五目炒面_五木三食炒面的食用方法

1.炒面怎么炒

2.蛊,是什么，有人说是云南少数民族养殖的一种虫子对吗？有照片或详细的书网站吗？谢谢

3.炒面怎么弄

4.炒面的意思炒面的意思是什么

5.炒面的类型

6.炒面是什么意思

炒面配料：细面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油。

制作过程：

1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；

2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；

3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用；

做法一

图解炒面

图解炒面(21张)

炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。

制作过程：

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；

2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；

4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

做法二

炒面配料：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

制作过程：

1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；

2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放；

5、等开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

7、加盐、生抽（或老抽），切记要一直翻动面；

8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

做法三

炒面配料：鸡蛋炒面三袋（**，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

制作过程：

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺），三、四分钟后出锅，备用；

4、将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金**后即可出锅；

5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

做法四

材料： 切面300克，猪肉75克。

调料： 胡椒粉少许； （A）酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； （B）香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

做法： ①将猪肉切成丝和调料（A）拌匀，腌10分钟备用。

②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

③将腌好的肉丝与调料（B）拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

做法五

炒面配料：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

制作过程：

1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

做法六

原料：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品

做法：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多，小火收汁。当今可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。

炒面怎么炒

就是海鲜啊

1. 虾仁去壳和肠线后洗净，鱿鱼一整片切花刀后切成小块，五花肉切薄片，全放到盘子里，撒上少许生粉和料酒，用手或者筷子混合均匀备用。

2. 青菜和洗净后切段，菜叶和菜梗分开放，豆芽掐掉尾部，胡萝卜切薄片，蟹味菇分成小朵备用。

3. 酱汁部分的用料放在一个大碗中搅匀备用。

4. 炒面用面去掉包装后倒在容器中，洒上一点点水，微波炉加热40秒到1分钟，面热了之后用筷子拨散。

5. 平底锅加热，倒入少许油，放入面条，用筷子把面在锅底铺平，中火煎到一面略略上色后翻面继续煎，直到两面都稍上色，关火，取出放在盘子里备用，注意保温。

6. 平底锅内再加少许油，将海鲜和肉片下锅翻炒到刚刚断生，取出。

7. 平底锅重新加一些油，中火，将青菜和的菜梗以及胡萝卜片先放下去炒一会，然后加入菜叶、豆芽和蟹味菇，翻炒到七分熟。

8. 加入刚才调好的酱汁，稍稍煮一会之后，把海鲜和肉放回锅里和蔬菜一起煮。生粉加适量冷水调匀，等锅里的汤汁煮开时关火，勾芡，不停地搅动，直到达到自己喜欢的粘稠度，淋上麻油，撒上黑胡椒，翻动一下，浇头就做好了

