羊肉汤锅的做法及配料_羊肉火锅的做法及配料

1.羊汤的家常做法

2.羊肉汤锅的做法及配料

3.羊肉汤锅怎么熬高汤

4.重庆羊肉汤锅的做法以及配料

5.羊肉汤锅正宗做法是什么？

花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂等

中间多换几次水，羊腿骨砸开备用；?

2、将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒的水飞过；?

3、一次性将煲锅加足水，将羊蝎子和腿骨下入，大火烧开，打去浮末，下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒及山楂，再将其它的调料装入调料盒放入锅内，大火烧开，关中小火慢煮3小时左右，加盐、胡椒粉调味；

4、将金针菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗净，放入汤中涮食（或可不放，只吃肉喝汤

主料：?羊蝎子1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料：?甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

制作步骤

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1.买羊蝎子的时候就让的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖，就是一锅美味的羊蝎子。

羊脊骨、羊腿骨。

辅料：

花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香叶、肉蔻、桂皮葱姜。

1. 将羊蝎子和羊腿骨剁成块，加入清水烧开。

2. 把所有辅料用纱布包好。

3. 用勺子撇去血沫。

4. 放入料包，大火煮炖30分钟。

5. 加入盐转小火炖至1--1.5小时。

6. 加入鸡精调味，撒上香菜即可。

1、羊蝎子洗净后用清水泡两小时，去掉血水和腥味；

2、用加了姜、葱段的凉水煮开后，再用清水冲净浮沫；

3、洗净切粗条，冻豆腐化开后切小块，水晶粉用清水冲洗；

4、汤煲一次性加足水，放入羊蝎子、葱段、姜片大火烧开，打净浮沫后加料酒、黄芪片煮开，关小火慢炖1.5小时至羊肉酥烂后加盐、胡椒粉、葱花、香菜末调味即可。

羊汤的家常做法

羊肉营养丰富，即能御风寒，又能补身体，是冬季进补的最好食材，一家人坐在一起，吃着热热滚滚的火锅，暖暖和和，其乐融融，哪里还有什么寒冷可言。

主料

羊肉适量

羊肚适量

羊肠适量

辅料

豆腐皮适量

香菇适量

茼蒿菜适量

豌豆苗适量

粉丝适量

萝卜适量

香菜适量

小葱适量

大葱适量

口磨适量

金针菇适量

适量

配料

盐适量

味精适量

糍粑辣椒适量

老姜适量

鸡精适量

羊肉汤锅的做法步骤

1.羊肉洗净。

2.飞水。

3.捞出，洗净。

4.加水，放老姜继续煮汤。

5.汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。

6.羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱。

7.羊肚、羊肠洗净、切好。

8.香菇、金针菇、口磨洗净，切好。粉丝洗净。

9.茼蒿菜、豌豆苗、、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。

10.香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料。

11.可以开火吃羊肉汤锅了。

羊肉汤锅的做法及配料

用料：羊蝎子2斤、葱姜蒜适量、蚝油少许、盐少许、鸡精少许、花椒粉少许。

1、羊蝎子凉水下锅开始焯水。具体方法如下图所示：

2、把焯好水的羊蝎子捞出，重新起锅，这时锅中倒入适量的开水把羊蝎子放入锅中开始炖制，加入少许的姜片，炖制1个小时左右即可。具体方法如下图所示：

3、看见汤汁变白就基本炖好了。具体方法如下图所示：

4、把滚烫的羊汤倒入准备好的香菜碗中，用羊汤的热把葱蒜和香菜的香味，还有蚝油的鲜味一同激发出来，鲜香可口。完成。具体方法如下图所示：

羊肉汤锅怎么熬高汤

羊肉汤锅、中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。今天小编就给大家带来的是真正能开店的羊肉汤锅的做法，美味又实惠，赶紧来学习一下吧！

