咸蛋的做法家常_咸蛋的做法家常窍门

咸蛋的做法家常_咸蛋的做法家常窍门

       在当今这个日新月异的时代，咸蛋的做法家常也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于咸蛋的做法家常的今日更新，以期为大家带来新的启示。

1.咸蛋黄怎么做

2.咸蛋汤的做法，咸蛋汤怎么做好吃，咸蛋汤的家常做法

3.咸蛋怎么腌

4.家常腌咸鸡蛋的做法

咸蛋黄怎么做

       原料

       鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。

       做法

       1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。

       咸蛋黄(5张)

       2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

       3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

       4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

       5、放阴凉地，放置2天就可以了。

       6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。

咸蛋汤的做法，咸蛋汤怎么做好吃，咸蛋汤的家常做法

       1、腌咸鸭蛋：

       用料：

       鸭蛋14个、高度白酒适量520克、盐150克、锡纸适量。

       做法：

       （1）生鸭蛋洗干净擦干。

       （2）准备50度以上的白酒。将盐倒进大碗里备用。

       （3）白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

       （4）鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

       （5）锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

       （6）全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。封好放在阴凉处不用管了就等待。

       （7）一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌。

       （8）将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。

       （9）蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

       2、鸭蛋炒粉皮：

       用料：

       鸭蛋4个、粉皮1张、红辣椒段适量、生抽一勺、老抽一勺、盐适量。

       做法：

       （1）新鲜带泥的青皮鸭蛋。

       （2）粉皮提前泡软剪成小块。

       （3）鸭蛋打入碗中，加一点盐，搅打均匀。

       （4）热锅热油，把鸭蛋炒熟备用。

       （5）爆香辣椒和葱花。

       （6）加入粉皮翻炒均匀。

       （7）加入鸭蛋，翻炒均匀，可适量加点清水防止粉皮粘连。

       （8）加入生抽。

       （9）加入老抽。

       （10）加入盐。

       （11）加入黑胡椒粉，翻炒均匀即可。

       3、鸭蛋炒粉皮：

       用料：

       鸭蛋1个、三月瓜半个、胡萝卜丁适量、黑橄榄适量、盐（饭里）2.5克、猪油15克、剩米饭2碗、盐（鸭蛋里）1克。

       做法：

       （1）三月瓜切丁。

       （2）胡萝卜也切小丁。

       （3）黑橄榄切圈，不喜欢的可以不加。

       （4）盐蛋一个打散，加1克盐。

       （5）猪油化开加入鸭蛋，用筷子炒散。

       （6）捞起鸭蛋，放入蔬菜炒散。

       （7）把米饭倒入一起炒散。

       （8）再加入鸭蛋。

       （9）最后放入乳酪。炒均匀就可以起锅啦。

咸蛋怎么腌

       步骤

       1.准备好所有的材料。(香菇用水先泡发)

       2.将丝瓜去皮切条，小葱切成葱花。

       3.紫菜洗干净。香菇去蒂，背面切十字花刀。

       4.咸蛋将蛋清和蛋黄分开，只用蛋清咯。将蛋清搅拌均匀。

       5.锅内放入适量的水，烧开。

       6.放入香菇，待到有香菇的香味出来。

       7.放入搅拌均匀的咸蛋蛋清，打散。

       8.放入丝瓜。

       9.看见丝瓜软了即可出锅。最后撒上葱花，依个人口味淋上辣椒油或是麻油即可。

家常腌咸鸡蛋的做法

       1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

       腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

       咸蛋黄

       咸蛋黄

       2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

       腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

       食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。

       用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。

       新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。

       要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。

       加工方法编辑

       1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。

       盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。

       诱人的咸蛋黄

       诱人的咸蛋黄

       加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

       2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

       3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

       4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

       5、茶香咸蛋，先把蛋壳 洗净擦干，然后煮茶水，然后茶水与茶叶分离，不用等到冷却，取茶水加入盐至饱和状态。(1000克水加入300盐)70%左右的茶水，30%左右的盐。等待调和好的茶水冷却。将蛋放入坛子里摆好，加入冷却的茶水，要求茶水没过，蛋的表面。封好坛口，然后放置30天，即可食用。

       妈妈用了20年的腌咸鸡蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了

       推荐语：咸鸭蛋固然好吃，可真要做起来可不容易，如何做出流油的咸鸭蛋是个技术活，我们一起来看下这个做法吧！

       下文转载自作者：宋茜爱吃鱼

       生活好了，几乎什么都能吃到，以前总认为大鱼大肉是最好吃的，可现在它们成了家常便饭后，慢慢地有些想念以前的味道了，记得小时候，家里比较穷，每天早上都是每一碗玉米粥，好一点粥里煮点红薯，吃了几年这样的饭，真是吃烦了，不过那时候妈妈总会给我一个咸鸡蛋，然后搭着粥吃，觉得太香了，只是再好吃每天只能吃一个。

       现在时不时地自己会做一些小时候的粥吃，自然也就想到了妈妈腌的咸鸡蛋，离家远，吃到妈妈腌的咸鸡蛋有点难，有时候到外面买的吃，发现口感不好，咸得要命，真是不好吃，所以趁着一次回家的时候，问了妈妈做咸鸡蛋的做法，妈妈用了20年的方法给我做了一大罐咸鸡蛋，让我走后带上，这可比大鱼大肉好多了，等吃完了，我就用妈妈的方法腌了一些，没想到一次成功，真香。

       妈妈用了20年的腌咸鸡蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了！今天给大家分享一下腌咸鸡蛋的方法及配方，喜欢吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的朋友，别再外面买的吃了，自己做更好吃，个个都起沙流油，味道还刚刚好，不怕咸的难受，有的时候忍不住一次要多吃几个。方法如下：

       准备好食材，鸡蛋20个、食盐300克、高度白酒20克、生姜20克、花椒20克、陈皮5克、八角10克、清水适量，准备好了就开始了，将鸡蛋都逐个洗净，洗净到时吃的时候更有食欲，洗净后擦干表面的水分，再放在避光的地方晾干，洗的时候要小心别磕破了。

       所有的香料都下水洗一遍，控干水分待用，生姜去皮洗净切片，锅中加入足量清水，放入生姜片、花椒、八角、桂皮，开大火烧开后，调小火煮半个小时，这么做香料的香味才会被激发出来，再倒入食盐，搅拌融化。料汁放凉后再进行下一步，提前将玻璃容器消毒杀菌控干水分，接着将鸡蛋放入玻璃容器内，将凉透的料汁倒进去，没过鸡蛋，再倒入高度白酒，盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的环境，放置一个月。

       时间差不多了，捞出一两个鸡蛋，放在锅中煮熟，就可以吃到美味的咸鸡蛋了，这个配方妈妈用了20年，每次做好的咸鸡蛋都会起沙流油，看起来食欲满满，吃上一口口感太好了。自从我学会这个方法后，再也没有买过了，好吃！

       做咸鸡蛋，注意了：

       鸡蛋表面洗净后，要先晾干水分，变干了之后再操作，还有容器内也不能有生水，否则鸡蛋在腌制的时候容易变质变成臭鸡蛋，还有白酒必须用高度白酒，杀菌效果好，也会让咸鸡蛋更香，喜欢吃咸鸡蛋的朋友，快试试吧

       好了，关于“咸蛋的做法家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“咸蛋的做法家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。