炖排骨的做法窍门_炖排骨的做法窍门视频

炖排骨的做法窍门_炖排骨的做法窍门视频

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于炖排骨的做法窍门的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.清屯排骨的作法

2.炖排骨时,最忌焯水和直接下锅,教你技巧,排骨鲜嫩多汁不腥不柴

3.炖猪排骨怎么做好吃

4.排骨怎样炖才好吃肉才嫩？

清屯排骨的作法

       黄豆、小排、盐、姜片

       做法二

       精排260克、萝卜 （冬季 白萝卜最佳）

       枸杞16粒、姜片、葱、盐

       做法三

       排精 . 山药 .胡萝卜. 姜片. 花椒

       制作方法编辑

       做法一

       1、黄豆浸泡过夜；

       清炖排骨

       清炖排骨(20张)

       2、小排过

       水，洗净浮沫；

       3、锅中放1000克水，下排骨，黄豆，姜片，大火煮滚后改中火，保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白（15分钟左右）

       4、改小火，慢炖2小时左右，加盐调味即可

       制作贴士

       慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。

       做法二

       1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；

       2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；

       3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；

       4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右；

       5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。

       主料：排骨500g

       配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

       调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许

       做法

       玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；

       2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

       3.加入三大勺黄豆酱；

       4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

       5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

       日常做法

       葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。

       糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。

       盐最后放就行（盐不用太多了）。

       其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。

       炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。 做法二

       炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

       注意：

       1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

       2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

       炖排骨窍门

       ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨时,最忌焯水和直接下锅,教你技巧,排骨鲜嫩多汁不腥不柴

       问题一：如何炖排骨 炖排骨一般步骤：

        1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

        2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

        3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

        炖排骨容易烂的窍门：

        炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

        炖排骨汤更鲜小技巧：

        炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

        炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

        A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

        B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

        问题二：怎么炖排骨 30分 材料：排骨 大葱 八角 桂皮 香叶 生姜 肉蔻 生抽 老抽 料酒 盐 冰糖

        做法：

        1、排骨剁成小块，锅中放入冷水和排骨，大火煮开，撇去血沫后焯烫一会儿，捞出排骨，用清水冲洗干净。

        2、大葱切段，生姜切片。将八角、桂皮、肉蔻、香叶装入炖料袋备用。

        3、锅中放入适量清水，加入焯过水的排骨、大葱段、生姜片、炖料包和全部调料，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。

        1、排骨要用冷水下锅焯水，撇去血沫捞出后清洗干净再炖

        2、炖排骨要想颜色好看要加老抽，老抽是调色的，生抽是调味的

        问题三：怎么煮猪排骨最好吃？ 10分 喷香排骨焖饭（很好吃）

        步骤：

        1，香菇 胡萝卜切丁。

        2，排骨洗净入开水锅烫一下去除血水。

        3，过水后的排骨加入料酒，生抽，姜丝淹20分钟。

        4，锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄。

        5，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色。

        6，加入香菇、胡萝卜、蚝油、盐、翻炒片刻

        7，米淘洗干净，步昂推绞敝蠓挂谎，最后加入排骨配等配菜

        8，拌匀，按煮饭键开始煮饭

        问题四：怎样炖排骨 开水烧开把排骨出一次血水，这样有利健康。然后再放入锅加水、姜、花椒、黄酒等调味品，烧开过二十分钟，用小火炖四十分种，然后根据自己口味加入盐，葱花，如果爱吃醋或酱油，另做一碟调味品，吃的时候蘸着吃，原汁原味，如果会同白萝卜炖又是一种别样的味道。

        问题五：怎样炖排骨最营养？ 一、做法/步骤

        1、材料

        （1）主料：排骨500g

        （2）配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

        （3）调料：海天黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许

        2、做法

        （1）玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；

        （2）锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

        （3）加入三大勺黄豆酱；

        （4）再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

        （5）汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

        二、炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

        三、营养价值

        排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

        问题六：怎样炖排骨好吃 汤又好喝 1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。

        2、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

        3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。

        4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

        5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。家常炖排骨

        排骨汤做法步骤：

        炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

        食材：

        冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋

        海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒

        甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精

        排骨、料酒、盐、姜、鸡精

        排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精

        排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角

        排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角

        冬瓜炖排骨

        排骨洗净切块焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟，再倒入冬瓜炖25分钟，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。

