粤菜食谱_粤菜食谱大全煲汤

1.做什么粤菜好？

2.广东家常小菜食谱大全

3.粤菜高档素凉菜做法大全

4.跨年夜的晚餐怎么做？这份6道菜的粤菜食谱请收好，美味又有排场

不知道你指的讲究是吃法还是做法，下面都给你列举下：

做法：粤菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

用餐的讲究

用餐的讲究用餐的讲究用餐的讲究 粤菜无论是海河鲜还是普通炒菜、点，都注重原料的新鲜、多样，善用烧、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多种工艺，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处。上菜时先吃头盘，如：烤乳猪、卤水拼盘等；然后上的热菜就是各种精致小炒、各种炖汤、主菜等，席间必有一条鱼做主菜，俗话说“无鱼不成席”，因此这条鱼一定要是名类鱼；最后还要上一道素菜；然后才是甜品水果和各种小吃。

吃粤菜

最讲究的是搭配，服务生会不厌其烦的帮你换盘子和杯子，比如说吃烤乳猪时要配红酒，吃后饮普洱茶去肥减脂；吃烧羊腿时要配威士忌，这样可带出在野外吃羊腿及一片田园麦穗随风飘扬的景象。吃煲鱼翅时要配上冰镇的中国白酒……还有就是很多菜还需佐料，吃虾和乳鸽时，服务生要跟洗手盅等等。 粤菜菜肴种类的可选择性非常大，品汤是重头，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑，生猛海鲜品种多得让你点菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云山雾罩，接着再问您选哪种吃法─天！光是一个“蒸”就有不下五种方法，没个对美食有点研究的人跟随着，还真有点手足无措。

点心的讲究

点心的讲究点心的讲究点心的讲究 爱吃点心，你可更找对地儿了，吃完了主菜一定记得留点肚子，因为粤菜点心种类繁多且做工精细，两三个一笼、一盘的小吃食别看小巧，意犹未尽之时已令你肚圆了……

广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北京各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国之冠。其特点是用料讲究精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技术构成。现在，广东的点心皮有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中的代表品种有：虾饺、干蒸烧麦，娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡等；饼食中以粤式中秋月饼最为有名，此外还有老婆饼、鸡仔饼、杏仁饼等。

食鱼的讲究

食鱼的讲究食鱼的讲究食鱼的讲究 食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的。了不久的鱼，其鳃尚红，于中原一带的人而言，已认为是鲜的了；但对于广州人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜；而最讲究鱼之鲜者，要算顺德人，他们认为鱼被捉的时间长了，尽管游泳不已，仍属不鲜，把这类鱼叫做“失魂鱼”，蒸熟之后“得碟水”（这是视觉），“肉削”（这是味觉，所谓“削”者，瘦削也，没有了鱼味的肥甘。）他们要吃那种即捕即杀即蒸的鱼，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫“鲜”。因为它尚有魂在，并未魂飞魄散。哇，魂也有鲜味的。 辨别鲜与不鲜，听舌头的。舌头辨别力是锻炼出来的，就像陆羽能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一样。顺德人辨鱼的鲜度那种敏感，是真实有据的。18世纪法国有位思想家叫布赖特 萨夫林，说古罗马的美食者能“通过香味断定出鱼是产于城里的桥下还是产于河流的下游”，我看顺德人与罗马人一样，是分别代表东西方的顶尖食鱼家。

