黄焖鸡米饭的做法_黄焖鸡米饭的做法窍门

2024-09-06 04:02:02

1.黄焖鸡米饭怎么做？

2.黄焖鸡米饭制作方法的做法

3.黄焖鸡米饭特辣用的是辣椒油还是什么

黄焖鸡米饭的做法_黄焖鸡米饭的做法窍门

黄焖鸡米饭的制作过程如下：

工具/原料：青椒、红椒、香菇、鸡腿、土豆、味极鲜、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、葱结、大蒜、姜片、干红辣椒、盐。

1、青椒红椒切成滚刀块，泡发的香菇切厚片备用。

2、鸡腿剁成块状，用清水泡出血水，控干水分备用。

3、土豆去皮切成块，用清水洗去淀粉备用。

4、调一个灵魂酱汁：20克味极鲜+20克蚝油+10克料酒+4克胡椒粉+30克黄豆酱。

5、锅中倒入1勺食用油烧热，放入20克冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦**，放入鸡腿肉翻炒至上糖色。

6、加入葱结、大蒜、姜片和干红辣椒翻炒均匀。加入泡发干香菇的香菇水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮15-20分钟。

7、炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生，大火炖一会儿直到将汤汁收浓（炖的时候多翻动几下），一顿香喷喷的黄焖鸡就做好了。

黄焖鸡米饭怎么做？

主料

请点击输入描述

鸡半只

请点击输入描述

青辣椒几个

请点击输入描述

土豆两个

辅料

葱

适量

姜

几个

蒜

几个

米酒

20克

黄焖鸡米饭的做法

鸡肉剁成块。

请点击输入描述

放入料酒、生抽、少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

请点击输入描述

土豆切块备用。

请点击输入描述

锅烧热，将姜蒜末倒入锅中，炒出香味。

请点击输入描述

加入鸡块，不停地煸炒，将鸡皮里的油脂煸炒出来，鸡块表面的颜色变得焦黄。

请点击输入描述

将土豆丁加入锅中，继续煸炒至土豆丁边缘变得微微透明。

请点击输入描述

加入生抽、蚝油，翻炒均匀，烹入两勺米酒，烧开。

请点击输入描述

沿着锅边淋入一碗水，水量没过鸡肉的一般，大火烧开后小火焖煮。

请点击输入描述

当水快收干后，加入青辣椒，大火快速翻炒均匀，适当加盐调味即可出锅。

请点击输入描述

黄焖鸡米饭成品图

请点击输入描述

烹饪技巧

1、煸炒鸡块的时候，油不要放太多，鸡皮里含有大量的油脂，如果煸炒出来的油脂太多，可以盛出去，以免汤汁淋饭的时候太油腻。

2、鸡块和土豆煸炒的时间稍微长一点，焖出来的味道更香。

2、米酒可以增添香味，两勺大约20毫升即可，不需要太多，如果没有也可以省略。黄焖鸡米饭有微微的辣味，如果喜欢吃辣的，还可以加几个小尖椒，口感更好。

黄焖鸡米饭制作方法的做法

黄焖鸡米饭也叫香鸡煲，天生是米饭绝配。黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、味道醇厚、油而不腻，回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

汤汁拌米饭，味道美妙绝伦，肉质鲜美、嫩滑入口、爽滑而弹牙，汤汁之鲜美，让人回味无穷矣，怪不得每次做这道菜，都被“一扫光”。喜欢吃黄焖鸡的看过来，今天就给大家分享这道菜的详细做法，学会了就不用往饭店跑了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡腿，生姜，大葱，花椒，红干椒，八角，木耳，洋葱，青椒

调料：蚝油，海鲜酱，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香

下面请看我们的操作：

准备鸡腿两个，也可以用柴鸡或三黄鸡，如果家里条件好的朋友，可以准备整只鸡，洗净后切成小块放入盆中。

生姜一块切成姜片，放入小盆里面，大葱半根切成斜片，和生姜放在一起，再放入几粒花椒和红干椒，两粒八角备用。

取一个小盆，加入蚝油15克，海鲜酱15克，生抽15克，料酒适量去腥，加入鸡精2克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，十三香1克，用筷子搅拌化开调料。

洗净的青椒半个，切成小片，放入盆中，洋葱半个切成片，用手抓散，和青椒放在一起，再放入一小把提前泡好的木耳备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

取一个蒸米的小锅，先倒入葱姜和大料，放入鸡块，再加入调好的料汁，添入适量的清水，放入电饭煲里面，开启煮饭模式，煮25分钟。

25分钟过后取出鸡块，倒入炒锅里面，捡出葱姜和大料，避免影响口感，再倒入切好的配菜，翻炒均匀，开大火连续煮两分钟，收至汤汁剩三分之一的时候，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道营养美味的黄焖鸡就做好了，盛一碗香气浓郁的大米饭，把汤汁浇在米饭上，又鲜又辣，汤汁浓郁，肉质滑嫩，什么诗和远方，远大抱负，什么踌躇满志，在这一刻我只看到了肉肉在向我招手，我们没有任何理由去拒绝。

其实很多小伙伴们都抵挡不住美食的诱惑，丢盔弃甲，放下矜持，大口大口吃肉的样子真的是好可爱。这道菜上桌一扫光，才能对得起它的江湖地位！

黄焖鸡米饭特辣用的是辣椒油还是什么

1.所有工作开始之前，先准备一口高压锅 2.鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中 3.香菇洗净切块放入高压锅中 4.姜洗净切块放入高压锅中 5.放入少量老抽 6.放入生抽 7.把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦8.黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作 9.把黄焖鸡盛到砂锅中，在盛上一碗米饭，开始享受美食吧。

黄焖鸡米饭特辣用的是特制的辣椒油，做法如下：

准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。

一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

二、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

三、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

四、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

八、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。