羊肉的做法炖汤_羊肉汤的最佳炖的方法
1.炖羊肉的正宗做法及配料
2.羊汤怎么做好喝又正宗
3.炖羊肉汤放什么材料?
4.清炖羊肉汤放什么调料
5.羊心炖汤的做法大全集
主料:羊肉、羊骨、羊杂。
调料:葱、姜、盐,蒜黄、辣椒、香菜(根据个人口味而定)。
1、羊肉、羊骨架洗一下、羊杂处理干净。
2、将羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),煮熟后捞出切成片,备用。
2、把羊骨架放锅里,加满清水熬一个小时左右,撇去杂质,放葱姜,把汤熬成乳白色。
3、把切好的羊肉、羊杂放碗里,加葱花、香菜,蒜黄之类的菜,加盐调味
全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、
胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。
制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。
食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等清炒,
然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。
羊腿1000克,杞子50克,清汤2000克,葱段10克,姜片5克,
味精、精盐、料酒各少许。
杞子用清水洗净;羊肉整块入开水内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成块状。
将锅烧热,加入羊肉、姜片煸炒,烹人料酒炝锅。
炒后将羊肉同姜片一起倒人大砂锅内,放人杞子、清汤、盐及葱烧开,
撇去浮沫,用小火炖约1个半小时,待羊肉熟烂,拣出葱、姜,即成。
1、羊肉洗净切薄片,用上述调味料腌制,待用;
2、大切段,约3厘米长;西红柿每个切4瓣;土豆去皮切薄片;胡萝卜去皮切小滚刀块;
3、锅烧热,不加油,把西红柿放入煸炒,至软烂;
4、往锅内加4碗水,放入大、土豆、胡萝卜、姜片,煮15分钟,再加入腌好的羊肉,煮至羊肉变色,下盐调味即可。
炖羊肉的正宗做法及配料
羊肉清汤的常见做法?
备料
主料:羊肉一份、白萝卜一根
辅料:盐四克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、蒜花一小把、生姜葱适量、料酒二十克
——清汤羊肉之步骤——
1、首先把羊肉清洗干净,切成拳头大小的块状(不要切的太小,因为后期羊肉在煮熟之后,会缩小一部分),然后把白萝卜切成滚刀块,约有两个大拇指大小最佳
2、锅内加入清水,下入生姜葱、料酒和羊肉,焯水一分钟后捞出(焯水时间要稍微长一些,如果见表面脏物比较多,可以放一些盐和白醋,这样羊肉出锅会更干净)
3、接着准备一个不锈钢桶,放入羊肉、生姜葱和清水(水要多一些,因为后期煮的时候尽量不要二次加水),盖上盖子用小火煮一个半小时捞出(中途可以多次打开盖子,用筷子轻轻戳一下,能戳进去就代表熟了)
4、把煮好的羊肉冲凉,然后用手撕成条状(稍微撕的均匀一些,这样上桌给人更有食欲感,同时这一步可能会需要一些耐心,不可操之过急),再把羊肉汤倒入锅中(不要太多,刚好够装满准备的容器即可)
5、最后放入白萝卜(自己喜欢吃什么辅料,这个时候都可以放入),小火煮两分钟再放入羊肉开始调口,放入盐、鸡精味精、胡椒粉等,搅拌均匀出锅装盘,表面撒上提前准备好的蒜花就大功告成了
——清汤羊肉之你问我答——
问:清汤羊肉对于选材有什么要求吗?
答:肯定有要求啊,这道菜和红烧羊肉最大的区别,就是这道清汤羊肉是没有一块骨头的,而且全部都是瘦肉,没有一丝肥肉,甚至羊肉皮都非常少,所以说选材应该还算是比较严格的
问:不喜欢吃蒜花可以不放吗?
答:可能许多人会小看蒜花的作用,其实蒜花在清汤羊肉里起到非常重要的作用,如果有的人不喜欢吃,也可以不放,但也要用味道浓重的食材代替,如香菜沫、葱花等
问:为什么羊肉煮熟之后会缩小呢?是买到的了吗?
答:并不是买到羊肉了,而是羊肉本身就含有水分,在煮熟之后就会缩小一部分,一般一斤羊肉煮熟之后大概就剩八两左右,如果被特殊加工,可能只剩五六两了吧,所以选材方面也要上点心
——清汤羊肉之总结——
总结一、清汤羊肉所谓的辣,并不是那种纯粹的辣,而是辣到那种嗓子里的辣,喝过羊肉汤都知道,喝一口鼻尖都会冒汗,感觉精气神瞬间都提升了好多倍,让人全身特别舒爽
总结二、在把清汤羊肉煮好之后,一定不能用刀切,要用手去撕,也许这道菜讲究灵魂吧,用刀切出来的永远没有手撕出来的味道香,而且在后期二次烹饪的时候,汤汁会更容易融入到羊肉中
总结三、煮羊肉无论是前期煮,还是后期二次加工,都不要调味,只要在快出锅的时候调味即可,因为如果过早的调口,羊肉吃起来就不鲜了,同时盐也会锁住羊肉一部分水分,吃起来就会比较腥
羊汤怎么做好喝又正宗
正宗炖羊肉的做法如下:
1、将羊肉放入冷水中浸泡,倒掉血水。把羊肉放入锅中加适量凉水,烧开水有血沫浮出。捞出羊肉并冲净,锅内加入提前烧开的水放入羊肉,水没过羊肉即可。
2、开大火使水沸,放入适量的葱姜花椒,建议用大葱入味。转中小火炖30分左右,加入适量的食盐。
3、根据个人口味炖至羊肉烂熟即可,盛出。
4、此时锅中还有少许汤剩余,土豆切块放入汤中,水少可加入适量开水。土豆快炖熟时放入,可根据个人口味加食盐。
5、等肉吃差不多时菜也煮熟,盛出米饭和羊肉汤炖熟的菜继续吃。
炖羊肉汤放什么材料?