9. 将浇头浇在刚才煎好的面条上即可。

蛊,是什么，有人说是云南少数民族养殖的一种虫子对吗？有照片或详细的书网站吗？谢谢

用料

棍棍面(鲜面) 200g

鸡蛋 2个

青椒 1个的三分之一

甜椒 1个的三分之一

彩椒 1个的三分之一

小洋葱 半个

小葱 30克

大蒜瓣或者大独蒜 2个或1个

火腿肠或者烤肠 半根

辣椒面 10克

孜然面 10克

盐 5克

鸡精 1勺

花椒面 半勺

花椒 10粒

干辣椒 2个

做法步骤

1、洗所有食材 洋葱切块，彩椒甜椒青椒切块，烤肠或火腿肠切块，鸡蛋打液调匀加点盐，葱切花，2个蒜瓣或者1个独蒜切片

2、锅里半锅铲油(非菜籽油)，大火烧15秒，调中火，放入肠，炒1分钟腾出

3、接着底油，倒入鸡蛋液，大火炒鸡蛋定型翻面，锅铲捣碎腾出

4、准备完成

5、水开下面，面丢下去筷子搅动避免粘贴锅。煮到水第一次沸腾捞出

6、捞出的面容易成坨，所以放入篮子里用冷水冲，筷子挑到散开

7、加半锅铲油，放入蒜片，两个剪段的干辣椒，花椒，小火炒香，也就半分钟时间

8、下入洋葱块，青椒甜椒彩椒块中火翻炒半分钟，改小火

9、倒入冷水冷却的面条

10、加入辣椒面1勺，孜然面1勺，盐1勺，鸡精1勺，味精半勺，花椒粉半勺

11、火候小中火。右手拿筷子挑匀面，左手锅铲翻炒右手挑面，大概30秒

12、味道挑匀了

13、倒入肠和鸡蛋，用筷子在锅里挑面在锅铲上翻匀不让结坨。火候小中火。15秒关火

14、炒好了

15、用筷子将面挑出装盘

16、将剩余的料倒面上，加葱花，筷子拌匀，开吃

炒面怎么弄

蛊

（蛊）

gǔㄍㄨˇ

◎ 传说中的一种人工培养的毒虫，专用来害人：～惑。

◎ 人腹中的。

◎ 毒害人之物：～毒。

注意 说明上是传说中

蛊毒的制作方法（超级详细）2006-08-29 15:27殷墟甲骨文用观物取象的思维方式已对蛊毒的制作，作了 象形的“图示”，即在一“皿”形容器中放有多种毒虫。后世 的造蛊之法，多与此相类似。综合典籍及民间流传的方法，蛊 毒的制作方法有下面几种。

1.取诸毒虫密闭于容器中，让它们当中的一个把其余的 都吃掉，然后，就把活着的这个虫称为蛊，并从它身上提取毒 素如《隋书·地理志》谓:“其法以五月五日聚百种虫，大 者至蛇，小者至虱，合置器中，令自相啖，余一种存者留之，蛇则曰蛇蛊，虱则曰虱蛊，行以，因食入人腹内，食其五 脏，死则其产移入蛊主之家。”《本草纲目》“虫部四”李时珍集解引唐代的陈藏器原话说:“……取百虫入瓮中，经年开之， 必有一虫尽食诸虫，即此名为蛊。”宋代的郑樵《通志》也记载说:“造蛊之法，以百虫置皿中，俾相啖食，其存者为蛊。” 同一时代的严用和《济生方》中也记载说:“经书所载蛊毒有数种，广中山间人造作之，以虫蛇之类，用器皿盛贮，听其互 相食啖，有一物独存者，则谓之蛊。”宋以后的史载，凡记载有蛊毒的，多袭用了此说，如明代的楼英在《医学纲目》中所 谓“两广山间人以蛇虺、蜈蚣、蜒蚰、虾蟆等百虫，同器蓄之，使其自相食啖，胜者为灵以祀之，取其毒杂以菜果饮食之 类以害人妄意要福，以图富贵，人或中之，证状万端，或年岁间人多死”。及在《赤雅》卷下所记壮妇畜蛊的情形和清代的 陆次云《峒溪纤志》所记仲苗遗蛊的情形。金蚕蛊术在宋代尤为盛行。宋蔡绦说:“金蚕毒始蜀中， 近及湖广闽粤浸多。” ① 清张泓《滇南新语》也云:“蜀中多畜蛊毒，以金蚕为最，能戕人之生，摄其魂而役以盗财帛，富而 遣之，谓之嫁金蚕。”传说金蚕蛊形状像蚕，通体金色灿烂。唐代人认为金蚕蛊“屈如指环，食故绯锦，如蚕之食叶”，故 又称之为“食锦虫” ② 。

