泡辣凤爪的做法_柠檬泡椒凤爪的做法家常

2024-05-02 02:34:53

泡辣凤爪的做法_柠檬泡椒凤爪的做法家常

大家好，今天我来和大家聊一聊关于泡辣凤爪的做法的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.请教泡椒凤爪的制作方法?

2.泡椒凤爪的做法

3.怎样做泡椒凤爪？

4.铜梁泡椒凤爪配制秘方

5.泡椒凤爪的做法，及原材料的采购

泡辣凤爪的做法_柠檬泡椒凤爪的做法家常

请教泡椒凤爪的制作方法?

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

7、装盘。也可用手直接取用呵呵

注意事项：

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。

3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。

1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。

2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。

3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了

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泡椒凤爪

[所需材料]

材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量

[烹饪过程]

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

7、装盘。

[备注]

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

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泡椒凤爪

原材料：凤爪1000克野山椒200克醪糟汁100克花椒、食盐、味精适量。

制作方法

把凤爪放入沸水里焯一道，撇去浮末，然后加水煮熟后放入冷开水里洗净待凉；

把冷透的凤爪加入野山椒、醪糟汁、和适量花椒、食盐、味精，没过凤爪，浸泡两至三个小时后就OK了。

泡椒凤爪的做法

配方：冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。

做法：

1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。

2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。

3.接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。

4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。

泡椒凤爪

8大窍门：

1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了。

2.煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白。

3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁。

4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。

5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。

6.鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓。

7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味。

8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记。

怎样做泡椒凤爪？

我认为泡椒凤爪的做法如下：

1、柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎拍破，调料放入容器中。

2、凤爪洗净，水煮断生，清水洗去浮末，切块晾干。

3、凤爪放入坛中，浸泡30分钟以上。

铜梁泡椒凤爪配制秘方

泡椒凤爪菜品分类腌调味类型酸辣味主料：鸡爪 300克配料：辣椒(红、尖) 100克调料：大蒜 10克花椒 5克胡椒粉 2克味精 2克盐 5克各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘。如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）做法2 1、泡菜水一坛　2、野山椒一瓶　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

泡椒凤爪的做法，及原材料的采购

主料凤爪500克辅料野山椒50克白醋10克大料2克香叶2克桂皮2克姜5克花椒2克精盐5克味精1克做法1.准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒2.凤爪洗净，剁去指甲部分，改刀成两段3.先在开水里氽过去腥气，然后锅内放适量的水，放入凤爪，放入精盐，把调料放进去4.煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，我这是煮了12分钟的，用筷子一戳就透5.把凤爪捞出，用冷水冲去胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头6.准备盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)7.把凉下的凤爪放入密封浸泡入味即可烹饪技巧1、凤爪不要煮的过火，失去脆爽的口感就不好吃了2、调制的泡椒汁，按自己的口味添加精盐、白醋3、浸泡2天，口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错，这个随自己喜欢就行

原料：

鸡爪子、野山椒

A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法1：

1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。

2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。

3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。

提示：

1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。

2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。

3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。

做法2：