炒面片的做法新疆_新疆炒面做法

1.什么是“面片”？

2.你最喜欢吃什么面食？

3.炒面的类型

4.我国最好吃的10大炒面是什么？

5.陕西人最爱吃的炒面片，都需要放哪些配菜？

6.炮仗面和丁丁炒面区别

7.新疆面条怎么做

烹制：烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。

煮制：煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足。

蒸制：蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。 原料：

可可面团：可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克

原味面团：面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克

做法：

1、原味材料放入容器中；

2、揉成团；

3、可可面团材料放入容器中；

4、揉成团；

5、盖上盖分别醒发二倍大；

6、然后再揉好；

7、用压面机，将二种面团分别压成长方形，

（面片光滑做出来的馒头就光滑，所以用压面机是很省事的方法，如果没有压面机就要多折叠几次哦）；

8、白面片上刷水；

9、可可面片放在白面片上；

10、可可面片再刷水（有水可以让馒头不会分层，这样会很容易在一起拉）；

11、然后卷起；

12、切成小段；

13、每段切面就是螺旋状的；

14、放入涂过油的蒸笼中，醒大一圈（一定要再醒一会儿的，如果不再次长大，那么蒸出来的馒头，也不会太松软哦）；

15、蒸20分钟左右，关火二分钟后再开盖，就是松软的可可双色馒头拉。 原料：

猪肉馅400克、紫甘蓝400克、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉500克、清水260克

做法：

1、将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会；

2、利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可；

3、姜切粒，葱切葱花；

4、紫甘蓝清洗干净，切成小粒；

5、把姜、葱、紫甘蓝粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅；

6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。 原料：

主料：拉面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱蒜

调味料：盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油

做法：

1、拉面饼切成粗条，搓成比筷子稍微再粗一点的拉面，葱蒜切碎；

2、取一空碗，在碗底放一些底料：盐+酱油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉，味道不要太重；

3、坐锅开水，下面，在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用；

4、粗面一定要水开三滚面条飘起后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里；

5、在面上覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在面上，最后撒上一点辣椒粉，用一勺热油泼香，吃的时候，拌匀即可。 原料：高筋面粉100克、普通面粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、盐3.5克

做法：

1、酵母和水混合均匀，加入盐和油搅匀（图1），倒入所有面粉（图2），搅拌均匀（图3），用刮板刮净盆边(图4)，覆盖好；

2、发酵至两倍大（图5），案板上撒些面粉（份量外），将面团用刮板取出（用手会粘），此时上表面仍然朝上；3、双手也拍些面粉，将面团轻轻拍拍扁，上下左右四边向内折叠（像叠包袱一样）（图6-7），翻面，收拢（图8），入盆（图9），盖好；

4、如果有时间，可以重复步骤2-3“发酵—取出—折叠翻面—入盆”；

5、送入冰箱冷藏过夜；

6、第二天早上比正常时间早起半个小时，你只需要取出面盆放在室温下，让它回温，而你可以继续回去睡个回笼觉；

7、约半小时后，从盆里取出面团（图10），先轻轻压匀，再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆（图11），不必太薄；　　8、覆盖，饧发15-20分钟（图12）；

9、电饼铛上下面同时加热，两面都刷上油（图13），将面饼放入，将上盖轻轻扣上（图14），烙至上色均匀，按压侧面有弹性即可，关火，马上出锅。 原料：

彩南瓜1个，面粉适量（比南瓜多一些）、砂糖30克、酵母粉5克、水适量。

做法：

1、将南瓜去皮去瓤，切薄片；

2、将南瓜片放入耐热容器里，蒸熟；

3、趁热加入砂糖，搅拌；

4、搅成泥状；

5、温凉后加入面粉；

6、搅拌均匀；

7、加入酵母水（温水溶解5分钟的酵母）；

8、边加水边搅拌；

9、放在温暖的地方发酵；

10、一般发两倍大就好；

11、表面撒蔓越莓干；

12、蒸锅大火烧开，转小火，30分钟以上。

胶东大包子

馅料原料：新鲜苔菜、猪肉（三肥七瘦）、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

做法：

1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎；

2、猪肉切丁，用姜末、酱油和料酒和香油拌匀，腌制15分钟；3、粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎；