食鲍的讲究

鲍鱼可分以几类：日本纲鲍、窝麻鲍、吉品鲍、南非鲍、中东鲍等。其中，纲鲍外形椭圆、鲍边细小，枕底呈现珠料之状，个子美观，吉品鲍体形比纲鲍细，质地也较硬，色泽灰淡，但也不失为名贵食品。 鲍鱼通常按头算：基本上有4，10，20，30头之分，纲鲍头最大，吉品鲍较小。干鲍鱼必须经过浸发才能应用，期间浸发过程也很复杂，这道工序需要二天左右的时间，一般方法是先用温水将干鲍鱼浸24小时，再煲上24小时以上，即可上桌，颜色呈暗红色，吃在嘴里香滑、柔软，美味可口还具有滋阳、平衡血压和滋补养颜的食疗功效所以鲍鱼价格昂贵确实有道理的，不愧为海味之冠。 品尝鲍鱼，首重稔软适度。太稔如同食豆腐，且无法发挥出鲍鱼的真味，反之太硬如同吃橡筋。费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味。是以最好能稔软适中，嚼来稍有弹牙之感。更要有鱼味，色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。食鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片入口较为方便，事实上有些食家认为刀叉之铁器味儿会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。如鲍鱼太大用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。 吃鲍鱼应该“打长切”，顺应鲍鱼纤维。从鲍鱼边皮吃至中心，上外而内冷，回味无究。冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌花胶使之稍有腻口为佳，夏开则宜加蔬菜辽参，有爽口之效

做什么粤菜好？

粤菜比较偏向辣的口味。口味清淡，口味多样。粤菜生产的食物与季节有关。夏秋两季的食物口味清淡，冬春两季的食物口味丰富。粤菜一般指粤菜，包括辣椒豉油蒸排骨、豉油蒸鸡脚、滑蛋虾、咸鱼茄子煲、粤式煮灶、香菇苦瓜酿等菜肴。青瓜苦瓜的酿造原料有苦瓜、鲜肉等。

广东可以说是一个大城市，在中国的北方，有很多70年代和80年代出生的人都流行到广东地区工作。我也在广东呆了四五年，因为那里的工资比较高。呆的这段时间，不长也不短。可以说，我尝遍了广东的美食。粤菜讲究的是原汁原味。去广东旅游的朋友，别忘了点这道菜。

白切鸡是到广东旅游必点的一道菜。虽然没有肉汤，但味道既不腥也不淡。食谱也比较简单，只需将整只鸡放在冷水锅中煮熟，然后加入黄栀子上色即可。加入大葱、姜和大蒜去腥。盖上锅盖，烧开。煮20分钟，鸡肉就好了。颜色也上好了。直接把它切成均匀的片状，然后在上面放上调味料。这样就可以了。白切鸡可以说是广东人的最爱，不知道你有没有尝过这种美食？吃了一口就想再吃一口。很多爱喝酒的朋友都喜欢吃这种美味，价格不高，口感清脆。38元一锅，整体尺寸较大 长4米7多 轴距2米7 旧爱奔腾B30空间车长4.6米多 轴距2630 感觉宽敞多了 后排中间没有凸起 B30后排凸起高 有个杯座。这个我也不是很好形容，总体感觉虽然没有到指哪打哪，但也差不多了，指向还是挺明确的，方向盘也不会出现那种扶不住的感觉。舒适度不错，后排也很稳定。喜欢的朋友可以试试哦。

