土豆焖鸡饭的做法_土豆鸡块饭家庭版黄焖鸡米饭

2024-08-28 18:31:10

1.黄鸡焖米饭的做法

2.怎样做黄焖鸡米饭的做法

3.黄焖鸡米饭深受年轻人的喜爱，那么它的做法是怎样的？

4.想在家做黄焖鸡米饭，可以教一下具体的操作步骤吗？

5.在家可以用电饭煲做黄焖鸡米饭吗？为什么？

6.黄焖鸡米饭怎么做？

土豆焖鸡饭的做法_土豆鸡块饭家庭版黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，似乎在一夜之间，就火遍了大江南北，大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店，而且生意还都挺不错，在外卖的点餐率上，黄焖鸡米饭也是名列前茅，一份外卖有菜有饭，还有解馋的黄焖鸡吃，关键是价格也适中，也难怪广受食客们的喜爱。

但卖黄焖鸡的小店多了，质量也变得参差不齐，尤其是外卖点的黄焖鸡，很多类似于土豆炖鸡块，或者是香菇炖鸡块等，清汤寡水的样子和“黄焖鸡”没有丝毫的联系，如果对“黄焖”的做法一知半解，做出来的黄焖鸡能好吃才怪。

“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺，分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别，在做法上也不断的改良，调整，让其更符合食客的口味，但无论如何改，焖的做法一定是先“过油”，后焖煮或蒸熟的。

过油可以油炸，比如河南的传统扣碗黄焖鸡，也可以是煎和炒，黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”，黄焖多用甜面酱或者黄豆酱，红焖中除了这两种酱外，还会用到番茄酱，郫县豆瓣酱等，比如红焖羊肉，就用到了很多郫县豆瓣酱。

黄焖鸡

所用食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。

第一步：鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。

第二步：锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，这里的冰糖用的可多可少，少一点颜色浅，更接近黄焖的样子，多一些鸡肉会发红，类似于红焖的样子。

第三步：迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。

第四步：将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

第五步：加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。

第六步：加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话最好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟，在家烹饪的时候，因为糖色和酱都比较容易粘锅，尽量使用不粘锅来烹饪，我这里用的是三禾的炒锅，轻便受热均匀，而且颜值颇高，不沾效果特别好。

第七步：汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。

1、传统做法的黄焖鸡是不加土豆的，新疆大盘鸡的做法才会加土豆，土豆可以让汤汁浓稠，但也会吸收不少的调味料，让鸡肉的味道寡淡。一般做黄焖鸡不会加任何配菜，但可以添加一些干香菇来增加风味，调剂口感。

2、要主要炒甜面酱和黄豆酱的时候，宁可炒的轻一点也别炒过了，否则面酱会发苦。

3、黄焖和红焖有一个明显的区别就是色泽，黄焖颜色会浅一些，红焖的方法有很多种，比如炒番茄酱，豆瓣酱，还可以炒糖色的时候多一些，颜色就会比较红了。

黄鸡焖米饭的做法

你知道地道的黄焖鸡米饭做法是什么吗？

每一道特色美食都有它历史悠长的历史时间，自然，黄焖鸡也是如此。

黄焖鸡是济南名吃，那时候济南府鲁菜名品店“吉玲园”大厨汇集，与“汇泉楼”、“聚丰德”合称大城市“三名字店”。店里有一道特色菜“百草黄焖鸡米饭”备受那时候省委现任的喜欢，赞银30块现大洋，并夸赞道：“此鸡匠心独运，是佳品以上，当以一绝。”足以见得这个菜在那个年代就是如此受欢迎。由于这个菜烹饪时间非常短，以不得超过6min最合适，那么作为孩子的早餐，时间肯定都还没的。

做这个菜一定要记住这关键几个方面：1、选料最关键，一定要选用细嫩鸡肉，最好去除鸡腿骨，吃着都是细嫩的鸡肉。2、黑椒鸡块不必切过小，以2公分厚为是最佳，这样既能非常容易完善，吃起来最好是。3、提议用干蘑菇，平菇在制干的过程当中形成大量核糖核苷酸，是一种纯天然的鲜味剂，那也是干蘑菇比鲜香菇香醇的主要原因。4、泡香菇水一定要过虑后留用，香醇不逊于大骨汤。5、大火速学，每一次制脯肉不得超过1000克，烹饪时间不得超过6min。

