豆豉的做法_豆豉的做法最正宗的做法
1.豆豉的吃法
农村发酵豆豉的做法如下:
工具/材料:黄豆、锅、纱布、清水、蒸锅、盐、玻璃管、大盆、生姜、小米椒、碗、白酒、辣椒碎、筷子。
1、首先把黄豆提前浸泡一个晚上,泡好的豆子倒入锅中煮上一个小时左右。把豆子煮成红棕色,用手轻轻一捏就烂,就是煮熟了。
2、准备一块纱布放入开水中烫一下,烫好的纱布铺好倒入煮好的黄豆,摊开放凉包好,盖上纱布,在30到40度左右的环境下发酵两天。
3、煮好的黄豆水中加入一大勺盐,搅拌至全部融化,再倒入玻璃罐中密封保存。两天后,黄豆已经产生了大量的菌丝,就已经发酵好了,拿出来倒入大盆中备用。
4、准备一点生姜切成姜末,适量小米辣切碎,放入碗中备用,在发酵好的黄豆中加入一点高度白酒,去除豆腥味,同时可以做到久放不坏的作用。
5、搅拌均匀后,放入辣椒碎、姜末,一斤黄豆加30克食盐,用筷子充分搅拌均匀,再倒入准备好的黄豆盐水搅拌均匀,装入无水无油干净的玻璃瓶中,密封腌制两个星期,水豆豉就做好了。
豆豉的吃法
水豆豉的做法如下:
材料/工具:黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺、清水、煮锅、容器、保鲜膜、冰箱。
1、将黄豆准备好。
2、把黄豆洗净,放入容器中进行泡发。
3、这就是泡好的状态,沥干水。
4、锅里放入多一点的水,黄豆倒进去,普通锅煮了大概二十多分钟。
5、煮好的豆子彻底沥干净水,煮豆子的水记得留一碗。
6、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面,盖上保鲜膜。
7、发酵5-10天后,豆子还是热的,用勺子搅拌一下。
8、老姜洗净,切成颗粒。
9、将辣椒面和姜粒倒入到发酵好的黄豆上。
10、加入适量盐、鸡粉、少许白糖、花椒。
11、搅拌均匀即可。
12、添加适量生抽。
13、最后放入冰箱冷藏了一周。
14、一周后,水豆豉就可以享用了。
豆豉的吃法有豆豉辣椒炒肉、豆豉小鱼干、豆豉烧青椒。
豆豉辣椒炒肉
用料:瘦肉、豆豉(可用老干妈等有豆豉的调料代替)、辣椒、青蒜大量、酱油。
做法
1、肉切片切丝随便,关键是切小一点;豆豉提前洗干净,用水泡一会儿;青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了。
2、锅里放油烧热(重口菜,所以油比平时稍多一点),青蒜梗下锅先爆香,注意不要烧掉啦,闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色,辣椒粉入锅翻炒。
3、加几滴酱油调色,加盐调味,加几滴水!(注意真的只要几滴!为了把盐和匀)最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下,味精调味出锅。
豆豉小鱼干
用料:鱼干、豆豉、姜末、蒜片、糖、花椒油、红油辣椒(或者老干妈辣酱)、料酒、芝麻油。
做法
1、煮锅里放鱼干,大量姜末,蒜片,豆豉,糖,花椒油和红油辣椒(或者老干妈辣酱),多倒些料酒。
2、中火煮开后转小火焖煮至汁收尽,加几滴芝麻油,拌匀后即可。
豆豉烧青椒
用料:青椒5个、大蒜5颗、豆豉15克、盐1/2小匙。
做法
1、青椒去蒂,用刀拍松;豆豉和大蒜切碎,豆豉先用水冲洗一下。如果太硬要泡十分钟。
2、锅内热2大匙油,放入青椒中火煸炒;放入盐,加盖收小火,中途常常翻面。
3、至青椒两面煎至起皱皮时,放入大蒜及豆豉;继续翻炒至青椒完全软烂即可。
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