●个案33 金蚕蛊的制作方法: 用12种有毒动物如蛇、蜈蚣等埋在十字路口，经过49天以后取出来，贮在香炉内，这就是金蚕蛊。据说这种蛊养成之 日，不畏火枪，最难除灭。福建的龙溪县有这样的传说，金蚕是一种无形的东西，它能替人做事，譬如你要插秧，你先插一 根给它看，它便把整亩的秧插好。它勤于洒扫，养金蚕的人屋子是很干净的，你一进家门，用脚在门槛上一踢，回头看见门 槛上的沙土忽然没有了，你便可知道这家养着金蚕蛊。据当地的传说，金蚕蛊喜吃人，若干年定要吃一个人。年终岁暮时， 主人须和它算账，若有盈余便须买人给它吃，因此算账时，主人打破一个碗要说打破20个，对它说无息亏本，明年再买人 饲它。而南靖人的说法，则与此大同小异，他们把养金蚕说成养挑生，金蚕蛊一般放在尿缸边或没人到的地方，不要让人知 道，否则便要败露，招致杀身之祸。金蚕能变形，有时形如一条蛇，或是一只蛙，或是一个屋上地下到处跳走的穿红裤的一 尺来高的小孩。养金蚕的人家，很少疾病，养牲畜易长大，没有死亡之患，而且能聚财暴富。每年年底，主人要在门后和金 蚕算账，说今年打破了碗匙若干，亏本很多，若你说今年得利，家中的人就渐渐死亡，养金蚕的人都没有好结果，这叫做 “金蚕食尾”。遇到这种情况人们就要及时嫁金蚕了，其做法是以布包一包，内放银子、花粉和香灰（即金蚕蛊）放在交叉路 口上，见银眼开者自然拾去，误取了银包的，金蚕蛊则会跟了 他去（惠西城:《中国民俗大观》，广州:广东旅游出版社， 1989年）。■ ●个案34 壮族蛇蛊的制作方法: 选择在农历五月初五这一天到野外捕捉老鼠、蝴蝶、蜥 蜴、蝎子、蜈蚣、毒蜂（由山上树林间的毒菌经雨淋后腐烂而化为巨蜂，全身黑色，嘴很尖，有3厘米长）、马蜂（在树上 筑巢的那种）、蓝蛇、白花蛇、青蛇（毒蛇之一种，青色，经常在青草中或树上居住，又叫竹叶青）、吹风蛇（毒蛇之一种， 身有黑斑，头呈三角形，又称眼镜蛇）、金环蛇（俗称金包铁，身上有黄黑两色环斑相间）等许多有毒动物（而明张介宾的 《景岳全书》则说，仅取3种毒物便足够:“世传广粤深山之人于端午日以毒蛇、蜈蚣、虾蟆三物同器盛之，任其互相吞食， 俟一物独存者则以为蛊，又谓之挑生蛊”），均放在一个陶罐内，让它们互相咬打，吞食，直到剩下最后一个活的为止，把 最后剩下的这个活动物闷死，晒干，外加毒菌、曼陀罗花等植物及自己的头发，研成粉末，制成蛊药。如果最后剩下来的活 动物是蛇，就叫蛇蛊，以此类推，有蝴蝶蛊、鼠蛊、蜂蛊、蝎子蛊、蜈蚣蛊、蜥蜴蛊等。把这些蛊药粉贮存在一个大碗里， 平时放置在饲养者的床头底下，饲养者也须于农历每个月的初九晚上夜深人静后，在床头点一支香插在大碗里（或用一个盛 米的竹筒插香在里面），然后面对蛊碗叩头作拜，且微闭双目， 口念咒语: 告诉你听呀阿公，双膝下跪向你拜， 恭敬之心时时有，他日有难请相助。 如是，反复念三次。月月如此，不得有误，以示诚心。蛊成之日，取之以害人，十分可怕 （根据笔者在广西武鸣县、马山县 一带所作的田野调查笔记，时间为1989～1992年）

●个案35 普米族制蛊的方法: 将蛇、蜂、蝴蝶等，均放在一个陶罐内，任其互相蚕食， 最后剩下什么，就以它制成蛊药，有蛇蛊、蜂蛊、蝴蝶蛊等， 取之施人则令人下泻、腹痛，最后死去 （宋兆麟:《巫与巫 术》，成都:四川民族出版社，1989年，第231页）。■ ●个案36 僳僳族制蛊的方法: 于每年的端午节日去野外捕捉毒虫百虫，置旧陶器中，让 这些小虫子自相残杀，最后剩下来的一个即可拿来饲养。饲养者将死去的毒虫丢弃，将所养之物置于陶器皿中，并以五色线 绕红布盖好罐口，每天以主人的唾沫饲养它，经年余后，便成 了蛊（《云南僳僳族及贡山福贡社会调查报告》，西南民族学院 图书馆，1986年编，铅印本）。■

在云南的江畔的部分少数民族及汉族地区，也到处流 传有一些养蛊的传说:

●个案37 云南江畔制蛊的方法: 他们对于养蛊的心情是十分的虔诚，据说，在养蛊之前，要把正厅打扫得干干净净，所有家人，都要净身吃素，跪在祖 宗神位前向鬼神祷告之后在正厅中央，挖一个大坑，埋藏一个口小腹大的大瓮缸下去。等到农历五月初五那天，就到野外里 任意捉12种爬虫回来，一般是毒蛇、鳝鱼、蜈蚣、青蛙、蜥蜴、蚯蚓、大绿毛虫、螳螂……但要注意会飞的动物不能要， 四脚会跑的动物也不要，只要一些有毒的爬虫，而且一定要在端午节的那天捉回来，否则养不成蛊。把这12种爬虫放入瓮 内以后，主人家所有大小，要早晚各一次向鬼神祷告，而且在祷告时，绝不可让外人知道。要是让外人知道了，自己养的 蛊，就会被巫师用妖法收去，为巫师使用，养蛊的人家就会全家死尽，即使不被巫师收去，成蛊以后，就立即加害主人。一 年之中，那许多毒虫在瓮缸之中互相吞噬，毒多的吃毒少的，强大的吃弱小的，最后只剩下一只，这只毒虫在吞了其他毒虫 之后，自己也就改变了形态和颜色。传说这里养的蛊主要有两种:一种是龙蛊，形态与龙相似，大约是毒蛇、蜈蚣等长爬虫 所变成的;一种是麒麟蛊，形态与麒麟相似，大约是青蛙、蜥 蜴等短体爬虫所变成（惠西城:《中国民俗大观》，广州:广东 旅游出版社，1989年）

