抄手的做法大全家常_抄手的做法?

在成都吃的抄手念念不忘，可是我们这的辣椒就是没有成都味儿！朋友推荐我买了川味大师亲手熬制的红油和红酱油，调味做抄手，我的天呐真是惊艳啊！感觉省了飞机票了！

材料

用料主料：馄饨皮、菜肉馅调料：老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油

做法

1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。

2、取馄饨皮包入菜肉馅，入沸水锅中煮熟，装盘。

3、在抄手盘中浇上抄手汁，再淋上红油，也可撒上少许香菜末，即可食用。

红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

四川抄手的做法

1.

粉和清水都称了。（供新手参考。）

2.

将粉中央挖个坑，慢慢加进水，

3.

用筷子搅拌成絮状，

4.

揉成光滑的面团后用碗扣上。

5.

馅儿是昨天包饺子剩下的猪肉馅儿，也称了，净重220g

6.

将面团搓成条

7.

擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。

8.

先切成宽约7-8cm长片，

9.

再切方7-8cm

10.

取一张皮子平放手心，放上适量的馅儿，

11.

将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧，

12.

用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。

13.

都包好了。

14.

开水锅加少许食盐和植物油

15.

下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。）

16.

多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着，想吃的时候煮一下就行了。

烹饪技巧

1、揉面加水要慢慢加，以防止太湿，除非你有余下的面粉可以添加。

2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。

3、煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。