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        2海带炖排骨

        干海带泡开，洗净，切成片; 排骨焯水，洗净，沥干;锅内放油，放入排骨翻炒，放入料酒，继续翻炒片刻; 锅内加入热水淹没排骨。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮开，转中小火炖1小时，至排骨酥软;放入生抽、老抽、海带，大火煮开转中小火继续炖20分钟左右，加入盐、糖继续炖煮10分钟即可。

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        药炖排骨

        水烧开，将排骨焯水备用。 将排骨捞出洗净，另起锅，加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣，当归须等水滚之后再放入，以防汤汁变苦。 煮1小时即可，排骨起锅时再淋一点酒更为美味。

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        土豆炖排骨

        土豆切块，排骨洗净切块，放盐、酱油腌一下。锅内放底油，把排骨倒入炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。倒适量热水到瓦煲，放蒜头、八角，加入老抽，再放两滴醋，。小火炖二十分钟，加盐鸡精调味即可。

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        黄豆炖排骨

        排骨洗净，斩成段，姜切成片; 黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落; 锅置旺火上，放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆; 烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味; 撒入鸡精调味，盛在大碗内，撒上葱花即可。

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        玉米炖排骨

        排骨剁成小块，玉米切小段;将排骨焯水后备用;将排骨和玉米放压力锅中;加盐、糖、料酒、枸杞和姜片;加清水漫过食材后盖锅压制30分钟即可.

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        清炖排骨

        将排骨洗净，剁成段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净; 葱切段;姜切块，锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤; 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖熟; 放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，盛入碗中撒上香菜即可。

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        萝卜炖排骨

        萝卜切成厚片。排骨剁成小块。大蒜子剥皮。姜切丝。油锅热后放入排骨，翻炒，放入姜丝，待排骨泛白后放入白萝卜，翻炒1分钟后放入盐，蒜，加半碗水煮开。倒入炖锅中加水和红萝卜，小火炖20分钟，放入少量鸡精即可出锅。装盘后放些许葱花。

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        问题七：怎样炖排骨肉又鲜又嫩 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

        炖排骨的家常做法

        材料

        主料：排骨500g

        配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

        调料：海天黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许做法

        1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；3.加入三大勺黄豆酱；4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

        日常做法

        葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮

        醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。

        盐最后放就行（盐不用太多了）。

        其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。

        炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。 做法二

        炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

        注意：

        1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

        2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

        问题八：怎么煮排骨好吃？清水煮要加入什么？ 1.买排骨的时候让师傅帮你斩好块，你只要告诉他是烧汤的就行了。

        2.然后买回家了拿清水先洗一下排骨，表面有灰尘、血污等脏东西。

        3.锅里烧水把洗干净的排骨放入，加三四调羹的料酒。

        4.等排骨和水一起烧开以后关火，把排骨倒在盆里，滤去开水，用清水冲洗一下凝固的血污，捞出滤干。

        5.锅洗干净后加少许油，把五六片切好的姜片在油里煸一下，放入排骨，稍微煸一下，倒入水（最好是开水）要没过全部排骨，然后再加入三四调羹的料酒，用大火把水烧开，然后改中小火慢慢煮30分钟左右，加入适量的盐，尝一下咸味。再用中大火煮5~10分钟。美味开始了。

        以上是清汤排骨。

        如果要在里面加入山药、冬瓜、玉米、胡萝卜、酸菜、苦瓜、土豆、芋艿、黄豆、花生等等，像冬瓜酸菜等等排骨煮到8分熟的时候加入，然后略为煮一下就可以了。其他根茎类，基本水烧开后煮个10分钟，就能把料加入锅里，然后煮个30分钟，所有东西都酥了就行了。

        关键，排骨要焯水（热水略煮，然后洗净）；排骨不要在油里煸的时间太长；盐最后5分钟加入；中小火加热，注意水不要低于排骨；

        问题九：怎么炖排骨呢具体步骤是什么？ 几种排骨的做法

        白萝卜炖排骨

        白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

        原料：

        猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

        制作：

        1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

        2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

        注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.