●个案38 四川彝族蛊毒的制作方法: 四川彝族传说中蛇蛊的制法，是把乌梢蛇倒吊在树上，用细棍掸，任其摆动，下面用9个土碗重叠接起，蛇口里流出弦 涎、泡沫和血水入碗中，取渗透到第9个碗的毒液晾干为末备用。放在冷饭、冷水、冷烟杆或酒里给别人吃。一旦吃入蛇蛊 后，两天即感腹胀，继而腹隐痛（此时表明小蛇已初步形成），两月后腹痛剧（表明许多小蛇已长大，咬人吸血为生，半年后 可长到筷子粗、五六寸长，可把人的肝吃完），吃了鸡蛋后痛减（表明小蛇不再咬人的肠子，而是在吃蛋，故痛减）。病人 特别想吃青菜，吃不得饭，剧烈呕吐，吃了酸、冷、豆告水、炒面、鸡肉、母猪肉、绵羊肉后，腹痛、腹胀、呕吐更剧，人

体消瘦，脸色变黄，神差、脉慢、体温低，大便时干时泻，血 水不治者，半年内可死亡，也有拖至一年多才死的。蚂蟥蛊的制法是杀一只鸡，剖开放在蚂蟥最多的地方，蚂 蟥就会自动集中在鸡身上来（身扁而黑**者为佳），然后把蚂蟥晒干研末备用，放在冷水、冷饭、冷烟杆、冷酒中给人 吃。也有人传说，蚂蟥末里还要加血乌、鸡蛋壳、人耳屎。意思是蚂蟥源于血乌根部，而有相辅相成之功;鸡蛋壳因含酸 钙，可制约减缓血乌毒;人耳屎则主要是增强毒性。一旦吃进蚂蟥蛊后，7天内就出现腹胀、腹痛、腹泻、有弦稀，或血样 便，呕吐，吃进酸、冷、豆告水、鸡肉、母猪肉、绵羊肉、炒面后，腹胀、腹痛、呕吐更剧，症同蛇蛊。三四十天后，人 瘦、神差、口干，三四年后可死人，病程可达10年。牛皮蛊的制法，传说一是以干牛皮用水泡烂，待生蛆后，把蛆晒干研 末备用;二是切下牛身上几个旋毛部位的皮子深埋土中，待腐烂后取出晒干研末而成。放在冷食中给人吃。吃进牛皮蛊后， 呕吐白泡，腹胀、腹痛、泻弦血。严重的两月内可死，病程可达10年左右。其症同蛇蛊和蚂蟥蛊 （阿子阿越:《彝族医药》， 北京:中国医药科技出版社，1993年4月，第214～216页）。

2.取人工培养的毒虫的屎为蛊 如南宋周去非的《岭外代答》卷一○“蛊毒”云:“（宋） 道庚辰，钦州城东有卖浆者，畜蛊毒，败而伏辜，云其家造毒，妇人倮形披发夜祭作糜粥一盘，蝗虫蛱蝶百虫，自屋上来 食，遣矢，乃药也。”《汀州府志》亦有类似大同小异的记载，云:“于每年端午捉取百虫，封贮瓦罐，令自相残食，逾年启 视，犹有一虫，形如蚕色，用金三四片和枫叶养之。择日占断，一年当用几次。依占取出虫粪，秘置饮食中，使人腹痛。”明代李时珍的《本草纲目》引《蔡攸丛话》亦说:“此种金蚕蛊曰食蜀锦四寸，南人多畜取其粪于饮食中以毒人，人即死。” 3.取诸毒虫豢养于皿中以其涎沫为蛊如《黔书》卷一云:“蛊从虫从皿，蛊之藏于器者也…… 苗仲欲致富者，多畜蚺虮蜈蟆诸毒物于皿中，滴其涎沫于酒食以饲人……”相传苗家的造蛊，也是每于端午节，聚蜈蚣、 蝎、蛇、蜘蛛、蛙等5种毒虫，亦有所列5种虫名不同，闭在一个瓦器之内，闭时吟其秘不可告人的咒语，相隔相当时日， 揭开后，其残留一虫的涎、矢便是蛊 ① 。