黄焖鸡制作流程

1、若想早上吃上黄焖鸡，夜里就要提前准备泡开干蘑菇。取一只比较大的盆，放进7-10朵干蘑菇，倒进一定量开水，再扣起来一只碗，把平菇所有渗入水里，经由一晚上的泡浸，每朵干蘑菇都圆润滋养。把泡开好一点的发制平菇捞起来冲干净，切片，泡开平菇水谨记过虑后留用。倘若家里并没有干蘑菇，那只好用鲜香菇取代了。

2、用带胯鸡肉2个，约0克。这个菜一定要选用细嫩鸡肉，选料选择错了，这一道菜怎么做都不会通过了。

3、把鸡肉去除鸡腿骨，切割成2cm大小的小黑椒鸡块。清理干净后浸在一定量水里面，放在冰箱里内泡浸一晚，平时在家不当作早餐制作需要泡浸2钟头，完全泡除其鲜血，做到最大限度地去腥实际效果。

4、早饭，先按照每个人1碗的使用量煮制白米饭。黄焖鸡一定要选用有机大米，才可以香气扑鼻。这一点在以往，一定要选用高质量的黄河稻米不能。

5、蒸大米期内解决食物，鲜青红辣椒切菱形块，切葱段、生姜片、蒜泥，干红辣椒切段儿，切小葱碎或香莱段儿。

6、锅中倒进一定量冷水，冷水放入泡浸好一点的鸡肉块，为了能进一步的去腥，能够加入米酒30克、生姜片、冬茹。走红烧沸后，绰水30秒上下，捞起来沥干水分。

7、制做这个菜，最好是用紫砂锅，家里并没有现成紫砂锅只有用炒锅设计了。锅中倒进食用油30克，烧沸四五成热时，文火放入八角、桂丁炒出香味后，放入干红辣椒段、花椒粒（可选择）炒成干香味道，放入生姜片、蒜泥、冬茹、良姜炒出香味，加入干黄酱30克、生抽30克、老抽王2克，炒出香味。放入黑椒鸡块、平菇块，调变火，炒匀，加入米酒30克，凭借米酒的挥发物更进一步的去腥。

8、倒进泡开平菇的冷水约300克，加入盐1克、白砂糖5克、鸡精1克（可选择）、白胡椒粉少量，开走红，焖制5-6min。这时候料汁收浓，产生自来水料汁，放入鲜青、尖椒块，炒匀。挑去姜蒜及八角、桂丁、良姜，撒小葱碎或香莱段，淋麻椒油10克，停战。这个菜正常情况下应当加入适当炒糖色，所做出的黄焖鸡米饭才颜色白里透红，在家制作仅限于条件和糖色有一定的难度系数，建议使用老抽调色。

9、取适量黄焖鸡米饭盛至白米饭内，就能享受好吃的东西黄焖鸡了。大厨师共享正宗黄焖鸡作法，早饭让娃吃好了，学业成绩不用慌。

怎样做黄焖鸡米饭的做法

黄焖鸡米饭的做法如下：

1.食材准备：鸡腿肉五百克、干香菇十朵、土豆二百克、青椒八十克、红椒六十克、生姜葱蒜各十克、冰糖十五克、生抽十克、料酒五克、蚝油五克、胡椒粉五克、盐五克、食用油十五克、干红辣椒五克。

2.香菇提前泡发、鸡腿肉剁成块放清水浸泡、土豆去皮切滚刀块放清水浸泡备用，青红辣椒都切成块状装盘备用，生姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段装盘备用。