步骤如下:
1、熬汤:洗净的小鲫鱼一条,具体看你是做的分量是多少,人少一条就够,人多可以放两条。鲫鱼拿纱布包好、500g猪的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.5kg羊肉一起煮熬出浓白的底汤,用来做羊肉汤的底汤。
2、1.5kg羊肉,1.5kg羊杂洗净放入锅中煮,羊肉羊杂煮好后捞起切片,底汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3、100g羊油(或猪油)下锅、放入适量姜颗颗炒出香味。羊肉,放入锅中。开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉,不要太多哦。因为后面也会加入的,一定不能太多,一点点就够了。
4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好,不要太多,不然会破坏羊肉的鲜味(拿手指间夹点点撒在上面就行)。
5、起锅,放葱(千万不能放香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味),一锅奶白色的羊肉汤就出炉了。
6、打上自己喜爱吃的干碟或油碟。很美味的羊肉汤就可以开吃咯。
清炖羊肉汤放什么调料
炖羊肉汤放白萝卜,枸杞,山楂,打造羊腿骨等材料,具体做法如下:
主要材料:羊腿骨1根,白萝卜1根,枸杞适量,山楂适量,小葱适量,大枣4粒,生姜适量,葱适量,盐适量。
1、羊肉冷水下锅,去血水。
2、准备好熬汤配料。
3、去过血水的羊肉洗净待用。
4、炖汤锅中放入羊肉,和清水。
5、加入之前准备好的配料,开火煮沸,然后转小火慢炖1小时。
6、加入萝卜块,继续慢炖约半小时。
7、熬好的羊肉汤中加入盐,提味。
8、成品图,放香菜做装饰。
羊心炖汤的做法大全集
清炖羊肉汤放葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个等调料。
1、将买回来的羊肉先清洗干净,然后再下锅,之前把羊肉给焯一下水。有很多人将羊肉买回来之后,直接简单的清洗一下,就直接放在锅里面煮了原油会做出来的汤非常的好喝,但是煮出来之后就会发现有一股很大的阳山雾,这可以说真的是让人难以下咽的,所以在炖汤的时候一定要先给羊肉焯水,而且在超市的时候也是需要加入一些调味料的,这些调味料呢也是会减轻掉羊肉里面的膻味儿。
2、在炖羊肉的时候,切的调料千万不要放太多,而且在炖羊肉汤的时候,也并不是所有的调料都可以放的,如果放错的话也是会粘锅的,我的家和羊肉套套时候主要喝的也就是羊肉汤的鲜美味的,所以在炖羊肉汤的时候,如果放太多调味料的话是很容易遮盖住羊肉本身的味道,所以说这个时候我们只需要加入一些葱姜盐就可以了。这样的话就能够让羊肉汤原汁原味,喝起来也是非常的好喝。
3、在炖羊肉汤的时候,不用着急加盐,一定要等炖好之后,快要出锅的时候我们再加入食用盐,相信有很多人在做菜的时候,都是会习惯性的先把盐放进去,但是在煮羊肉汤的时候你就不要这样做了,如果过多的把食用盐放进去的话,那么就会破坏羊肉汤里面的味道,所以说煮出来的羊肉汤也就不会那么的香浓了,其实主要是你在平时当中煮的羊肉汤做法都是错的,所以说没有膻味才怪呢。
天气渐渐寒凉了,可以为家人煲上一锅羊肉汤,那是做了一件很温情的事哟。因为时间问题,我选择了电压力锅,如果羊肉焯过水后,用砂锅小火慢炖,味道会更加鲜美,有时间的朋友可以试一试。
食材
羊肉 适量
葱姜蒜 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
盐 适量
花椒 适量
料酒 适量
香菜 适量
方法/步骤
1
羊肉放在清水里浸泡1个小时,泡去血水,再在水龙头下冲洗干净。
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2
准备好所有的调料:葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角和花椒。
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3
锅中倒入一大汤碗的凉水,再放入羊肉,调入3勺料酒和葱姜,大火烧开,再中小火煮5分钟,捞出来洗干净血沫。
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4
焯过水的羊肉放入电压力锅中,把2中准备的所有调料全部放进去。
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5
加入适量的水,正好漫过羊肉即可,加盖,按“牛羊肉”键。
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6
待浮子自然下落后,开盖,加入适量的盐和鸡精,羊肉的鲜味弥漫在空气中。来上一小碗,汤中再加点香菜,喝着羊汤真是温暖呀!
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