●个案39 桂西壮族蛤蟆蛊的制作方法: 桂西壮族群众饲养的蛤蟆蛊，是很厉害的一种蛊毒，蛤蟆蛊的制法是选择十二时虫，吉丁虫、蚂蚁、蝉、马蜂、毒蜂、 蚯蚓、蝴蝶、蝎子、蜥蜴、蜈蚣、蜘蛛、蓝蛇、白花蛇、青蛇及蛤蟆等十几种动物，均放入一个陶罐里，然后含一口酒喷入 陶罐内，便让它们互相吞食。若蛤蟆敌不过其他动物先死去，则另选一只蛤蟆投入陶罐里，让它们再互相咬打，吞食，直到 蛤蟆能敌得过其他动物为止，然后把死的动物都倒掉，只留蛤蟆在陶罐里。盛蛤蟆的陶罐用红布盖好，罐口用五色丝线绕 紧。平时把陶罐放置在饲养者的床头底下，每天以饲养者唾沫饲养它，每隔半年时再找来很多毒物放入陶罐里供蛤蟆撕食。 经年余后，蛤蟆便成蛊。蛤蟆成蛊后，如果想把它弄死，还真是不太容易呢!不管怎样用力踩、踏它，或者是用棍棒往死里 打，或用刀劈刺它，它都不会死，除非用金针或银针刺它，才会死去。平时饲养者能有办法叫蛤蟆听从自己的旨意办事。如 果用一条小竹竿抵蛤蟆的尾骨，蛤蟆便会从口中吐出一股黑色的气雾，如碰到人的身上，皮肤将会发痒，且长出红色的肉 瘤，然后渐渐变黑成脓疮，间或有黄水流出;有时头脑也会昏迷，不辨方向。此外，蛤蟆的涎水也是一种很好的蛊药，如果 把它掺在食物中能使人腹肿肚胀，吃不下东西而饿死。平时蛤蟆若触到人的皮肤，将会变黑且发肿变成脓疮，挑破疮面，将 会有蛔虫爬出。如果是触到头上，则会头发全部脱落，头皮发 痒，生脓疮，流黄水，有蛔虫爬出（根据笔者在桂中所作的田 野调查笔记，时间为1989～1994年）。■

关于蛤蟆蛊，史书也见有记载，如清袁枚的《子不语》卷 一九中就说了一个很有趣的蛤蟆蛊故事:“朱生依仁，工书，广西庆远府陈太守希芳延为记室。方盛暑，太守招僚友饮。就 席，各去冠。众见朱生顶上蹲一大蟆蛤，拂之落地，忽失所在。饮至夜分，是蟆蛤又登朱顶，而朱不知旁人又为拂落，席 间肴核，尽为所毁，复不见。朱生归寝，觉顶间作痒，次日顶上发尽脱，当顶坟起如瘤，作红色。皮忽迸裂，一蟆自内伸 头，瞪目而望，前二足踞顶，自腰以下，在头皮内。针刺不死，引出之，痛不可耐。医不能治。有老门役曰:‘此蛊也， 以金簪刺之，当死'。试之果验，乃出其蟆，而朱生无他恙， 唯顶骨下陷，若仰盂然。” 4.兼以蛊虫及其屎作为蛊毒 陈国钧在《苗族的放蛊》一文中，有着详细的记载说: “每年端午节的正午，苗人中相传是五毒百虫现身之时，苗妇到高山上去捕捉各种五毒百虫，放在一个小坛内，置于暗处， 经年不揭坛盖，坛内的虫互相残杀，直到最后只剩一只，这虫便是蛊。”又云:“苗妇等那坛内的虫死了，将死虫和那虫所造 的粪，取出研成细末……将这种细末放入食物中，人若误食，日久不治，便会身死。”两广的人，多善为此，一直到现在壮族群众还用这种方法制蛊 ①

●个案40 壮族疳蛊的制作方法: 疳蛊（又谓之放蛋、放疳、放蜂）的制法是在五月初五端 午节时，捕捉蜈蚣、蚂蚁、蝉、马蜂、毒蜂、蚯蚓、蚰蜒、水蛔等小动物，放入一个密闭的容器内，让它们自相残杀，直至 剩下一虫。之后，用容器中的那虫及其所遗下的屎等，外加饲养者的头发，晒干以后，研成粉末，贮存在一个大碗里（或用 油纸布包好），供在瘟神神位前（瘟神神位一般设于偏房的西边角落里，用一块砖头垫在地上，把大碗或油纸包放在砖上）。 饲养者须每个月的初九晚上，点一支香插在大碗里（或用一个盛米的竹筒，插一支香在里面，把竹筒放在油纸布包旁），面 向瘟神叩拜，以示诚心，月月如此，日久便自成蛊，可以祸害 人（根据笔者在桂中所作的田野调查笔记，时间为1989～ 1994年）。■