4、黑木耳提前用凉水泡发至软，吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎；

5、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干海米水分，然后入热的油锅爆香后，取出；

6、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

面皮原料：面粉、酵母、水

做法：

1、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发；

2、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂；

3、擀皮，包馅；

4、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状；

5、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。

葱花鸡蛋饼

原料：

胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉200克、葱1根。

调料：

盐1/4小勺、糖1/8小勺、生抽1/4小勺。

做法：

1、鸡蛋打散、胡萝卜和葱分别切末。

2、面粉加水搅成可流动的面糊。

3、调入调料，放入鸡蛋。

4、放入胡萝卜末和葱末，搅拌均匀。

5、平底锅少许油烧热，转中小火，倒入面糊，晃匀。

6、将鸡蛋饼两面煎至金**。

7、稍稍放凉后，煎好的鸡蛋饼移至案板，按个人喜欢切成小块食用即可。

玉米核桃蒸糕

原料：

玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。

做法：

1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；

2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机；

3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；

4、倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；

5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；

6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；

7、稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。

西红柿鸡蛋炒面片

原料：

西红柿、鸡蛋、葱、豆角、拉面饼2块、油、清水。

调料：

盐、糖、蔬菜味精、花椒粉、番茄酱。

做法：

1、西红柿洗净后切成小块，用适量的盐和糖腌制。豆角洗净斜切成节，鸡蛋打散葱剁碎。

2、坐锅热水，锅开后，揪面片。开小火，面片不宜揪的太薄要厚一点炒起来更好，锅开后，将面片捞出过凉水。

3、热锅倒油先炒鸡蛋，成型后，捞出。锅内倒油炝葱花炒西红柿放入一点番茄酱，出红汤后放豆角翻炒少许后放入面片。

4、翻炒，用少许盐、蔬菜味精、花椒。

彩色面条

原料：

面粉300克、胡萝卜汁40-50克、菠菜汁40-50克、水40-50克。（可以加盐少许）

做法：

1、胡萝卜去皮后切小块，加适量的水。

2、用搅拌机搅拌成糊状。

3、然后用沙布过滤。

4、取汁水备用。

5、菠菜洗净后切段，加适量的水。

6、用搅拌机搅拌成糊状。

7、用沙布过滤。

8、取汁水备用。

9、100克面粉加50克左右的水和适量的盐揉成面团。

10、同样，100克的面粉加50克左右的菠菜汁和胡萝卜汁分别揉成面团，都要醒一会儿。中白色的还没有醒好。

11、然后将三种颜色的面团都擀成长方形。

12、三种面片依次排好。

9、100克面粉加50克左右的水和适量的盐揉成面团。

10、同样，100克的面粉加50克左右的菠菜汁和胡萝卜汁分别揉成面团，都要醒一会儿。中白色的还没有醒好。

11、然后将三种颜色的面团都擀成长方形。

12、三种面片依次排好。

13、将第一个面片上刷水，再将第二个面片按上，接着再刷水，放第三块面片，按实。

14、修整形状，四边不要。

15、然后切成0.4厘米左右的长条，这样每个长条上就会有各种颜色了。

16、手上粘些玉米淀粉，将每个长条分别按压一下，这样进入压面机的时候，就会比较好压了。

17、好了，要进压面机了，

18、从压面机出来了，是不是宽了一点呢。

19、左图是压过一次的样子。

20、右图是再压几次的样子。

糖油饼

原料：

中筋面粉150克、水150克、盐2克。

抹料：

油和糖各少许。

做法：

1、面粉倒入容器中。

2、加入水混合均匀。

3、锅底烙热。

4、然后放入面糊。

5、用锅铲抹平抹圆。

6、烙熟后，底部会突起。

7、再抹上糖和油。

8、成品会象锅底状。外面硬硬的里面甜甜的很香。

麻酱糖花卷

面团原料：

面粉300克、水160克（最好用水120克加牛奶40克，也可以全部用牛奶更松软）、酵母3克。

抹馅用：

白糖60克、麻酱30克加少许油调整稀。

份量：

六个。

做法：

1、面团原料放在一起发酵至两倍大。

2、然后揉均匀，擀成长方形面片。

3、上面抹上芝麻酱，（芝麻酱加油的时候搅拌稀一点好抹）。

4、再撒上白糖。

5、然后从一边卷起。

6、卷好后捏好。

7、然后分成12份。

8、两份切口向上，并放在一起。

9、将小剂子拉长。

10、再翻过去即成花卷。

