东坡肉肘子的做法_东坡肉肘子的做法大全

1.费时但不费力的菜，因为好菜要么费时要么费力，我就想求个花时间长但不麻烦的菜的做法

2.东坡肘子和东坡肉做法都是一样的吗？还是有什么区别？

3.猪肘子整个的可以用普通的锅炖软烂吗？大概需要多久?

4.东坡肘子的来历是什么，有什么典故吗

5.正宗东坡肘子的做法是什么？

读过书的人想必对苏东坡都不会陌生，苏东坡是宋朝非常出名的一个文学家，他为大家留下了许多传世佳作，而且中东坡还是一个特别爱好美食的人，像这道东坡肘子就是由苏东坡发明的一道美食，想必许多人都喜欢吃这道美食吧。那就让小编带大家一起来看看该怎样制作东坡肘子，以及制作的过程中有哪些注意事项。

一、制作东坡肘子所需的食材

大家可以从东坡肘子这道菜肴的名字看出，那么这道菜肴的主食材就是猪肘以及许许多多的配料。那么首先大家需要去市场上购买新鲜的猪肘，要根据自己和家人能够吃的量来适量购买，其次大家需要准备好在这个过程中会用到的辅料，包括食用盐，食用油，葱，姜，蒜，鸡精，白砂糖，醋，老抽，生抽，豆瓣酱，香油等等。

二、制作东坡肘子的步骤

这个东坡肘子的步骤并没有那么复杂，所以大家可以在家里尝试制作。第1步，大家需要将购买好的猪肘清洗干净，然后用刀划开，再放到水中煮一会儿，去除猪手中的血腥和血水。第2部，大家需要将已经清洗干净的猪肘放入砂锅中并放进去，已经准备好的葱姜，再加入一些食用盐和一些香醋，还有老抽，用大火炖一会儿，之后再用小火。第3步，大家在锅中加入一些食用油，再加入已经准备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，香醋，食用盐，鸡精，老抽，炒一会儿之后炒出香味儿，即可将汁液倒在东坡肘子上。

三、制作东坡肘子的注意事项

要想使大家制作的东坡肘子更加好吃，那么在制作的过程中一定要注意一些事项。首先大家在清理的时候，一定要用镊子把肘子上的毛去除干净。其次为了使大家制作出来的东坡肘子形状更好看，但是又不会影响味道，大家起初的时候要用大火，在后来的时候要改小火进行慢炖，否则会将肘子炖烂了。

费时但不费力的菜，因为好菜要么费时要么费力，我就想求个花时间长但不麻烦的菜的做法

东坡肘子步骤1

东坡肘子的做法大全

准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用

步骤2

东坡肘子的做法图解

锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

步骤3

炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

步骤4

剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

步骤5

炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

步骤6

然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去

步骤7

加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

东坡肘子成品图

烹饪技巧

最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢

调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的

其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好

东坡肘子和东坡肉做法都是一样的吗？还是有什么区别？

东坡肘子：肘子一个，黄酒1杯，生抽1杯，糖半杯，姜3大片，大葱1根，全部放锅里慢慢火炖到肉烂后，大火收汁至浓稠就好了。

——记得千万别放盐！！！

同样方法，把主料换成猪脸、五花肉就可以成东坡猪脸、东坡肉。简单好味道。调料分量你可以根据自己的口味随意调整，甚至还可以煮到汁水浓稠后取出肘子放到烤箱里慢火烤15分钟，别有风味哦。

猪肘子整个的可以用普通的锅炖软烂吗？大概需要多久?

提到苏轼，我们总能想起几句他的词。“明月几时有，把酒问青天”。其实他除了是著名的文学家、诗人外，还有一名美食家。苏轼在其代表作《老饕赋》就这样写道：盖聚物之夭美，以养吾之老饕。意思就是说天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。《猪肉颂》《菜羹赋》等都是他的美食佳作。

杭州“东坡肉”

杭州最著名的景点要数西湖了。苏轼一生曾两度在杭州为官，公元1089年，苏东坡到杭州任刺史，疏浚西湖，建造了著名的苏堤。杭州百姓感激不尽听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。这就是“东坡肉”名称的由来。

徐州“回赠肉”