5.取诸毒虫置盆中，然后把它们全部弄死，之后待死虫 生菌，年久便成蛊毒 如《粤西丛载》卷一八转引《永福县志》也云:“以五月五日往山涧中，用新布衣及首饰银簪等物铺地上，盛盆水于其 旁，妇女歌舞以降药王，俟虺蜴毒虫来浴盆内，遂倾水于阴湿地，生细虫，如蚕初出，则蛊成矣。” 又《庆远府志》卷三云:“制蛊之法，将大小毒虫约百虫，大者至蛇，小者至虱，合置器中，令其相食殆尽。末后，大虫 亦死，化为清水，浸以草鞋，既透，取暴日中。如此七次，然后将此草鞋埋向北阴处，生出五色菌，候干碾成细粉，将少许 ●蛊毒:财富和权力的幻觉

172 暗合饮食中，人服之，即受其害。” 明张介宾的《景岳全书》也记载说:“岭南人取毒蛇杀之， 以草覆之，以水洒之，数日菌生，取菌为末，酒调以毒人。” 直至今日，在壮族民间传说癫蛊的制法，就是把蛇埋土中，取 菌以毒人。

6.把乳燕闷死，然后慢火焙干，再经过特殊的加工—— — 加入某些有毒的植物，并施上咒语，即成为乳燕蛊 ●个案41 乳燕蛊制作方法: 在龙州、那坡、凭祥、靖西一带又称为闷药。其具体的制 法是选用同一窝有3只以上的乳燕，将它们浸入水中溺死。如果其中有抱成一团而死的，则被认为是雌雄一对的鸟儿，它们 那种至死都纠缠在一起的生死不分离的情形，正是闷药的基因。因此，把这对乳燕用慢火焙干，研成粉末，外加一些互相 纠缠在一起的野藤（必须是顺时针方向的，解药则相反）及其汁液，一些双蒂的果实及人体的毛发等多种药料配制而成蛊药 （广西靖西县壮族博物馆凌树东搜集提供的资料，时间为1990 年10月）。广西上林的壮瑶民族也有燕子蛊，其制法与此相类似，也 是取刚出生的乳燕到交叉路口，放手让乳燕飞走。飞向西边的乳燕可以拿来制蛊，飞其他方向的乳燕不要，把这些乳燕闷 死，慢火焙干，便可成蛊 （广西上林县罗文武搜集提供的资 料，时间为1991年4月）。■ 云南的僳僳族有一种叫做恋药的蛊毒，则更为有趣，它不 单指燕子，而是不论什么鸟，若飞伏在地面就死的话，在鸟死之地，刮取下一些粉末，这就是“恋药”，若给意中人食下后， 就永不变心恋着你，除非吃了猫爪，才可解这种药 ①

7.暗中用竹筒养蛇、癞蛤蟆等有毒动物，用这些有毒动 物的脑浆和产的卵为蛊毒 云南省怒江地区的白族、僳僳族、普米族和彝族群众中皆不同程度地盛行这类蛊毒意识，尤以僳僳族为最。养蛊者多为 年轻貌美的女子。传说这类蛊，到晚上会变成一个被称为“药鬼”的美男子，经常同她们过鬼夫妻生活。养蛊者须经常毒害 他人（特别是小孩），不然就浑身难受，甚至病死，以此来侍奉“药鬼”并保持同“药鬼”的关系 ② 。

8.取诸毒虫置瓦罐中，俟其互相残杀，最后独存一虫， 把此虫闷死，与诸死虫晒干，研为粉末，年久即成蛊毒 ●个案42 壮族香炉蛊的制作方法: 在端午节时，选择蜈蚣、蜥蜴、蜘蛛、蝎子、蓝蛇、白花 蛇、青蛇、吹风蛇、金环蛇、银环蛇、野公鸡蛇（头上有冠，会叫，声似野鸡啼，常住在岩洞或草丛中）、毒蜂等12种有毒 动物，集中起来放入一个陶罐里，先在罐口垫张纱纸，然后盖好盖子，在晚上夜深人静之时悄悄到十字路口挖一个深约二尺 五寸的土坑，把陶罐埋下去，然后把土踏实，七七四十九天后的晚上取出来。把这12种有毒动物和自己的头发焙干，研成 粉末，贮存在香炉内，就变成了香炉蛊。在养香炉蛊的人的心目中，香炉蛊是有灵魂的，对待它要有恭敬之心，不许有怠慢 之意。因此，香炉蛊平时要放置在饲养者的床头底下，农历每个月的初九晚上夜深人静之后（一般在凌晨3点钟至5点钟之 间），饲养者必须虔诚地双手捧香炉到野外无人处，点3支香插在香炉内，然后面向西方，垂首躬背屈膝，微闭双目，双手 合十，颤动口唇，默念咒语:“公公呀公公，我现在拜你，今后如有难，望你能保护。”念完后叩一个响头，如此反复9次， 完了就转身回家，半路上不得回头看后面。到家后，重把香炉放回原处，月月如此，不得有误。在点香拜炉时，要注意千万 不能让别人撞见，据说如果真的被人撞见了，蛊就不灵了，会出来乱作祟。而一般人碰见养蛊的人在点香拜炉时，必须大喊 一声，以威力吓退养蛊人的法术，不然的话，会中蛊，回来 后，不到7天就会发作死去（根据笔者在桂中所作的田野调查 笔记，时间为1989～1994年）。