广东家常小菜食谱大全

焗排骨，这道菜我爸做得很好吃，不过要用个小瓦煲，这个不简单，大概不算。

凉瓜炒蛋，超简单，不过凉瓜和蛋都要炒到刚刚熟，炒老了不好吃，

焗全鸡，比焗排骨简单、快，电饭煲就行，

芹菜炒排骨，菜花炒鱿鱼，蒸鱼，白水焯青菜……

家中常吃的就这些了

凉瓜排骨汤，加点百合，淮山，西洋参，好喝又清凉，去火的

凉瓜牛肉，这个是传统的粤菜了，牛肉用蛋清裹一下，会很嫩的

鱼肠煎蛋，这个我吃过，就是鱼肠和鸡蛋一起煎，最后混在一起，也不错

炬排骨用洋葱很好吃

豆腐乳炒通心菜

豆腐鱼头煲

粤菜高档素凉菜做法大全

粤菜手撕鸡 熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。虾仁炒蛋

单冻虾仁二两解冻，鸡蛋四个

打蛋要领：打蛋入碗，加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。

用筷子打散蛋黄即可，千万不要打起泡。

热锅溏两遍油，第一遍倒起，第二遍留锅内，约一两，放入虾仁炒至变红色，铺平锅底，蛋浆打圈到入锅中（要大火），抛锅快炒，趁蛋浆未全凝固就熄火，利用锅余温再翻炒一下，即可。 椒盐沙尖鱼沙尖鱼洗净琼干水，加小量盐，胡椒粉腌5分钟，加入打散鸡蛋黄、洒入生粉捞匀，放入热油镬中火炸透至金**取出沥油，镬留少量油加入切碎粒红辣椒，盐、蒜蓉，下沙尖鱼、味粉翻匀上碟即可 鑊仔金菇肥牛小鑊烧热，下油，放蒜片爆一下，下金针菇炒软，调入盐/胡椒粉/糖/沙爹酱/鸡精/水煮滚，下肥牛片煮熟即可。 葱香虾米捞排粉葱切成葱花碎，小虾米水浸软。米排粉放入开水煮软，用冷水冲洗一下，再放入开水煮滚即捞出沥乾，热鑊下油，把葱花放入，把葱半炒炸至刚变黑时下虾米、盐，炒1分钟熄火，倒入米粉用筷子翻拌均匀即可食用。 上汤凉瓜青凉瓜用捎皮刀刨出青色部分，下盐手抓出水变软后，用水冲干净沥干，鱼青丸15粒热镬下油，下姜片，蒜片，盐爆香，下鱼青丸翻炒几下，倒入（史云生）清鸡汤，煮滚后，落凉瓜青煮滚，捞起凉瓜放汤碗底鱼青和汤加入草菇片红椒丝、麻油到碗里即可。 海鲜泡饭煮好硬饭（少水），打散放入汤碗备用。热镬下油，下姜片、新鲜白贝爆炒几下，下开水煮滚，取出贝壳，下虾仁、鲜鱿鱼块，蟹柳片、小块冰糖，煮滚下盐调味，放入芹菜粒胡椒粉到入饭里即成。

冬瓜薏米煲老鸭是我们广州呢边夏天著名的老火汤，有去表解暑，清热祛湿功效鸭半只去皮斩大件、瘦肉半斤，放入滚水中煮滚，飞水去血污，取出洗净，冲冻备用。连皮冬瓜1.5斤（一定要连皮）去瓤洗净切大块、薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖热镬，下油、姜片、盐，把鸭、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉现微焦时，猛火加入滚水，煮3分钟，倒入汤煲，加入适量水（要较多），放入洗净薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖，猛火煲10分钟，改为中小火煲1小时，开盖，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滚，转中小火煲1小时，再改猛火煲15分钟，下盐调味即可