        特点：

        有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

        南瓜排骨汤

        材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙

        做法

        南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 。

        排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 。

        锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 。

        排骨焖带鱼

        主料：带鱼

        辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

        调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

        烹制方法：

        1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

        2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面**取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

        特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

        粉蒸排骨

        所属菜系 川菜

        特点 咸辣鲜香，排骨粑软。

        原料 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

        制作过程

        1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

        冬瓜排骨清汤

        原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

        制法：①冬瓜去皮去子儿切块。

        ②排骨烫去血水。

        ③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜

        特点：此汤味道清淡，利于清热。

        高升大排骨

        材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许

        调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙

        作法：

        1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。

        2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。

        烹调指南：

        1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。

        2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味

        水晶排骨

        主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

        配料：香葱、生姜和适量的生粉

        排骨的营养成份：

        每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

        做法：

        1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，

        2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

        3、然后重新捞......>>

        问题十：怎样炖排骨最好吃 1.排骨买回来泡去血水清洗干净。

        2.排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫。

        3.撇去浮沫的排骨，用温水清洗干净，捞出备用。

        4.炖肉用的调味料，八角，花椒，桂皮，香叶，装进调料盒中备用。

        5.一同放进高压锅内的配料，葱段，姜片，干红辣椒准备好。

        6.锅中放适量食用油，放进一小块冰糖块，小火把冰糖块融化。

        7.等冰糖块慢慢融化，起小泡时。

        8.这时马上烹入一勺热水。

        9.快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了。

        10.放入适量的白酒去腥，再放入点老抽和生抽调味。

        11.将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐。

        12.倒入250克热水。

        13.盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，20分钟后等高压锅里边的气放完。

炖猪排骨怎么做好吃

       做排骨的3个技巧：加盐浸泡出血水、冷水下锅焯水、热油煸炒。

1、加盐浸泡出血水

       先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌。浸泡的时间要长，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了。

2、冷水下锅焯水

       排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴。

3、热油煸炒

       想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。

排骨家常菜

1、糖醋排骨

       糖醋排骨为糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，其起源于浙江，在各大菜系中也都有它的身影，只是做法不尽相同，是典型的特色家常菜。这道好吃易做的排骨家常菜，特别适合在家里面做，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口感酸甜。

2、红烧排骨

       红烧排骨是很受大众喜爱的一道经典家常菜，成菜色泽金红、味道香咸，排骨酥烂，男女老少皆可食用。这道红烧排骨的家常做法有不少，但不管哪种做法都不难，哪怕是厨房新手也可以做出。

3、冬瓜排骨汤

       冬瓜排骨汤算是一道十分家常的菜品，以冬瓜、排骨为主食材。这道简单易做的排骨家常菜，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。别看冬瓜排骨汤是一道荤汤，可喝着特别清爽，一点都不油腻；排骨软烂可口，冬瓜入口即化，吸足了汤汁，特别适合日常食用，深受许多人喜爱。

4、蒜香排骨

       蒜香排骨原是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜，由于做法简单，口感蒜香浓郁、质嫩味美，早已成为许多人餐桌上最为常见的一道家常菜肴。在这道菜中要用到大量的大蒜，所以吃到嘴里满口的蒜香，排骨外表都是脆脆的，外酥里嫩，一口咬下去，肉汁在唇齿间溢出来。

排骨怎样炖才好吃肉才嫩？

       炖排骨的家常做法

       材料

       主料：排骨500g

       配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

       调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许

       做法

       玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；

       2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

       3.加入三大勺黄豆酱；

       4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

       5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

       日常做法

       葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。

       糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。

       盐最后放就行（盐不用太多了）。

       其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。

       炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。 做法二

       炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

       注意：

       1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

       2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

       炖排骨窍门

       ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

       白萝卜炖排骨

       白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

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       炖排骨

       原料：

       猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

       制作：

       1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90

       分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

       2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

       注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

       特点：

       有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

       怎样炖排骨汤最有营养?1、根据个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

       2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

       3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

       4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

       5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.如何炖排骨汤才能肉烂骨稣？把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

       这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精（嘿嘿，本人不建议加味精！！！！）。可以出锅了。

       炖排骨窍门

       ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

       ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

       好了，关于“炖排骨的做法窍门”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“炖排骨的做法窍门”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。