椒麻鸡的制作_椒麻鸡的制作方法与配料

椒麻鸡的制作_椒麻鸡的制作方法与配料

       在当今这个日新月异的时代，椒麻鸡的制作也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于椒麻鸡的制作的今日更新，以期为大家带来新的启示。

1.新疆椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作方法及配料

2.椒麻鸡的详细做法是什么？

3.新疆椒麻鸡的正宗做法及配方

4.秋冬美食秘制椒麻鸡如何做？

5.椒麻鸡丝的制作方法与配料

新疆椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作方法及配料

       椒麻鸡的做法如下：

       用料：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。

       步骤：

       1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

       2、花椒粉和盐混合，均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收。

       3、香料准备好，锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。

       4、另准备一小把辣椒，切丝。葱白切细丝。洋葱切细丝。

       5、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。大概十五分钟左右鸡肉就好了。

       6、准备炖鸡的汤半碗，将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

       7、鸡肉撕成丝，加入洋葱，倒入鸡汤和葱丝。

       8、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。倒入切好的辣椒丝，炒香。

       9、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

       10、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好。

椒麻鸡的详细做法是什么？

椒麻鸡的做法如下：

       1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。

       2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

       3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

新疆椒麻鸡的正宗做法及配方

       鸡肉是我们生活中最常见的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的烹饪方式，其中以炖汤和红烧最为出名，这也是我前期给大家分享的做法。今天我给大家分享的这道美味鸡肉，却是属于一道川菜，做出来是麻辣可口，让人闻着都会直咽口水，十分的给力有味，那就是“椒麻鸡”。

       那么这时候肯定有人好奇了，既然椒麻鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实椒麻鸡是属于一道冷菜，做法比红烧菜简单多了，整个过程中最重要的就是把口味给调好，重点突出它的麻和香，这样出锅的椒麻鸡才正宗。而要想重点突出它的麻，并不是光靠花椒油就行的，细节是非常的重要。

       下面话不多说，今天就给大家分享椒麻鸡的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

       备料

       主料：老鸡一只

       辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、白芝麻少许、青红椒一个、花椒面五克、青花椒十个、红花椒五个、八角两个、香叶五片、桂皮三克、草果两个、干辣椒适量、盐三克、白糖少许、酱油三两滴、食用油少许、料酒二十克

       椒麻鸡之步骤

       步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。

       步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。

       步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。

       步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。

       步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。

       椒麻鸡之总结

       通过上面步骤，我相信许多人对于椒麻鸡做法，已经有了更深的认知。其实这道椒麻鸡的整体做法可以分为两步，第一步卤鸡，这一步不需要有太多口味，只要有一些底口就可以了，这样可以很好的去除腥味；第二步调汁，这一步就是重中之重了，一定要把口味给调准、调重一些，因为料汁倒进鸡肉中会中和一部分盐分，这样入口就刚刚好了。

秋冬美食秘制椒麻鸡如何做？

       椒麻鸡做法一，

       材料

       鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺

       做法

       1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。

       2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。

       3.如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。

       4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。

       5.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。

       6.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。

       7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。

       8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。

       9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。

       椒麻鸡做法二，

       材料

       香菜 适量,炸鸡 2块,美生菜 适量,辣椒 适量,新鲜柠檬汁 1大匙,砂糖 1小匙,花椒粒 1大匙,酱油 1大匙,鲣鱼露 1大匙

       做法

       1、美生菜洗净后沥干、辣椒切小段、香菜洗净切过备用、将酱汁材料放碗里浸泡约15分钟以上，让花椒出味

       2、将冰过的炸鸡撕成丝，放入烤箱烤至皮酥脆

       3、鸡丝装盘后洒上香菜，淋上酱汁，速成版椒麻鸡完成

       椒麻鸡做法三，

       材料

       主料：公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。

       调料：味精，盐各5克，香油，白糖各10克，葱，酱油，汤各25克。

       做法

       (1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。

       (2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。

       (3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。

       椒麻鸡做法四

       材料

       去骨鸡腿肉200公克，高丽菜丝40公克，香菜末10公克，蒜末5公克，辣椒末10公克，酱油2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙

       做法

       1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀，腌渍约20分钟备用。

       2.高丽菜丝洗净，沥干水份盛盘垫底。

       3.热油锅至油温约160℃，加入作法1去骨鸡腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片，摆入作法2盘中。

       4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。

椒麻鸡丝的制作方法与配料

       椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究，尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。现在就给大家分享家常椒麻鸡的做法，且看：

食材：

       整鸡一只（建议小公鸡最好）、姜片、葱、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒。

做法：

       第一步，将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，煮鸡！水开后，大火煮10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。这里提一下，煮鸡的时候放花椒可增添底味，鸡煮好后用冷水刺激一下，可增加皮肤弹性。

       第二步，起锅，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。

       第三步，将1两青葱跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺热油，1/5勺醋，1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫（这里用一点点醋只是为了中和味道，不需要吃到酸味），1两葱，去掉葱白，加1小勺花椒剁碎

       第四步，将2大勺油烧热，淋在葱蓉上如果你能听到滋滋滋的声音，油温就够啦！然后葱的颜色会变深。

       最后一步，加入盐和白糖，混合“加油葱蓉”，制成“椒麻汁”，将鸡块放入其中，加入少许生抽和煮鸡留下的鸡汤更佳，搅拌均匀后，入口酥麻，鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了！

       冰冰凉凉的鲜嫩鸡肉，配上火辣的川香麻椒，足够过瘾还特别“安全”，不能吃辣也欲罢不能。制作过程还非常简单，可谓上手轻易耗时不多。所以呢，做鸡，真的不难！

       “椒麻鸡丝，非常简单的一款凉拌菜，味道超级好，推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的，但是，一提"麻辣鸡丝"立马想到赵丽蓉的小品的有木有，中枪的请举手……所以，“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的，干脆“椒麻”吧。”

       用料

       主料

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       鸡胸脯肉2块

       辅料

       干红辣椒

       50克

       脱皮白芝麻

       10克

       麻椒

       10克

       生抽

       4大勺

       凉拌醋

       2勺

       白糖

       1/2勺

       香油

       1/2勺

       味精

       1克

       植物油

       200克

       葱

       10克

       姜

       10克

       料酒

       10克

       椒麻鸡丝的做法

       1.

       取干红辣椒一大把

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       2.

       麻椒一小撮

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       3.

       用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中

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       4.

       加一把脱皮白芝麻

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       5.

       炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟

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       6.

       将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦

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       7.

       锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉

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       8.

       凉好的鸡胸肉取出沥水

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       9.

       将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中

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       10.

       调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了

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       椒麻鸡丝成品图

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       非常高兴能与大家分享这些有关“椒麻鸡的制作”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。