_鱼丸子的家常做法 自制鱼丸

用料 ?

新鲜草鱼肉 350克

淀粉 40克

鸡蛋清 60克

调味料：

盐 少量

胡椒粉 少量

料酒 少量

自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法 ?

将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）

将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克

备注：上是我以前做用全鸡蛋做的60克。

拌均匀

把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌

料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌

搅拌成细腻肉泥（如图所示）6，

取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。

将手用劲顺时针搅拌

加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次

用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性步骤

锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮

取一个碗里放入冷水，一个汤匙

用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`

挤完成鱼丸，用中火煮

到鱼丸子浮起来，直接加入，调味料，煮熟即可

盛碗里

做出来冷藏方法（以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样方法丸子比较Q弹口感）

放入冰箱冷藏

淀粉

料理机

小贴士

1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。

2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。

3、猪肉丸用猪后腿肉做

自制鱼丸

鱼丸子的家常自制做法如下：

材料/工具：小鱼4条、鸡蛋白1个、木薯淀粉15克、盐3克、香菜2根、刀、勺子、锅。

1、鱼去鳞，去内脏，剔骨取肉。

2、将取出的鱼肉刮肉泥。

3、刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺，剁碎成鱼蓉。

4、鱼肉泥加入盐、蛋清和木薯粉搅拌均匀，多搅拌几下直到上劲，用手将鱼蓉挤捏成鱼丸的形状。

5、用勺子从靠近虎口的位置将成型的鱼丸挖出。

6、放进煮开的水中，煮至丸子浮起。

7、盛出一碗，加入香菜沫，开吃。