9.指定某种动物如蛇或蛤蟆等，秘置于阴暗处，日常 集剧毒植物的花、根茎、及其汁液等喂养，甚或以现成的蛊药饲养，此物身上即含有较强的毒素，即成为蛊毒 如壮族的泥鳅蛊即是用竹叶和蛊药放水中浸之，泥鳅放其中，即变为有毒泥鳅蛊。若煮泥鳅与客吃，食罢，肚内即似有 三五个泥鳅在走动，有时冲上喉头，有时下走肛门，如不知 治，必死无疑。在国外，人们多是用此种方法制蛊。如在日本，人们选择 狗或狡猾的狐狸;在非洲，人们则是豢养残忍的海乙那、猫头鹰、狒狒等;在欧洲，有猫、狗、马驹、家禽、野兔、老鼠、 癞蛤蟆、黄鼠狼等，把它们放置在偏僻处并给它们起名字，喂养它们的方式很独特，平时由主人亲自用牛奶和面粉调成的奶 糊或小鸡等喂养它们，并不时在食物中搀进主人的一滴鲜血，好使它们在某种意义上成为主人的一部分，人们认为这些小妖 是有灵的。但平时他们是如何使唤这些小妖的呢?玛格丽特· 穆礼博士在《女巫与巫术》 ① 一书中引用了1615年教会对法 国奥尔良的西尔瓦·内维龙女巫的审讯所交代的记录说明: “女巫不问过它们就不敢离开家门，而且要告诉它们出去几天， 3天还是4天。倘若它们认为时间太长，巫婆们就不敢违背它 们的意志而擅自上路。她们想出门办事或寻欢作乐时都要先弄清楚结果如何，倘若小妖高兴的样子，她们就放心出门。但如 果它们精神不振、模样悲伤，她们就不敢离开家门。”这些小妖只听从主人的调遣，有专门呼唤这些小妖用的咒语，咒语中 总包含神的名字，一般它们在完成魔法即放蛊害人之后还会回到主人身边。人们对这些小妖“比对上帝还信任，因为小妖给 他带来更多的好处，而求助上帝却一无所得”。

炒面的意思炒面的意思是什么

炒面的种类多的数不清了，但真正会做的其实没几样吧。炒面是以其口感丰富，能刺激人的食欲，引发一场味觉盛宴，从而根深蒂固于人们的脑海中。但是想吃正宗炒面是不是又要到外面吃，嫌麻烦，而且卫生问题也不容小视，为此，推荐给想吃炒面的朋友几种实惠而又简单的方法。

川味炒面

超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒。

面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺

炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

2、面团用压面轴压成薄一点的面片

3、然后再切成宽4毫米的宽面

4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒

7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

8、加入半小勺盐，倒入热水

9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟

10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中

11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

香辣炒面

面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条，翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

炒面的类型

炒面的词语解释是：炒面chǎomiàn。(1)煮熟后加油和作料炒出的面条。(2)炒熟的面粉。

炒面的词语解释是：炒面chǎomiàn。(1)煮熟后加油和作料炒出的面条。(2)炒熟的面粉。拼音是：chǎomiàn。结构是：炒(左右结构)面(独体结构)。注音是：ㄔㄠˇㄇ一ㄢ_。词性是：名词。

炒面的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：

一、引证解释点此查看详细内容

⒈炒熟的面条。引《二十年目睹之怪现状》第六五回：“我也不便再问，让他吃酒吃菜，又叫了一盘炒_。”⒉炒熟的面粉。做干粮，一般用开水冲了吃。俗称炒麦粉。引魏巍《谁是最可爱的人》：“有一次，我见到一个战士，在防空洞里，吃一口炒面，就一口雪。”魏巍《战斗在汉江南岸》：“两个人就把炒面袋子解开，风呜呜吹着，吞一口炒面，就要把口儿连忙捂住。”

二、国语词典

用油加佐料炒过的面条。

三、网络解释

炒面炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

关于炒面的成语

炒买炒卖面红面_面红面绿面面相觑面面俱圆面面相看面面圆到面面相窥

关于炒面的词语

炒鱿鱼生炒热卖热锅炒菜炒冷饭

关于炒面的造句

1、有烫面炒面牛肉拉面，烫粉炒粉牛肉河粉。

2、炒面用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。

3、北方的夏至面主要是打卤面、炸酱面、白切面条儿、炒面等;南方则是阳春面、油渣面、浇头面、两面黄等。

4、除闻名全国的兰州牛肉面外，还有凉面、浆水面、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂碎、热冬果、软儿梨、热晶糕等特色小吃。

5、我只要个杂拌炒面，别的什么都不要。

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炒面是什么意思

炒饭现在没有很具体的分类，大概是按国家分的。

[西班牙海鲜饭]?