11、放过涂过油的蒸笼上醒30分钟，或是放在有硅油纸的垫布上，醒发大一圈。

12、然后蒸20分钟关火，一分钟后开盖。

地方分类

北京：焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝。

上海：生煎包、南翔小笼馒头。

天津：狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥花。

山西：栲栳、刀削面、揪片。

西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔。

兰州：拉面、油锅盔。

青海：指甲面片、狗浇尿。

新疆：烤馕、拌面、馓子、揪片子、丁丁炒面、油塔子。

山东：煎饼。

江苏：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。浙江：酥油饼、重阳栗糕、虾爆鳝面。

安徽：大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建：蛎饼、山腰浮粿、手抓面、鼎边糊。

台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面。

河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、烩面。

湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。

湖南：脑髓卷、米粉。

广东：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广西：大肉棕、炒粉虫。

四川：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面。

贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼。

云南：烧饵块等。

此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。

意大利面

早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色一直保持到今天。15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉（macaroni）的方法就是在面团中加玫瑰水。到了1574年，一个名叫面条生产商社团的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。

直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。

意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。

现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（贝壳面）；spaghetti（细面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。

与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片），tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。

带馅的面食，如rioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。Rioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，tortellini有时也会就着汤吃。此外，还有烤着吃的面食，如lasagne，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有cannelloni，也在带馅的通心粉浇上酱。

意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。

中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了。

过敏休克

吃完面食6小时内运动易致命

据介绍，这种病在医学上被称之为“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”。这是中国医生首次向世界同行报告，中国和世界其他国家一样，也有因食入面食后运动而诱发的过敏性休克病人。

小麦依赖运动诱发的过敏性休克就是患者在食入面食后6小时内如果运动，就可诱发严重过敏反应症状，但不运动就没有过敏反应症状。我国过去没有人报告过此病，但几年前对一位不明原因反复休克的患者历经2年的诊断和分析过程后，最终确诊该患者为“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”。此后几年，她和文利平等医生已陆续诊断出数十例此类病人。

食物依赖运动诱发的过敏性休克是食物过敏的特殊类型。患者在食入虾、芹菜、小麦等食物后6小时内运动就会发生严重的过敏反应，轻者会突发全身皮肤瘙痒、潮红、荨麻疹、喉头水肿、呼吸困难、哮喘等症状，严重者可有血压下降、意识丧失。因起病突然，如果远离医院，一旦抢救不及时会导致生命危险。

近年来，全球食物过敏患病率明显升高，因食物诱发的过敏性休克的发病率也逐年增高。文利平说，过敏性休克是疑难病症，可由多种原因诱国内目前诊断“食物依赖运动诱发的过敏性休克”主要依靠医生对病史的详细询问、综合分析和过敏原检查。她提醒过敏性休克病人就诊时应尽可能详细地向医生提供发病前的进食情况、当时所处环境及身体状态。