3.鸡块放入冷水锅中点火烧开撇去浮末，捞出鸡块清洗干净控水备用。

4.另起锅热油，加冰糖炒至冰糖融化，糖液冒小泡变成棕红色改中火下鸡块翻炒上色，淋入料酒加葱姜蒜干红辣椒炒出香味，再放生抽蚝油继续翻炒。

5.香菇连泡香菇的水一起倒入锅中，大火煮开加入土豆块继续煮开转小火焖煮二十分钟，加盐、胡椒粉调味。

6.待汤汁变浓放入青红辣椒炒至辣椒断生即可出锅，配一碗白米饭来吃！

黄焖鸡米饭深受年轻人的喜爱，那么它的做法是怎样的？

做法如下：

1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；

2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；

3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；

4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；

5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；

6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；

7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。

想在家做黄焖鸡米饭，可以教一下具体的操作步骤吗？

引言：黄焖鸡米饭是历史传统名小吃，起源于山东济南，黄焖鸡米饭色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁，因此受到了很多年轻人的喜爱。很多学生和上班族在中午的时候都喜欢去餐厅吃黄焖鸡米饭，但其实黄焖鸡米饭自己制作起来也非常的简单，方便今天跟大家分享一下黄焖鸡米饭的做法。

一、需要的食材和准备步骤

制作黄焖鸡米饭，需要准备鸡腿，香菇，土豆，青椒，豆瓣酱，黄豆酱生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等食材。先把鸡腿清洗干净之后切成块状再焯水备用，香菇，土豆和青椒分别用清水洗净，切成小块状，土豆需要用清水提前泡20分钟，葱姜蒜等食材也用清水洗净切成末状。取适量的大米淘洗干净之后放进电饭锅中按煮饭键，食材都准备好，接下来就可以制作黄焖鸡了。

二、制作方法

锅中加入适量食用油，油温热后先加入葱姜蒜爆香，炒出香味，再把已经焯好水的鸡肉倒进去翻炒，炒到鸡肉表面呈金**泽，就加入一小勺豆瓣酱，小火炒出红油。然后依次加入香菇，土豆和青椒翻拌均匀，再加入清水，清水没过所有食材，这时候可以开始调味，加入盐，生抽，老抽，蚝油和豆瓣酱。调味之后用锅铲翻拌均匀，然后盖上盖子，大火烧开，再用小火焖煮20分钟左右。

三、注意事项

这时候米饭也已经蒸好了，黄焖鸡再次打开锅盖就能够闻到扑面而来的香气，加上一把葱花就可以出锅装盘。这道黄焖鸡米饭自己在家里制作也非常简单方便，在制作的时候要注意，鸡肉一定要提前焯水，才能够有效去除鸡肉的腥味，土豆也需要用水提前泡一会儿，以免土豆的淀粉影响口感。

在家可以用电饭煲做黄焖鸡米饭吗？为什么？

黄焖鸡的主要食材当然是鸡肉，选择鸡肉的时候如果能买到纯粮食喂养的鸡当然是最好的，佐料有葱、姜、蒜、花椒、草果、八角、酱、酱油，如果喜欢吃辣可以加一点干辣椒，配菜可以选择魔芋豆腐、洋芋或者胡萝卜，也有加香菇的，香菇我是不建议加的，因为香菇的味道会使黄焖鸡失去真正的本味。

鸡洗好切大小合适的块，下油热锅，油尽可能的少，因为鸡肉里面含很多油分，如果要放干辣椒就先下干辣椒炒一下加入酱再下鸡肉，炒一会加入酱油，再加入其它佐料，炒的差不多的时候加入自己喜欢的配菜，加适量水，换锅炖，炖的时间根据鸡的老嫩程度来定，没有一个特定标准，切记不需要放鸡精、味精。

用心，多尝试美味自然就会产生，说不定你做的比外面的还好吃呢，每次有朋友来家做客，黄焖鸡是我必做的菜之一。

黄焖鸡块儿现已成为一道寻常的家常菜。在家里常做常吃，做法简单，不费时，也很好吃，营养丰富。现介绍如下:

一，食材:

小鸡腿（或大鸡腿）500克，花生油100克；小香葱、生姜、干红辣椒、大料、料酒、南德调料、花椒粒、鲜香酱油、盐、玉米淀粉等各适量。

二，做法:

1，将小鸡腿清洗干净，切为两段，表面糊上玉米淀粉，稍加腌制，锁住水份。

2，给锅内注油100克，烧至5成热，将鸡块逐次下锅，煎至表面微黄（不能烧糊）捞出。

3，将煎过的鸡块盛入菜盘内。

4，将南德调料、胡椒粉、碘盐少许均匀撒入鸡块上，放入2—3颗大料和少许花椒粒。将干红辣椒切丝，生姜切丝，香葱切段，覆盖在鸡块上，滴入几滴鲜香酱油。

5，把整盘鸡块放入蒸锅蒸30分钟。开锅后，取出，撒上葱花，黄焖鸡块就做好了，可配主食米饭、馒头和小米稀饭，吃起来很舒服。

黄焖鸡米饭怎么做？

可以，因为黄焖鸡米饭这道菜的制作方法很简单，用电饭煲的蒸煮功能就可以轻松完成。电饭煲早已经成为家家户户必备的家用小家电，大部分人都会用电饭煲蒸米饭，很少有人用它来做菜，其实电饭煲做出来的菜味道非常软烂，尤其适合用来做炖菜，丝毫都不比用家里的炒锅制作的菜色差。

我们首先把香菇、木耳在水中泡发，香菇泡软后一分为二，土豆去皮后切成滚刀块，鸡腿洗净，剔除中间的骨头切成小块儿。因为鸡肉当中本身带有一些腥味，所以我们可以在水中浸泡一会儿，去除掉鸡腿当中的血水。把鸡肉香葱，香菇，木耳全都放进电饭锅内，往里面加入姜片，八角、花椒、两勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、和100克黄酒，最后加入清水没过锅内的食材，我们也可以直接把浸泡香菇的水倒进去，让制作出来的黄焖鸡米饭颜色更加鲜亮。

盖上电饭锅的盖子，选择最普通的蒸煮功能，这个功能所需的时间大约在50分钟左右，40分钟之后我们把切好的土豆放进去一起炖，因为土豆本身比较容熟，如果和鸡肉一起炖的话可能会导致土豆全部融化，等煮饭功能完成之后，一份好吃的黄焖鸡米饭也就制作完成了。仅仅一个电饭煲，就可以制作出外面的美味。

没有放盐，是因为很多调料当中自带盐，我们还可以根据自己的喜好来搭配其他蔬菜，例如外面的黄焖鸡米饭里面通常都会有腐竹、藕，豆皮等等。值得注意的是，淀粉类的食材通常焖10分钟就足够了，蔬菜类食材通常焖三分钟，焖的时间过长不仅导致菜的营养流失，还会影响到整道菜的口感。

黄焖鸡米饭也叫香鸡煲，天生是米饭绝配。黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、味道醇厚、油而不腻，回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

汤汁拌米饭，味道美妙绝伦，肉质鲜美、嫩滑入口、爽滑而弹牙，汤汁之鲜美，让人回味无穷矣，怪不得每次做这道菜，都被“一扫光”。喜欢吃黄焖鸡的看过来，今天就给大家分享这道菜的详细做法，学会了就不用往饭店跑了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡腿，生姜，大葱，花椒，红干椒，八角，木耳，洋葱，青椒

调料：蚝油，海鲜酱，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香

下面请看我们的操作：

准备鸡腿两个，也可以用柴鸡或三黄鸡，如果家里条件好的朋友，可以准备整只鸡，洗净后切成小块放入盆中。

生姜一块切成姜片，放入小盆里面，大葱半根切成斜片，和生姜放在一起，再放入几粒花椒和红干椒，两粒八角备用。

取一个小盆，加入蚝油15克，海鲜酱15克，生抽15克，料酒适量去腥，加入鸡精2克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，十三香1克，用筷子搅拌化开调料。

洗净的青椒半个，切成小片，放入盆中，洋葱半个切成片，用手抓散，和青椒放在一起，再放入一小把提前泡好的木耳备用。