怎样做臭豆腐的做法_怎样做臭豆腐的做法视频

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       接下来，我将会为大家提供一些有关怎样做臭豆腐的做法的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下怎样做臭豆腐的做法的话题。

1.长沙臭豆腐做法教程

2.臭豆腐的制作方法和配料是什么？

3.自制臭豆腐的做法步骤图，自制臭豆腐怎么做

长沙臭豆腐做法教程

       长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

       一、食材清单：

       1. 黄豆5000克

       2. 清水20~25kg

       3. 石磨

       4. 布袋

       5. 木棍

       6. 石膏汁

       7. 木盒

       8. 重石块

       9. 卤水

       10. 青矾

       11. 茶油

       12. 辣椒油

       13. 酱油

       14. 麻油

       15. 碱

       16. 香菇

       17. 冬笋

       18. 盐

       19. 茅台酒

       20. 腌芥菜余下的汁水

       21. 臭苋菜的苋臭水

       22. 废弃的豆豉水

       23. 煮腊八豆的汤水

       24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等

       25. 绍酒

       26. 老卤水

       二、制作步骤：

       1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

       2. 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

       3. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却后，放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

       4. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐的制作方法和配料是什么？

       自制臭豆腐

       材料

       盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。

       做法

       1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

       2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

       3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

       4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

       小诀窍

       可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

       臭豆腐怎么做

       材料

       预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许。

       做法

       1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

       2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金**，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

       3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

       怎么做臭豆腐

       材料

       臭豆腐，油，盐，酱油，辣椒，葱。

       做法

       1.我做的这个就是蒸臭豆腐：放油，盐，酱油，辣椒，葱。

       2.水开后上锅蒸五六分钟就好。

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自制臭豆腐的做法步骤图，自制臭豆腐怎么做

       食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。

       制作过程：

       1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

       2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。

       3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。

       4、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。

       5、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。

       注意事项

       1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

       2、另外，稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

       用料 ?

       臭豆腐乳 4

       白酒 一汤勺

       豆腐 3块

       凉开水 适量

       自制臭豆腐的做法 ?

       密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

       把豆腐切成喜欢的大小

       切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

       密封好放进冰箱冷藏24小时

       冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金**。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

       做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。

       小贴士

       臭豆腐乳味道难闻……会听到什么这么臭！要沥干水分炸，炸的时候就不会溅水。热油下豆腐成型快。

       好了，今天关于“怎样做臭豆腐的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“怎样做臭豆腐的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。