什么是“面片”？

一、烧羊肉 烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。 [原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。 [工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。 [特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。二、淮山羊肉汤 用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。 做法： 1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。 2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。 3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。 此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。 三、北京涮羊肉 原料羊肉750克，、粉丝、糖蒜适量。 制作过程 羊肉去筋骨，切成薄片； 芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁； 火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。 四、烤羊肉串 原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。 制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用 粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。 要点：腌拌时要少放些盐。 五、葱爆羊肉: 用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。 制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会 变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。 六、红扒羊肉 用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。 调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。 制作： 将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。 将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起， 用酱油一半涂在羊皮上着色。 炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至 大红色，倒入漏勺中沥去油。 炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、 八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子 垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤 浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、 倒出原汤2杯待用。 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、 宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花 生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加 麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。 孜然炒羊肉 这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。 1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉； 2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒； 3）。最后加入孜然粉（不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅； 4）。趁热吃，凉了不香。 香辣羊肉汤 原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。 制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。 要点：羊肉丝(片)要切均匀。 烤羊肉串 剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。 用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。烤制时间仅做参考。 如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。 葱爆羊肉 主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根) 配料:酱油一大勺,糖,醋,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺 做法: 姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅. 新疆烤羊肉串，简易版 羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。 孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。 北京涮羊肉调料 芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下： 羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。 葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。 红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。 葱爆羊肉（超级简易版） 原料：羊肉200克 葱白150克 调味：生抽 做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟 2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。 刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~” 茴香羊肉包 1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶 2) 茴香3) 黄洋葱一头, 羊肉怎么做才不会有膻味 有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 煮羊肉 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者取其他法均可。 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。 阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法 烤羊肉串 配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ; 味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克; 制作方法： 1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。 2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。 3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱**时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。 注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。 "烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。 简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉 1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。 2。煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。 3。略煎1-2min, 起锅。 简单！ 炒羊肉丝 原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。 制法： 1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。 2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。 要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。 烤羊肉和羊肉串 炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温]. 作料-盐,胡椒,有孜然更新疆. 制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好]. 小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄. 羊肉馅儿 羊肉去筋,打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油几大勺化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了. 所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包. 原油爆羊肝 特点：软嫩鲜香。 主料：生羊肝300克。 配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。 作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。 制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。 2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。 羊肉炒面片 制法： （1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。 （2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 （3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、等青菜丝。 （4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。 特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 鱼腹藏羊肉 不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。 鱼腹藏羊肉 配料： 鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 制作方法： 将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞? 注意： 营养成分：胆固醇：１６０毫克 碳水化合物： ２２克蛋 白质：１５７克 脂 肪： ２６克热 量：９７６大卡 风味特点： 山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。 红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。 原料： 羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。 做法： 羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。 清蒸羊肉 原料 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵 制作过程 将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。 花椒水和羊肉馅 以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水. 好吃的羊肉馅饼 1、和面。要软一点。可以多加一点水。 2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。 3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。 4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！ 羊肉丸子汤 先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。 记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅，把剩下的丸子回了锅，又下了很多，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。 清炖羊肉汤 原料：羊腿肉一个 配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。 姜。 羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。 入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。 最后入香菜，盐。 冬笋焖羊肉 1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。 2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。 3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。 4.炒锅下油，爆蒜肉至金**，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。 麻辣羊肝花 原料：羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。 制法： 1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。 2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。 3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。 4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。 特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。

你最喜欢吃什么面食？

面片，全称揪面片。凉水加少许盐和面揉匀滑，醒30分钟以上后，切成宽2公分左右、厚半公分左右的条状，涂油后继续醒30分钟，以手揪成不规则长方形面片状。可煮制后炒或烩。是陕甘宁及新疆等西部地区常见面食。

与面条主要区别在：它的面要加盐、醒透，抹油，类似拉面的要求，面条的面不需要；它是切成条棒状用手揪成片状，而面条是擀成薄片切成丝条状。它口感比面条劲道，适合炒、烩，一般不煮食，面条相反。

另：纯粹将面条改切成片状有的人也叫它面片，但和揪面片是两码事。

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面片吃法：

用冷水加少许盐和面，揉匀，醒30分钟，切成2cm宽、稍厚的长条状，抹油再醒30分钟，水烧开后，把条棒状面用手揪成片状直接丢下锅煮熟，捞出沥水，下来的工序可炒、可烩。

炒：

原料：肉片，西红柿，青椒，大蒜、洋葱、其他佐料适量。先炒肉片，然后放西红柿，青椒，大蒜洋葱一起炒，放盐，倒入煮好的面片，稍微翻炒后出锅。

烩：

先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

炒面的类型

西北牛肉拉面包括青海、甘肃、宁夏等分支，以兰州拉面最为著名，兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），面的粗细规格有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子，口感各异，另外，兰州拉面在当地和外地口感稍微有点不一样，主要是水质区别，兰州拉面适合硬水，南方有些地区的软水煮出来的口感有差距。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

