四川泡菜的家庭做法_四川泡菜的家庭做法窍门

1.四川泡菜的制作方法

2.泡菜的制作方法

3.四川泡菜，在制作时泡菜缸里要放些什么才能更爽口？

四川泡菜，白萝卜的正确做法

1.将白萝卜去皮后，切成长条，洗净备用

2、准备腌制水，准备了三瓣蒜，三片姜，若干花椒，泡椒以及泡椒水，5颗小米辣，白醋，盐巴，凉白开，放入碗中，过程中不弄入油即可。口味我感觉可以自己调，或辣或酸我觉得可以因人而异。

3.准备密封的小罐和坛子，将白萝卜放入小罐或者坛子，腌制一两天后就可以食用了。

四川泡菜的制作方法

在我下述的文档中，加辅料时，多加一些“朝天椒”或云南“小米辣”，就具备了“四川泡菜 那种酸酸辣辣的感觉"了.

家庭快速制作泡菜

一、 选购容器

最好购买有坛沿、坛盖的泡菜坛子，坛沿、坛口之间可加水的那种坛子，若实在买不到，也可用广口玻璃瓶代替。

二、泡菜坛子

先用洗涤灵水清洗坛子，然后用自来水反复冲洗干净，再用70 ~80℃ 的水浸泡坛子30分钟，把水倒掉，将坛子倒置、沥水，控干待用。坛子内、外盖同样洗净，控干。

三、主要原料的选用

质地比较脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：萝卜、豆角、胡萝卜、圆、辣椒、帮、紫甘蓝等，有些水果亦可制作泡菜，如：梨等，制作出来的泡菜梨酸甜可口。

四、原料（辅料）的选用

辅料即调味料，根据个人口味，可选用生姜、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香叶、白酒等。

五、主要原料、辅料的清洗

将萝卜等蔬菜洗干净，切成片状，装入能沥水的菜娄中，放在通风向阳处，晾干水分，待用。

同时，把花椒、辣椒、茴香籽、香叶等辅料用白水煮开、晾凉、晾干，待用。

六、泡菜快速制作

方法一：

1.在洗净、控干的泡菜坛子中加入一定量的凉开水，并添加适量的食盐。

2.在坛子中加入水量的1~5%的红糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用红糖，红糖营养丰富，以利于产酸菌快速生长、发酵产酸。

3.在坛子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提酸菌营养，并增加醇香。

4.向坛子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利于产酸菌的快速生长繁殖、发酵产酸，同时能抑制其他杂菌的生长。

5.将洗净、控干的调味料、蔬菜倒入泡菜坛中，使其全部没入水中为佳。生姜、蒜，拍一拍放进泡菜坛即可。

6.盖上坛子内盖（无内盖坛子也可泡泡菜）、在坛外沿与坛口之间注入凉开水，再轻轻盖上外盖。如果用广口玻璃瓶，盖上玻璃盖即可。使用广口瓶，由于没有水封，保持无菌的效果稍差些。

操作完毕，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般制作泡菜的方法，初次制作泡菜得需一周左右的时间才能泡好。

方法2：

1.从同事、朋友那儿分出来一些老坛的泡菜水，和凉开水一起加入坛子中；

2.加入准备好的调味料、蔬菜，封盖（同方法一）。

在25~35℃下，2-3天后，同样能享受酸脆爽口的美味泡菜。

八、泡菜的调色

中国菜讲究色、香、味俱全，家庭泡菜，没有必要使用色素，在泡菜坛中泡制一些心灵美萝卜、紫甘蓝或红辣椒等，既可食用，又可着色，使泡出来的蔬菜如白萝卜、圆等，呈现出白里透红的颜色，不增加食欲才怪。

九、防止泡菜坛坛沿水长霉的小技巧

泡菜泡泡久了，坛沿水易污染、长霉或发粘，为防患于未然，可用7%以上的盐水（凉开水加食盐溶解而成）替代凉开水作为坛沿水。

泡菜的制作方法

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。

四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法

很多朋友在制作四川泡菜时都会失败，尽管他们杀菌消毒等各种细节都做的很到位，依然还是避免不了泡菜发臭的命运。其实，腌制四川泡菜如同顺手拈来一样的简单，杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。那么到底四川泡菜如何腌制呢？

很多人不知道四川泡菜如何腌制，为了帮助大家都能轻松做出好吃的四川泡菜，今天就给大家介绍一种零失败的四川泡菜的腌制方法，非常适合家庭制作四川泡菜，不用杀菌消毒和准备凉开水，是简单之极的四川泡菜的做法，一年四季想什么时候做就什么时候做。

四川泡菜的制作方法

一、准备好腌制四川泡菜的容器

家庭制作四川泡菜可以选用小口的玻璃瓶或饮料瓶，只要是能够密封的瓶子都可以拿来用。把准备好的容器用清水洗刷干净就可以了，根本不需要用开水消毒，也不需要控干生水。

二、准备好泡菜水

四川泡菜水的制作方法有很多种，但盐和花椒粒是必不可少的两样东西，其它的调味料可以根据喜好添加。把盐和花椒粒放在生水里顺便搅几下就可以了，如果有老的泡菜水当引子效果更好，把老泡菜水倒进去搅匀就行了。

盐和花椒的比例其实并没有太多讲究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一个比例才放心的话，那就1公斤水用50～60克盐和100～120克花椒粒吧。

制作泡菜水的这个生水最好是使用干净的生井水或矿泉水，当然也可以使用烧开放凉的自来水。

四川泡菜，在制作时泡菜缸里要放些什么才能更爽口？

泡菜的腌制方法如下：

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

四川泡菜，在制作时泡菜缸里要放些什么才能更爽口？

想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？我们四川人，哪家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：

一，没有老盐水的做法，现起盐水，将250克红尖椒洗干净，水滴干，350克盐，150克姜片，5克花椒，半碗蒜瓣，150克白洒，一起放入装有5000克冷开的泡菜坛中，将其调匀。再将菜洗净后，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉水，扣上坛盖，放于阴凉处，7天后便可食用。泡熟了泡菜，缸里盐水自然就多了，吃了一些泡菜后，可再加些蔬菜，嫩姜，辣椒精盐又重新泡制，3天后即可食用。

二，如果有味道好的老盐水，就不麻烦了，就直接弄5000倒入坛中，就把洗好的，滴干了的蔬菜，辣椒，嫩姜，再加些精盐，白酒一齐倒入坛中，进行淹泡，3天后即可食用。

四川农村人每家都有大缸，在拔辣椒苗的时候，要泡一大缸或两缸，用来煮酸菜鱼，酸萝卜炖老鸭。还可以直接抓起来下稀饭。要吃一年四季。

咸菜水越久的味道越好，坛盘里不能干水，随时保持干净。切忌：不要把生水和油滴进坛中，抓咸菜时要用洗涤剂把手洗干净，并用没有油的毛巾把手擦干去抓咸菜。通常一个家庭都有一张干净的毛巾挂在那里，随时备用，方便！时间久了，用开水煮一下，太阳下晒干后备用。