食材明细：羊腿1个、羊骨1000克、羊油100克、猪骨2根、盐、鸡精、味精、胡椒、沙参、陈皮、白扣、草果、砂仁、红枣、枸杞、白萝卜片、西红柿、香菇

羊肉汤锅的做法：

1、选用鲜鲜、色泽红亮羊腿为主要原料、

2、用喷枪点燃、烧去表皮的茸毛

3、用小刀刮去表面黑皮、冲洗干净入清水中侵泡

4、将羊肉、羊骨用清水侵泡2小时泡尽血水

5、将泡尽血水的羊肉羊骨入沸水中加、姜、从、料酒去尽血水

6、过水洗净的羊肉

7、取高汤锅加水8分满、加入过水的羊肉、羊骨、猪骨、羊油、香料、一同熬制2小时、至汤色乳白即可。捞出羊肉放凉待用

8、取一不锈钢锅加入：白萝卜、香菇、葱段、西红柿、红枣、枸杞

9、调味：盐、鸡精、味精、胡椒、羊油适量

10、加入羊肉原汤3勺、至汤锅8分满，调制好的美味又实惠的羊肉汤锅就弄好啦。

重庆羊肉汤锅的做法以及配料

1、羊肉前期出理

准备工具，剔骨刀（尖刀）一把，液化气一罐，液化气喷火枪，粗一点的绳子一根，砍刀。

我们这里的羊子都是杀好的买来，然后在自已动手处理剔肉。把杀好的羊子，找一个方便操作的地方，用绳子拴在羊子的两个角上把羊子挂起来，然后用喷火枪把羊皮喷烧一下，注意不要烧得太老，皮子翻黄，毛烧干净就行了。然后用刀从羊子背部中间一刀把羊肉分成两半，一边一边的剔要好容易得多，然后在用剔骨刀从脖子最上面往下剔，剔的时候要慢慢巴着骨头剔，脖子剔完，就直接从背部下到后腿，前腿先不管等后腿剔完全，肉全剔下来了，最后来剔前腿。（国为前腿没有边在骨架上）然后把剔下来的肉用钢丝球，用温水把羊皮洗刷干净。

羊肉多剔几样就好剔得很好了。

羊皮一定要洗刷干净，要不然高汤会翻黄。

然一把羊肉分成3 斤左右的大块，方便煮熟。然后焯水，除去血水，（我这里是用的不锈钢桶）捞出，把血泡子清洗干净。，然后把骨架取下，把羊排骨每根分开砍成 6 厘米左右的段，做粉蒸羊排。

羊头的肉也可剔下来买，只是羊头要难剔一些。

羊脑用钢锯，锯开头颅，取出羊脑。

在用钢锯锯掉羊角，羊头骨用来吊高汤。

把剩余的骨架和头骨，大骨敲破，砍段，焯水，除去血水后捞出洗净，吊高汤。

2、羊肉高汤熬制

以100 斤水为例，鸡架5 个，老姜300 克 大葱250 克 焯水的羊骨架，猪大骨2 副，料酒300 克，

香料包?甘草 5 克 八角 10 克 山奈 10 克 香叶 5 克 陈皮 20 克 桂皮 5 克 把以上香料用纱布包起来。（以上香料可以增加汤的香味也达到去羊腥味的作用）但香料不能加太多以免影响汤本身的香味。

准备不锈刚桶一个，炒锅一下，然后把鸡架解冻砍成大块，（一个鸡架砍成5－6 坨），锅里下入羊油或猪化油或色拉油， 500 克，待油温6 成时，下入姜片50 克，下入鸡架翻炒，待鸡架炒熟，炒香，倒入桶中。然后把焯水的羊骨猪大骨加入桶中，加入老姜拍破 大葱切段用纱布包好，香料包，料酒 水倒入桶中，开大火烧沸，关小火熬制 2－4 小时，待汤白浓时就可以了。（鸡架炒过之后汤更容易熬白浓）。

如果觉得汤不够浓白。就多放点骨头少加点水。骨头多，水少就可以把汤熬制得很浓很白的。

注意几点

每副骨头最多加入 300 斤水左右，当桶里的汤还剩 3 分之 1的时候就要加水了，千万不要等汤完了在加。每次煮新鲜羊肉的时候必须都要换香料包。

3、羊内处理

把焯水的羊肉用抓勾，抓入高汤中，在加入 300 克料酒，煮到用筷子能轻松插穿，用抓勾抓起来装入盘中冷却，待冷却后，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏 2 小时左右拿出来切片，（放入冰箱后羊肉要好切成形些）切成 8 厘米左右厚3 毫米的块就行了，整齐的装入托盘内，方便秤称。（不可能等客人来了在切，这样就慢了……