兰州牛肉拉面

新疆本地人称为“炒揪片子”。炒面片精华在于制作揪片子和配菜（羊肉、芹菜、洋葱、西红柿、心等），薄厚相宜的揪片子和细嫩的羊肉、西红柿混合出来的鲜、咸、酸、甜等，给人以清新的感官刺激，回味无穷。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

新疆炒面片

北京炸酱面属于北京的传统面食，著名相声演员岳云鹏发迹之前曾经在以炸酱面为特色的海碗居工作过，炸酱面由菜码和面条而成，其中面条最好是手擀面，菜码有豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、 丝、青蒜、大蒜8样，炸酱由甜面酱、干黄酱、猪肉、葱段、姜末等调制而成。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

北京炸酱面

虾子面上过《舌尖上的中国》，虾子面是用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成，面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

芜湖虾子面

刀削面是山西的一种特色传统面食，据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明的，所以又称“驸马面“。刀削面用刀削，作品中将面放置头顶刀削下锅的场面令人难忘，用刀削出的面叶，中厚边薄，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。区别于炸酱面相对固定的卤，刀削面的调料有很多，分为拌面和汤面两大类，有番茄酱、牛肉肉汤、木耳鸡蛋、香菇鸡块等酱料，上学时期在中国人民大学校园内吃过的香菇鸡块刀削面令人终生难忘。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

山西刀削面

油泼面在《白鹿原》等作品中有所展现，面是一种扯面，黄土高原一种特色制面手法，将手工制作的扯面在开水中煮熟后捞在碗里，面碗里有陈醋、油菜、豆芽、胡萝卜丁、肉粒等，面上有葱花碎、花椒粉、盐等配料，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，吃起来十分过瘾。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

陕西油泼面

曾经网上一个热帖重庆小面100强将这个美食带进了全国人民的视野，随着重庆小面纪录片和重庆旅游，小面和火锅一样成为重庆美食的代言。重庆小面选取细面，以葱蒜酱醋辣椒为调味，后期有牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等，重庆小面馆的核心竞争力在于其独家配置的调料，可谓千面千味。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

重庆小面

葱油拌面是将葱段切细加糖，用油炒熟，和煮好的细面混合搅拌，吃起来有葱香和面香的味道。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

上海葱油拌面

冷面，是朝鲜族传统民族食品，一般用荞麦做面，用牛肉汤，佐以辣、牛肉片、半个鸡蛋、黄瓜丝等。在东北的夏天，用大铁碗吃冷面配烧烤是一种极致的美食享受。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

延吉朝鲜族冷面

铁锅焖面是内蒙等地的传统美食，山西一些地区也爱吃，主要是将手擀面放在铁锅蒸，与排骨、豆角、土豆等一起焖熟，焖出的面鲜香而入味。

2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？

我国最好吃的10大炒面是什么？

炒饭现在没有很具体的分类，大概是按国家分的。

[西班牙海鲜饭]?

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、?

西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。?

做法：?

1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。?

2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水?

放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。?

3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。?

4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。?

意大利海鲜饭?

材料文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，?

青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。?

做法1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟?

左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切?

小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。?

2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），?

将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，?

然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水?

给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，?

反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围?

虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻?

炒至饭熟，最后加青红甜椒。?

[西式蟹肉炒饭]

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。

做法：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘，完成！

[正宗日式咖喱鸡饭]?

[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状?

的，浅色粉末的味道有点淡），盐?

[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。?

2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡?

萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。?

3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。?

4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐?

调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。?

胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。?

苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一?

起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

做法：

蔬果炒饭?

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。?

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。?

番茄咖喱炒饭?

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。?

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。?

腊肠炒饭?

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。?

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。?

海鲜炒饭?

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。?

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。?

咸蛋黄炒饭?

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。?

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。?

泡菜炒饭?

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。?

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。?

炒饭系列]炒饭要角?

炒饭要角～青豆?

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。?

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。?