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、?

西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。?

做法：?

1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。?

2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水?

放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。?

3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。?

4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。?

意大利海鲜饭?

材料文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，?

青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。?

做法1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟?

左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切?

小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。?

2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），?

将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，?

然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水?

给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，?

反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围?

虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻?

炒至饭熟，最后加青红甜椒。?

[西式蟹肉炒饭]

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。

做法：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘，完成！

[正宗日式咖喱鸡饭]?

[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状?

的，浅色粉末的味道有点淡），盐?

[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。?

2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡?

萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。?

3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。?

4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐?

调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。?

胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。?

苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一?

起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

做法：

蔬果炒饭?

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。?

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。?

番茄咖喱炒饭?

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。?

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。?

腊肠炒饭?

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。?

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。?

海鲜炒饭?

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。?

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。?

咸蛋黄炒饭?

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。?

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。?

泡菜炒饭?

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。?

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。?

炒饭系列]炒饭要角?

炒饭要角～青豆?

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。?

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。?

炒饭秘技～氽烫虾仁?

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。?

[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭?

材料：?

鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太1茶匙、沙拉油25㏄?

调味料：?

盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙?

作法：?

1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。?

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。?

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。?

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。?

[炒饭系列]翡翠炒饭?

材料?

洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤?蒜头三粒、蛋二个、油三大匙?

调味料?

盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙?

做法?

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎?，挤干水份。?

蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。?

洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。?

油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透?加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。?

[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭?

材料（4人量）：?

米饭…………400克、?

蟹肉(罐头)………80克?

生菜………40克?

搅好的鸡蛋………1个的量?

葱…………20克?

油………1大匙?

盐…………1/2小匙?

酱油……少量?

做法：?

先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。?

煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同?颜色也使人增添食欲。?

[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭?

材料：?

绿豆?3两?

薏仁?3两?

胡萝卜丁?1/2两?

芦笋丁?1/2两?

青豆?1/2两?

葱花?适量?

腌料：?

盐?适量?

糖?适量?

作法：?

1.?胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。?

2.?绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。?

3.?热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。?

4.?加入白饭拌炒?

煮饭功夫?

不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！?

1.洗米?

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。?

2.加水?

每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。?

3.入锅?

要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。?

4.拌饭?

饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。?

5.摊凉?

将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。?

6.装袋冷藏?

将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。?

7.洒水?

从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。?

8.抓松?

冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。?

炒饭要角?

炒饭要角～青豆?

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。?

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。?

炒饭秘技～氽烫虾仁?

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。?

番茄炒饭

先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

香蕉炒饭

将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

鸡汁炒饭

将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).

(辅料)蒜籽\葱.

(调料)色拉油\盐\鸡精\

制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.

(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金**时,将其装盘.

(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.

这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好

炒面的解释

(1) [Chinese fried noodles chow mein]∶煮熟后加油和作料炒出的面条 (2) [parched flour]∶炒熟的面粉 详细解释 (1).炒熟的面条。 《二十年目睹之怪 现状 》 第六五回：“我也不便再问，让他吃酒吃菜，又叫了一盘炒面。” (2).炒熟的面粉。做干粮，一般用开水冲了吃。俗称炒麦粉。 魏巍 《谁是最 可爱 的人》 ：“有一次，我见到一个战士，在防空洞里，吃一口炒面，就一口雪。” 魏巍 《战斗在汉 江南 岸》 ：“两个人就把炒面袋子解开，风呜呜吹着，吞一口炒面，就要把口儿 连忙 捂住。”

词语分解

炒的解释 炒 ǎ 把 东西 放在锅里搅拌着弄熟：炒菜。炒米。炒面。炒冷饭（喻办事不讲效率，说话做事只是简单地重复过去，没有新的内容）。炒鱿鱼（方言，因鱿鱼一炒就卷起来，因以借指卷铺盖，解雇。亦简作“炒”）。 倒买倒 面的解释 面 （⑧面?面） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。 面面相觑 。 用脸对着，向着：面对。面壁（a．面对着墙；b．佛教指面对墙壁静坐修行）。 事物的外表：地面。面友（表面的、非真 心相 交的 朋友 ）。面额（