猫儿面(猫儿面的家常做法)

猫儿面的有什么历史由来？

历史由来：可溯源至元代。元代饮膳太医忽思慧在其《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”猫儿面在这里指秃秃麻食。

明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现 在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

简介：猫儿面，也就是麻食（麻什），是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。

猫儿面（一道经典的中国面食）

猫儿面是中国传统面食之一，起源于山西省晋中市榆次区。猫儿面的面条细而柔韧，口感细腻，配上独特的酱料，味道鲜美，深受人们的喜爱。

材料准备

制作猫儿面需要的材料有：面粉、水、盐、芝麻酱、酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒油、醋、豆腐干等。

制作步骤

步骤一：制作面团

将面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，揉成面团。将面团放置室温下静置30分钟，让面团充分松弛。

步骤二：揉面

将面团搓成细长的条状，然后将其对折，再次搓成条状，重复以上动作，直到面团变得十分柔软细腻，不粘手。

步骤三：切面条

将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条状，放入沸水中煮熟，捞出备用。

步骤四：制作酱料

将芝麻酱、酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒油、醋等混合在一起，搅拌均匀。

步骤五：准备配菜

将豆腐干切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。

步骤六：装盘

将煮熟的面条放入碗中，倒入酱料，加入豆腐干和葱花，搅拌均匀即可。

小贴士

1.制作面团时，加水的量要适量，过多过少都会影响面团的质量。

2.揉面时要保持手部干燥，避免面团过于粘手。

3.煮面时要用大火，水要充分沸腾，面条煮熟后要立即捞出。

4.酱料的比例可以根据个人口味进行调整，可以加入其他调味料。

猫儿面（一道经典的中国面食）

猫儿面是中国传统面食之一，起源于山西省晋中市榆次区。猫儿面的面条细而柔韧，口感细腻，配上独特的酱料，味道鲜美，深受人们的喜爱。

材料准备

制作猫儿面需要的材料有：面粉、水、盐、芝麻酱、酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒油、醋、豆腐干等。

制作步骤

步骤一：制作面团

将面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，揉成面团。将面团放置室温下静置30分钟，让面团充分松弛。

步骤二：揉面

将面团搓成细长的条状，然后将其对折，再次搓成条状，重复以上动作，直到面团变得十分柔软细腻，不粘手。

步骤三：切面条

将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条状，放入沸水中煮熟，捞出备用。

步骤四：制作酱料

将芝麻酱、酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒油、醋等混合在一起，搅拌均匀。

步骤五：准备配菜

将豆腐干切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。

步骤六：装盘

将煮熟的面条放入碗中，倒入酱料，加入豆腐干和葱花，搅拌均匀即可。

小贴士

1.制作面团时，加水的量要适量，过多过少都会影响面团的质量。

2.揉面时要保持手部干燥，避免面团过于粘手。

3.煮面时要用大火，水要充分沸腾，面条煮熟后要立即捞出。

4.酱料的比例可以根据个人口味进行调整，可以加入其他调味料。

猫儿面（美味可口的传统面食）

猫儿面是一道美味可口的传统面食，以其独特的制作工艺和口感受到了广大食客的喜爱。无论是在家庭聚餐还是在饭店中，猫儿面都是一道备受欢迎的菜品。下面，就让我们一起来了解一下猫儿面的制作过程吧。

材料准备

制作猫儿面所需的材料非常简单，主要包括面粉、水、盐、油等。首先，我们需要准备500克面粉，适量的水和盐。此外，还需要一些油来擦面。

面团制作

首先，将面粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入适量的水，同时用手揉搓面粉，使其逐渐变成面团。揉搓的过程中，可以适量加入盐，增加面团的弹性和口感。继续揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。

接下来，将面团放在案板上，用手掌将其压平。然后，将面团对折，再次用手掌将其压平。重复这个过程几次，直到面团变得非常柔软。最后，将面团擀成薄片，用刀切成长条状，即可制作成猫儿面的面条。

煮面过程

将切好的猫儿面放入开水中煮熟，煮的时间一般为3-5分钟。煮面的过程中，可以适量加入一些盐和油，以增加面条的口感和滑嫩度。同时，要不断搅拌面条，防止面条粘连在一起。

煮熟的猫儿面捞出后，用冷水冲洗一下，使其更加爽滑。然后，将面条沥干水分，备用。

猫儿面的炒制

将锅加热，倒入适量的油，待油热后，放入葱姜蒜末翻炒出香味。然后，加入适量的酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀。接着，将煮熟的猫儿面放入锅中，用铲子翻炒均匀，使面条充分吸收调料的味道。

最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜、肉类等配料，翻炒均匀。炒制的时间一般为3-5分钟，直到面条和配料充分融合在一起，出现诱人的香味。

猫儿面的摆盘

将炒制好的猫儿面装盘，可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等作为装饰。最后，一道美味可口的猫儿面就完成了。

猫儿面的有什么历史由来？

历史由来：可溯源至元代。元代饮膳太医忽思慧在其《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”猫儿面在这里指秃秃麻食。

明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现 在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

简介：猫儿面，也就是麻食（麻什），是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。

猫儿面（一道经典的中国面食）

猫儿面是中国传统面食之一，起源于山西省晋中市榆次区。猫儿面的面条细而柔韧，口感细腻，配上独特的酱料，味道鲜美，深受人们的喜爱。

材料准备

制作猫儿面需要的材料有：面粉、水、盐、芝麻酱、酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒油、醋、豆腐干等。

制作步骤

步骤一：制作面团

将面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，揉成面团。将面团放置室温下静置30分钟，让面团充分松弛。

步骤二：揉面

将面团搓成细长的条状，然后将其对折，再次搓成条状，重复以上动作，直到面团变得十分柔软细腻，不粘手。

步骤三：切面条

将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条状，放入沸水中煮熟，捞出备用。

步骤四：制作酱料

将芝麻酱、酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒油、醋等混合在一起，搅拌均匀。

步骤五：准备配菜

将豆腐干切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。

步骤六：装盘

将煮熟的面条放入碗中，倒入酱料，加入豆腐干和葱花，搅拌均匀即可。

小贴士

1.制作面团时，加水的量要适量，过多过少都会影响面团的质量。

2.揉面时要保持手部干燥，避免面团过于粘手。

3.煮面时要用大火，水要充分沸腾，面条煮熟后要立即捞出。

4.酱料的比例可以根据个人口味进行调整，可以加入其他调味料。