炒饭秘技～氽烫虾仁?

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。?

[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭?

材料：?

鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太1茶匙、沙拉油25㏄?

调味料：?

盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙?

作法：?

1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。?

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。?

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。?

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。?

[炒饭系列]翡翠炒饭?

材料?

洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤?蒜头三粒、蛋二个、油三大匙?

调味料?

盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙?

做法?

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎?，挤干水份。?

蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。?

洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。?

油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透?加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。?

[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭?

材料（4人量）：?

米饭…………400克、?

蟹肉(罐头)………80克?

生菜………40克?

搅好的鸡蛋………1个的量?

葱…………20克?

油………1大匙?

盐…………1/2小匙?

酱油……少量?

做法：?

先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。?

煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同?颜色也使人增添食欲。?

[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭?

材料：?

绿豆?3两?

薏仁?3两?

胡萝卜丁?1/2两?

芦笋丁?1/2两?

青豆?1/2两?

葱花?适量?

腌料：?

盐?适量?

糖?适量?

作法：?

1.?胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。?

2.?绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。?

3.?热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。?

4.?加入白饭拌炒?

煮饭功夫?

不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！?

1.洗米?

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。?

2.加水?

每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。?

3.入锅?

要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。?

4.拌饭?

饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。?

5.摊凉?

将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。?

6.装袋冷藏?

将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。?

7.洒水?

从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。?

8.抓松?

冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。?

炒饭要角?

炒饭要角～青豆?

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。?

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。?

炒饭秘技～氽烫虾仁?

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。?

番茄炒饭

先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

香蕉炒饭

将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

鸡汁炒饭

将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).

(辅料)蒜籽\葱.

(调料)色拉油\盐\鸡精\

制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.

(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金**时,将其装盘.

(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.

这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好

陕西人最爱吃的炒面片，都需要放哪些配菜？

炒面是流行于大江南北的我国传统小吃，炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉，炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。今天要介绍的是用面条制作的炒面，下面我们就来看看我国最好吃的10大炒面，看看有没有你爱吃的，你认为哪里的最好吃。

1、洛阳炒面

洛阳炒面历史悠久，据传发源于洛阳新安县铁门镇，慈禧太后为躲战事携光绪帝移驾西安，自洛阳往西到新安县时，就在铁门镇一家大户人家住，在吃过炒面后大为赞赏，现在许多炒面都不是正宗的炒面了，不过油，宽面，加酱油蒸等都有与原来的做法大相径庭了。

2、豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙 。

3、安庆炒面

安庆炒面，主要制作原料有面条，是安庆本地一种特色风味小吃，因其口感独特爽口，在当地十分受欢迎。只要你在安庆这座小城市里溜达一圈，你将会看到多到数不清的小摊贩和破旧的餐饮老店，这其中最最最多的应该就属炒面馆子了，舀一勺的油淋上去一浇，一瞬间火苗窜天，炒面也变得特别的入味软烂，面条还带着点爽滑和嚼劲。

4、上海炒面

上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，主要原料是面条、鸡毛菜、猪肉丝，口味是香，工艺是煮，炒。制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。

5、新疆炒面

新疆炒面是新疆的一个特色小吃。制作原料主要有拉面、羊肉、洋葱、青椒等，面粉用 高筋面粉效果较好，味道鲜香辣。，新疆炒面，因其用锅炒故名。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面。

6、徽式炒面

徽式炒面是安徽省徽州地区特色传统小吃。炒面用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料，炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑，吃而不腻。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

7、扬州炒面

扬州炒面，是一道扬州特色面，面条和菜肴于一盘，香、脆、鲜、嫩。制作原料主要有熟面条，猪肉丝，虾仁，鲜笋，红椒。扬州炒饭的美名早已传遍了五湖四海，与它仅一字之隔的好基友?扬州炒面?，知名度却要惨上许多。除了扬州本地人，外面山那边海那边的朋友，绝大多数都没听过它的名字。然而，说起味道，扬州炒面可算得上炒面界当之无愧的一哥。

8、福建炒面福建炒面线是福建厦门独特的汉族小吃，属于闽菜系。系原"全福楼"、"双全酒家"所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

