豆豉的做法_豆豉的做法最正宗的做法

1.豆豉的吃法

农村发酵豆豉的做法如下：

工具/材料：黄豆、锅、纱布、清水、蒸锅、盐、玻璃管、大盆、生姜、小米椒、碗、白酒、辣椒碎、筷子。

1、首先把黄豆提前浸泡一个晚上，泡好的豆子倒入锅中煮上一个小时左右。把豆子煮成红棕色，用手轻轻一捏就烂，就是煮熟了。

2、准备一块纱布放入开水中烫一下，烫好的纱布铺好倒入煮好的黄豆，摊开放凉包好，盖上纱布，在30到40度左右的环境下发酵两天。

3、煮好的黄豆水中加入一大勺盐，搅拌至全部融化，再倒入玻璃罐中密封保存。两天后，黄豆已经产生了大量的菌丝，就已经发酵好了，拿出来倒入大盆中备用。

4、准备一点生姜切成姜末，适量小米辣切碎，放入碗中备用，在发酵好的黄豆中加入一点高度白酒，去除豆腥味，同时可以做到久放不坏的作用。

5、搅拌均匀后，放入辣椒碎、姜末，一斤黄豆加30克食盐，用筷子充分搅拌均匀，再倒入准备好的黄豆盐水搅拌均匀，装入无水无油干净的玻璃瓶中，密封腌制两个星期，水豆豉就做好了。

豆豉的吃法

水豆豉的做法如下：

材料/工具：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺、清水、煮锅、容器、保鲜膜、冰箱。

1、将黄豆准备好。

2、把黄豆洗净，放入容器中进行泡发。

3、这就是泡好的状态，沥干水。

4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，普通锅煮了大概二十多分钟。

5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗。

6、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。

7、发酵5-10天后，豆子还是热的，用勺子搅拌一下。

8、老姜洗净，切成颗粒。

9、将辣椒面和姜粒倒入到发酵好的黄豆上。

10、加入适量盐、鸡粉、少许白糖、花椒。

11、搅拌均匀即可。

12、添加适量生抽。

13、最后放入冰箱冷藏了一周。

14、一周后，水豆豉就可以享用了。

豆豉的吃法有豆豉辣椒炒肉、豆豉小鱼干、豆豉烧青椒。

豆豉辣椒炒肉

用料：瘦肉、豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜大量、酱油。

做法

1、肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了。

2、锅里放油烧热（重口菜，所以油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒。

3、加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅。

豆豉小鱼干

用料：鱼干、豆豉、姜末、蒜片、糖、花椒油、红油辣椒（或者老干妈辣酱）、料酒、芝麻油。

做法

1、煮锅里放鱼干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和红油辣椒（或者老干妈辣酱），多倒些料酒。

2、中火煮开后转小火焖煮至汁收尽，加几滴芝麻油，拌匀后即可。

豆豉烧青椒

用料：青椒5个、大蒜5颗、豆豉15克、盐1/2小匙。

做法

1、青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水冲洗一下。如果太硬要泡十分钟。

2、锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。

3、至青椒两面煎至起皱皮时，放入大蒜及豆豉；继续翻炒至青椒完全软烂即可。