豆腐脑汤料的做法_豆腐脑汤料的做法和配方

       大家好，今天我想和大家探讨一下“豆腐脑汤料的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.���������ϵ�����

2.北方豆腐脑汤汁的做法

3.豆腐脑的汤怎么做？

4.西安豆腐脑的卤汁怎么做的

5.豆腐脑汤汁配料表

���������ϵ�����

       豆腐脑的做法

       材料

       黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶

       做法

       1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热

       2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里

       3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着

       4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦

       5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝

       6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开

       7.放入原料煮熟，加点酱油调味

       8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可

北方豆腐脑汤汁的做法

       1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头（夏季），冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。

        2、点浆：将适当熟石膏或内酯用小量调水开（黏合剂可购现有的，包装上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二）放进 装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热（做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下）冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后马 上放勺搅拌两下（留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌）。

        3、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。

        4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。

豆腐脑的汤怎么做？

       北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

       北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       卤汁的做法和配方和制作窍门：

       1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

       2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

       3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

       4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

       5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

       6、卤汁制成

       豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

       2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

       3、一斤豆子的用水量是3250克水。

       4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

       5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

       6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

       7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

       8、豆腐脑制作完成。

       个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

西安豆腐脑的卤汁怎么做的

       原料：

       黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

       制作方法：

       1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

       2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

       3、内脂用少许凉水融化；

       4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

       5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

       6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

       7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

豆腐脑汤汁配料表

       1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

        做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

        2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

        做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

        3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

        做法：加水熬一小时。

        4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

        做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

       水发黄花菜20克，水发木耳30克（4-5小朵），水发香菇20克（3个），鸡蛋1个，清水500克，香菜适量；香料油调料：香菜1棵（带根），葱2段，大料（八角）2小瓣，姜2-3片，色拉油40克调料：盐3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉适量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁适量。京味卤汁儿豆腐脑制作过程：1、香料油：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用；3、内酯豆腐（1-2盒）装入碗中入蒸锅蒸制15分钟；4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用；5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸；6、炸至原料外皮呈棕**后捞出原料渣滓保留香料油；7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒8、炒出香味后加入清水；9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟10、淋入水淀粉勾芡；11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味；12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

       好了，关于“豆腐脑汤料的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“豆腐脑汤料的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。