9、隆化生炒面 隆化生炒面是一道菜品，属于家常美食。主要原料有面粉、猪肉、花生油等，主要配料有肉汤、豆角、酱油等，主要通过翻炒的方法制作而成。生炒面是山西省临汾市翼城县独有的地方风味小吃，制法类似焖面，但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。当地兴隆餐馆的生炒面更可谓是一绝，正宗的生炒面相传是翼城县隆化镇张氏发明，距今300年，名扬三晋。

10、孟州炒面 孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽爽，呈焦**，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。然后再配一小碗海米紫菜蛋花汤，汤里面漂浮着虾米香菜紫菜，再加几片西红柿配色，鲜美异常。

炮仗面和丁丁炒面区别

要说面片，其实不光是陕西人爱吃，新疆、甘肃、宁夏等西北地区的人都爱吃，但是各地的做法不一样，主要区别就是放的配菜不一样。

陕西人爱吃面，对面食情有独钟 ，这是与生俱来的习性，是和地理环境密切相关的。?金池汤城，沃野千里，天府之国?，陕西的地理条件和气候条件，共同孕育出最优质的小麦，磨出来的面粉筋道、好吃，这造就了陕西人爱吃面的天性。应运而生的面食品种、花样，便层出不穷，各款各色的面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。所以，陕西有?面食王国?的美誉。尤为出名的岐山臊子面、三原疙瘩面、浇汤面，裤带面、biangbiang面、大刀面、手撕面?许许多多的中外游客，到陕西必尝陕西的面食。

其中，面片也是西北地区群众最喜爱吃的、最普及的一种面食。青海人称之为"尕面片"（"尕"是方言，小的意思）。

关于面片的做法，大同小异，基本一样，都是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。?

新疆等地和陕西面片的风味各异，只是由于混放的蔬菜和肉类不同，便存在味道上的差异。用鲜嫩的菜瓜下的面片，叫做"菜瓜面片"；放了羊肉的面片，就叫做"羊肉面片"。不过，这些面片都是带汤的。如果把面片先煮好，再用漏勺打出来，然后加一些蔬菜、牛羊肉等混炒，这便叫做"炒面片"。 陕西人爱吃炒面片，新疆人也常吃炒面片。

不过，新疆人炒面片，配料有西红柿、洋葱、羊肉，这几样是必不可少的。新疆人大多不吃猪肉，羊肉是新疆的美食基础，这个没有可比性。

陕西人最爱吃的炒面片，是他们的家常便饭。陕西人做面片，可以什么肉都不要，茭瓜（西葫芦）切片，西红柿和青椒都切片，就能做出一锅花花绿绿、香味扑鼻的炒面片。其实，除此之外，根据个人口味放点五花肉、蘑菇、木耳、菠菜、胡萝卜等，也不是坚决不行。

陕西炒面片就像陕西的人民一样?简单、朴实、厚道。

新疆面条怎么做

有位来自西北的顾客来家里就餐

自从上了炒面片后他每次来都是吃一碗特大二细再加一份炒面片?不得不佩服他的饭量。

今晚来说想吃家乡的炮仗面真是地域不同叫法也不同，在新疆叫丁丁炒面，在我老家叫截截做法上都差不多。

新疆拉条子

面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！

工艺：其它工艺

口味：酸甜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

面粉300克、牛肉250克 、 洋葱1个、西红柿3个、尖椒2个 、 色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、水适量

烹饪步骤：

0.一、和面：普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

5.饧上30分钟--1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

7.用刀切成半公分宽窄的长条

8.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

第二步：盘面

9.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

10.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

11.拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

12.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

第三、拉制

13.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

14.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

15.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

16.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

17.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟

18.熟了，OK，捞出

19.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

22.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉

23.炒好的肉片，盛出

24.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

25.接着下西红柿

26.翻炒

27.一勺盐

28.下青椒

29.两筷子番茄酱

30.继续翻炒

31.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

32.菜码就炒好了

33.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

烹饪小贴士：

煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：

面粉的选择--我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断

关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了

和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