跨年夜的晚餐怎么做？这份6道菜的粤菜食谱请收好，美味又有排场

凉拌菜做法

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：春季养生食谱

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

马上就进入2021年了，想必大家已经许下了不少的新年愿望了吧！除了许愿之外，跨年之际最重要的事情之一，莫过于与家人一起吃一顿丰富的跨年晚餐啦。

如果今晚的跨年夜晚餐你还不知道做什么或者怎么做，那这里有一份详细的粤菜菜谱给到大家，里面有荤有素，好吃又有排场，希望大家喜欢！

广东人的跨年晚餐，海鲜是少不了的，第一道就来介绍一下白灼大虾的做法。

选虾很关键，海虾滋味鲜甜，肉质Q弹且营养丰富，是首选，比如竹节虾（九节虾）、黑虎虾等都是不错的选择。

原材料：

海虾2斤（视晚餐人数而定），料酒，姜片，盐

蘸料：生抽，蒜头，小米辣（可加可不加）

做法：

白灼虾的做法十分简单，将虾洗净除去虾线备用。

锅内烧一锅水，加入姜片和料酒，烧开后放入处理好的虾，加点盐增加底味，焯至变色熟透后捞出控干水分。

蒜头剁碎成蒜末，小米辣切细，加入生抽和盐一起搅拌均匀即可成为蘸料。蘸料可以根据自己喜好随意调配。

无鸡不成宴，广东人不管节日宴会，席面上总要有一道鸡肉菜肴，白切鸡就是不错的选择。

准备材料：

2斤以内的新鲜走地鸡1只，葱段，姜片，盐，冰水一盆

蘸料：小葱，姜蓉，植物油，盐

具体做法：

1.找一个深一点的锅，倒入可以淹没鸡的水，加入葱段和姜片后烧开。

2.烧开后转小火，使锅中的水呈微微冒泡的状态，将处理清洗干净的整鸡放入锅内，浸30秒提出来，再放进去浸30秒再提起来，反复三四次后，将鸡浸泡入锅中25分钟左右，全程保持小火。

如何检测鸡肉已经熟透呢？找一根筷子，插入鸡胸肉厚的地方，流出来的水是清澈的而不是血水即可，将鸡捞出来控干水分晾凉。

3.小葱切碎，姜拍成姜蓉，然后用手挤掉姜汁，将小葱和姜蓉加点盐混合均匀，植物油一勺加热至微微冒烟，倒入姜葱中，搅拌好就是姜葱蘸料了！

材料准备：

龙虾一只，切达芝士20g，西蓝花少许，伊面一块，洋葱少许，淡奶油50ml，盐，黄油，面粉一勺。

具体做法：

1.龙虾处理干净后取出龙虾肉，切成球状，龙虾头和尾用水煮熟后放着备用。

2.烧一锅水，水开后加入西蓝花和一点盐焯熟捞出，摆在盘子的四周。伊面加少许盐煮5-6分钟后捞出铺在盘底。

3.锅内放入黄油融化，倒入洋葱碎小火炒至变软微黄，加入龙虾肉慢慢煎香，然后倒入一勺面粉，翻炒至龙虾肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加一点点盐调味即可出锅。

4.龙虾头和尾摆在盘中，寓意有头有尾，龙虾肉铺在伊面上面，四周摆上西蓝花，一道龙虾芝士伊面即完成。

材料准备：

鱿鱼1-2斤，荷兰豆200克，盐，花生油

具体做法：

1.荷兰豆清洗干净，摘除边上丝，水烧开后放入荷兰豆焯水1分钟捞出备用。

2.鱿鱼切花刀，然后切成小片，锅中加入花生油，烧热后加入鱿鱼翻炒1分钟后加入荷兰豆，加盐继续翻炒均匀即可出锅。

广东人吃饭离不开汤，不过老火汤需要费时很久，不如换换口味，煮一道鱼头白菜豆腐汤吧！

材料：

鲢鱼头或者草鱼头1个，老豆腐少许，娃娃菜一颗

盐，胡椒粉，米酒，油，姜片，葱花，香菜

具体做法：

1.锅内烧油，放入姜片煎香，加点盐，然后下入鱼头煎至金黄，倒入足量开水，开水要一次加够，不要二次添加。

2.水烧开后加入白酒增加香味同时去腥，然后放入豆腐和娃娃菜，加盐与胡椒粉调味，炖煮到汤色浓白时候撒点葱花香菜即可出锅。

有肉有汤，当然少不了青菜，上汤豆苗清淡却不是滋味，非常适合晚餐。

准备材料：

豆苗，鸡汤，盐，油，皮蛋，姜丝，胡萝卜

具体做法：

1.豆苗清洗干净，胡萝卜切菱形薄片，一起在沸水中滚1分钟捞出。

2.锅内倒入高汤，也可以用浓汤宝代替，然后放入豆苗和胡萝卜片以及姜丝，还有切小块的皮蛋，一起煮熟即可，最后加盐调味，淋一点香油即可出锅。

再次祝大家2021年新年快乐，万事如意~