酸汤鱼的做法家常汤_酸汤鱼做法大全

2024-09-08 20:22:07

1.贵州苗家酸汤鱼怎么做的？

2.酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，你知道它的做法是什么吗？

酸汤鱼的做法家常汤_酸汤鱼做法大全

西红柿酸汤鱼的做法：

1、鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段，调入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清顺时针拌匀后，放入淀粉，继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。

2、番茄去皮，切丁。

3、姜1块切片，泡椒5个切碎，小米椒2个切圈，蒜2瓣切片，大葱半根切段，小葱2根切葱花。

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱、盐、糖、蚝油翻炒均匀。

5、倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟。

6、待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺，加耗油少许，撒上葱花或者香菜即可。

贵州苗家酸汤鱼怎么做的？

食材换一换食材

草鱼

600g

圆

400g

红酸汤

适量

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

淀粉

适量

白胡椒粉

适量

料酒

适量

方法/步骤分步阅读

草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

圆撕块洗净

葱姜蒜切碎

锅内放油，放入葱姜蒜炒香

放入圆翻炒

放入红酸汤翻炒

加入水煮开

水开后放入腌制好的鱼煮熟

最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可

注意事项

木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。

酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，你知道它的做法是什么吗？

酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！酸菜鱼口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受大众喜欢的一道家常菜，以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼，与酸菜搭配，经过特殊的烹饪工序，制作成为一道鲜香美味的菜肴，这道菜有荤有素，深受老百姓的喜欢，而且关键的是这道菜的做法也很简单，下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼

食材准备：黑鱼片（草鱼鲢鱼）、青酸菜、料酒 1勺?、盐少许、蛋清液、淀粉、食用油少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段少许?

做法步骤：

1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

总结：

1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。2、黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。

做酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！如果您觉得酸菜鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

酸菜鱼是一道四川菜，也被称作酸汤鱼，吃起来十分的香辣爽口，健脾开胃，很受人们的喜爱。可是大家平时都是去店里吃，很少自己做，很多人感觉酸菜鱼的家常做法难以掌握，或是感觉自己做出来不好吃。其实真正做起来没有那么难，关键的点把握好，做出来也就好吃了。大家可以看看酸菜鱼的家常做法，美味健脾开胃，做法简单，自己在家也可以做。

原材料：鲤鱼一条，酸菜一包，姜片，麻椒，朝天椒，小葱，杏鲍菇，生抽酱油，米酒。

首先，把鲤鱼清理干净，随后剁开，鱼肉成一片一片就可以了，剁椒鱼头和鱼骨挑出，放到一旁预留。如果有足够的时间，在做酸菜鱼的情况下，先把鱼肉腌制一下，放进少量的五香粉和一点食用盐。

提前准备调料，把姜片切成块状，小葱切成段，朝天椒切成段，统统放进一个小盘子中，添加一小把麻椒。酸菜也准备好，准备好以后，就可以开火了。

然后起锅烧油，等油烧开了以后，把准备好的调料姜片，麻椒，小葱，朝天椒放进去，油炸爆出香气，随后再倒入少量的酸菜爆炒，等炒出香气以后，在锅中加入适量的冷水，随后盖紧盖子把水烧开，等水烧开之后，把鲫鱼和鱼放进去，用大火煮开，这个时候，加入适量的米酒，除去腥味儿，让它再一次煮沸。

最后，让它多煮一会，那样酸菜鱼的鱼头汤便会十分浓醇，之后加入适量的杏鲍菇，当然还可以放进其他食物，大火煮开，杏鲍菇非常容易熟，因此等等杏鲍菇熟透以后，就可以放进剩余的鱼肉了，把余下的鱼肉一片片放进去，再加入适量的生抽、酱油和其他调料，等鱼肉熟透就可以盛出来了。