如果再向前追溯，最早可以追溯苏轼到徐州任官时。公元1077年，苏轼赴徐州任知州。七月黄河决口，洪水围困徐州，苏轼身先士卒，率领禁军武卫营和全城百姓筑堤保城，建造了徐州的苏堤，经过艰苦奋战，终于保住了徐州城。徐州人民欢欣鼓舞杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。

黄州《猪肉颂》

《猪肉颂》原名叫“炖肉歌”。公元1080年，苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉：“净洗锅（或作“铛”）少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这就是苏轼在《颂·猪肉颂》里对“东坡肉”做法的描述。

“东坡肉”是哪块肉

苏轼的《猪肉颂》里并没有记载“东坡肉”用的是猪身上哪个部位的肉。直到近代的川菜明确表明“东坡肉”用的是肘子肉。这也就是“东坡肘子”的来历。而对于“东坡肘子”也有其他说法。

一种是苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。一种是“东坡肘子”出自苏轼夫人的创作。还有一种就是四川大学的四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句“委命供已，味道之腴”，便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。“味之腴”的炖肘子与众不同, 它是与全鸡合炖。近现代的川菜“东坡肘子”其实就是一道新创作出来的菜。

这就是“东坡肉”和“东坡肘子”的来历。当然还有“东坡鱼”“东坡豆腐”“东坡饼”都与苏轼有关。

东坡肘子的来历是什么，有什么典故吗

是的，猪肘子可以使用普通的锅来进行炖煮，以使其变得软烂。下面是一个常见的做法：

1. 材料：猪肘子、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、水。

2. 做法：

- 将猪肘子洗净，并在表面划几刀，以利于入味。

- 将猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水，去除血水和脏物。捞出后洗净备用。

- 锅中加入清水，放入猪肘子、生姜、葱、八角、香叶等调料。

- 将水煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖煮约2-3小时，直到猪肘子变得软烂，容易切割。

- 在炖煮的最后阶段，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，使猪肘子入味。

- 炖煮时间可能因肘子的大小和质地而有所不同，因此可以根据需要适当调整时间。可以使用筷子或叉子轻松穿透猪肘子来测试它是否已经变得软烂。

需要注意的是，炖煮猪肘子需要较长的时间，以确保肉质烂熟。如果时间不足，猪肘子可能仍然比较硬。此外，炖煮时火候要适中，以免过度炖煮导致肉质过于烂糊。

正宗东坡肘子的做法是什么？

苏轼为人医治好疫病，家人感谢之，为其创造了这么一道菜，并以其名字命名。

中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。

传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了

川式东坡肘子

疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点

东坡肘子

，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

1东坡肘子是中国四川地区汉族的经典传统菜肴之一，属于川菜。它具有肥而不腻、饼而不烂的特点。色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤呈乳白色，雪豆粉呈白色，猪肘肥而适口，原味原汁原味，香气四溢。蘸酱油菜，味道特别好。有人称之为?美容食品?，外宾称赞它可以列入世界名菜。

2今天，刘嫂子想和大家分享一下?东坡肘?的一些常见做法。如果你愿意，你可以先收集起来，有空的时候自己试试。

三。现在，让我们从配料开始：

肘子，冰糖，葱，姜，胡椒。

4先把葱切成斜片和姜片。把肘部从中间骨头上切下来。用开水把锅烧热，把锅下面的肘子煮开。然后加入姜片和料酒。把火烧开。撇去泡沫，炖20分钟。

5取出放在冷水盆里冷却，再从中间切开取出大骨头。

6锅加热后，倒入色拉油，将煮熟的肘部朝下翻炒至表皮发黄。

7在另一个油锅里，把冰糖放进锅里，用小火翻炒，得到糖的颜色，再放入锅内，翻炒至变色，再倒入砂锅中，并在砂锅底部垫上竹签，这样肘部就不容易粘锅了。

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8一次加水。不要中途加水。然后加入胡椒、葱、姜片、蚝油、酱油、酱油、料酒，在锅里搅拌均匀

9时间到了，加入两小匙盐，盖上锅盖，用小火炖10分钟，直到肘部柔软可口，即可食用。

10最后，把洋葱粉放在上面装饰一下，一盘酱香浓郁的东坡肘子就准备好了。

11猪肉为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血。猪蹄膀胱营养丰富，含有较多的蛋白质，尤其是胶原蛋白。它是一种很好的食疗方法，可以使皮肤像肉皮一样丰满、滋润、强壮、肥沃。猪肘炖烂了，骨头可以继续熬汤，补钙养颜。