新鲜黑松露炖汤_黑松露炖汤做法大全

黑松露，一种生长于地下的野生食用真菌，其外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，切开之后的纹路却格外别致，内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。

珍稀且昂贵，其对生长环境非常挑剔，要求阳光、水分或者土壤的酸碱值稳定无变化，产量极低，只能生长在远离污染、植被繁茂、有非常厚的腐殖土的树林里。因此，黑松露有一股森林腐殖土的气息。

黑松露，被称为“餐桌上的黑钻石”， 与鹅肝、鱼子酱，并列为“世界三大珍馐”，分为新鲜黑松露和冻干黑松露。

新鲜黑松露不易储存，且储存时间不长，不然味道会消失得一干二净，因此家庭食用更建议购买冻干黑松露。

冻干黑松露既保证了黑松露的完整性，又实现了远途运输和储存，最难能可贵的是它最大限度地保留了黑松露的风味和营养。

那么，黑松露应该怎么吃？简单做法是什么？

黑松露应该怎么吃？

黑松露气味独特，味道不凡，家庭日常的食用方法通常有 冲饮、泡茶、熟食 。

“冲饮” 松露干片可以直接泡水作为日常 养生 饮用，一次放2-3片在壶中，清水冲洗后加入沸水冲泡，待颜色变成浅**即可饮用。

“泡茶” 松露干片也可冲茶饮用，用干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，馥郁香气和醇厚口感充分释放，营养价值亦能充分叠加。

“熟食” 黑松露也可以切成薄片加在肉里一同炖煮。一碗菌香浓郁的炖汤，口感润滑，营养丰富，是冬日进补的最佳选择。松露接触高温时间过长香味容易散失，一般做菜松露最后放。

材料 黑松露干片（按每人3-6片的份量）、乌鸡若干，姜片、盐、料酒适量。

做法 黑松露用冷水泡发洗净备用，鸡肉洗净后切成块状并飞水，将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入盐即可。

材料 鸡蛋3-4个、黑松露干片5片、盐、酱油适量

做法 取鸡蛋3-4个，打散搅拌均匀，加入少许盐调味备用；松露干片用冷水洗净后泡发备用；将蒸锅水烧开，放入鸡蛋，加盖，小火慢蒸20分钟后将松露片平铺于鸡蛋上，小火再蒸3-5分钟，关火出锅，滴少许酱油即可。

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一、黑松露水晶蟹肉石榴果

黑松露水晶蟹肉石榴果

主料：虾饺皮5张，芦笋粒100克，蟹肉25克，鲜虾150克，蟹籽、黑松露半颗，蛋清、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。

调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作步骤

1、鲜虾拍至半扁，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。

2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。

3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。

4、虾饺皮包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口蒸熟。

5、刨入黑松露，番石榴籽、菊花瓣、蟹籽、兰豆苗点缀摆盘，与热的炖鸡汤一起上桌。

二、黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

主料：烟三文鱼100克，黑松露半颗，鹌鹑蛋两个，鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。

调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

制作步骤

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，切开两半。

2、薄荷叶切碎，与芒果粒混一起，加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，待用。

3、烟三文鱼用橄榄油拌匀，摆盘，放上鹌鹑蛋、杂蔬，芒果粒摆边，刨入数片黑松露，上菜。

这道黑松露菜品，广泛用于西餐厅。

三、黑松露至尊鸡

黑松露至尊鸡

主料：

原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。

调味料：盐15克，糖8克。

制作方法：

1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。

2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。