老汤酸了有办法补救么_老汤有点酸能熬回来吗

老汤酸了有办法补救么_老汤有点酸能熬回来吗

       接下来，我将会为大家提供一些有关老汤酸了有办法补救么的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下老汤酸了有办法补救么的话题。

1.牛骨汤过夜有点酸味怎么补救

2.卤汤发酸怎么补救

3.回锅老汤酸了怎么调过来

4.卤水酸了怎么补救 卤水酸了如何补救

5.老汤发酸了怎么办啊

牛骨汤过夜有点酸味怎么补救

       其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

       　家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的方法：

       　1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

       　2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

       　3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但食用碱吃多了不利于健康。

卤汤发酸怎么补救

       如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。

       若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。用整个方法可以保存很久，一两年都没问题。

       相关信息：

       一般来说，第一次制作卤水的时候，是1斤水加8克盐。因为每次卤肉都会吸收带走汤里的一部分盐，所以以后每次卤肉，都按照500：8的比例加盐，也就是500克食材加8克盐。另外还要根据当地人的口感灵活调整。总之卤汤的盐度要高一点，这样更容易卤入味，还不容易坏汤。

       关于香料的用量，若是香料太多，香草味太重影响卤味的味道，香料太淡就没作用。一般情况下，第一次做卤水，1斤卤水香料，可以卤汁50斤食材。后期有老汤的情况下，用量减半即可。不过也不要拘泥于数据，要根据实际情况而定。

回锅老汤酸了怎么调过来

       卤水酸了的补救方法分为三步，如果卤水发酸严重的话，最好不要继续使用，重新制作一份。具体补救方法如下：

去除浮沫。打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。

放入洋葱和白萝卜去酸。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。

重新调味调味。捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新调味，卤水就不会酸了。

相关说明

       卤水是矿化很强的水，如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这样用不了几次，卤水就会自然坏掉，不能再次使用了。

       我们可以通过卤水的油层来判断卤水是否坏了，一般新鲜的卤水颜色比较纯正，上面微微呈现淡**的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。

       做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水时要注意，卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟。

卤水酸了怎么补救 卤水酸了如何补救

       发酸了就是表明汤开始变质了，变质的汤中会产生霉菌，从而滋生有害物质，这些物质会吸收汤的营养价值，影响汤的口味，而且还会对人体造成危害，严重者会导致食物中毒。

       处理方法：

       将老汤倒掉，重新制作。

       老汤简介：

       卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

老汤发酸了怎么办啊

       1、卤水酸了，我们可以加入洋葱、小葱、生姜等佐料继续熬制，可以加入白酒、小苏打等进行补救，也可以在卤水里加入白糖。

        2、卤水放时间长了，就会出现发酸的现象，我们可以用这几种方式进行补救。卤水酸了之后，我们可以先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒进锅里煮开；然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉，卤水烧开之后保持原来的卤汤。

       老汤要是发酸就不可用，食品安全要放在第一位，再煮一锅，卤料汁做好了，卤好了食品就加热煮开放冷不要再去动，可行的方法是卤汁一锅80公升每天煮好剩下30公升，每天加水加调料(大料)再煮新的食品，这样就会保存很长时间。

扩展资料

       卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

       

       参考资料：

卤汁_百度百科

       好了，今天我们就此结束对“老汤酸了有办法补救么”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。