4、羊杂处理

羊肠

找到羊肠的头，然把肠子理顺，然后把肠子头对着水龙头灌水冲洗，洗干净后把水挤出，在用米醋加盐抓洗，然后浸泡10 分钟，洗净，用高压锅，压5－8 分钟（以出气计时），冲冷水冷却，倒出沥干水分，冷却后，切成8 厘米左右的段就行了。

羊肺

羊肺，把气管头对着水龙头，把水灌进肺里，把肺灌涨，然后用手把肺里的水挤压出来，这样反复 3 次就能完全完全把肺清干净。然后把煮熟，切片就行了。（肺不能久煮，会越煮越小过心就行）

羊肚

羊肚用刀破开，把里面的油用手掰开干净，肚子里有时候有未消化的草清洗干净，然后用米醋，盐，生粉像洗衣服那里反复搓洗，洗净后，用水清干净，把醋味洗掉，然后焯水，把血水去掉，后可以和羊肉一起加入高汤煮，煮熟后切成 1.5厘米宽长8 厘米左右的条就行了。

羊肝

羊肝可以新鲜的切成薄片来卖，也可以焯过水，完全煮过心切片。

（建议新鲜羊肝如果两天没卖完，就煮过水然后在卖）

羊心

羊心破开洗净，煮熟切片

羊血勾况

羊血以1 比6 比例的况水，先用盆把水按比例装好，在把血倒进水中，加少许盐，生粉，用手或几支筷子搅拌，待水血与水完全融合后，用小漏勺打去血面上的泡子，然后放在一个安静的地方静止，1 小时后血就完全成形了。（建议不管天气有多冷都把羊血用保鲜膜封好，放冰箱里，这样羊血不易变黑）

羊杂不够卖就只能买冻羊杂，冻羊肠解冻后不用清洗，（洗过的）直接用高压锅，压5－8 分钟（以出气计时），沥水冷却，切段。

冻羊肺解冻后，用水煮过心，冷却后切片。羊肚解冻后，还是要用刀破开，洗干净，有羊肚里有时候很脏，所以在破开清洗，洗干净后，直接放入高汤里煮熟，能用筷子插进去就好了。然后切条（不用焯水冻羊肚是焯过水的）

5、红油提炼 单位 克

炒制方法

准备不锈钢桶（我用的是40 厘米宽X50 厘米高），小铁铲宽20 厘米，干辣椒剪破去籽，然后在把干辣椒放入锅中煮 10分钟左右后捞出沥干水分用机器搅成糍粑辣椒；老姜洗净切片，大葱切成段拍破，洋葱切块；把所有香料用机器打碎成八角的一角大小。用温水泡20 分钟，沥干水分。

不锈钢桶倒菜籽油大火烧熟后，把紫草丢入锅里炸出颜色，捞起紫草渣。（先把生羊油熬成油，如果羊油不够水产有卖的熬好的）把羊油放进去，在放入色拉油，等羊油化了，烧至冒烟，下入大葱，洋葱，芹菜。再开大火炸至** 9 成干捞出，在下入姜炸一会，下入蒜炒一会，在下入豆瓣炒香，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒，下料过程中用小铁铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入泡好的香料和白酒，小火炒到香味充分出味时，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，辣椒变色，微硬，关火冷却 30 分钟后，用漏网去料渣，然后用密漏把油过滤干净装入容器，香辣红油即成。

注意几个问题；

豆瓣选用火锅豆瓣（我用的鹃城），辣椒选用不辣新一代辣椒颜色红，把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；加些白酒和料酒降温，和锅的底部用铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入白酒可以让香料的为充分入味，和降燥辣。

6、红汤底料制作

炒底料都必须先要提炼香辣红油，因为新油炒出来的底料不够味不够香，所以炒底料必须要用老油。

配料 单位 克

前期准备

准备一个直径50 左右的不锈钢桶和一把小铁铲。干辣椒剪断去籽，用沸水煮5－10 分钟左右，用机器搅成糍粑辣椒，老姜剁碎，大蒜剁碎，洋葱切块，大大葱切段，芹菜切片，把所有香料打碎成颗粒状（大小根八角一角大小差不多）香叶和香茅草，陈皮用剪刀剪碎成颗粒状。然后把所有香料用60 度左右的温水浸泡30 分钟左右，然后把水倒掉，在倒入 250 克白酒浸泡。青红花椒，用冷水泡 10 分钟后，把水倒掉。泡椒，泡姜剁碎。

制作过程

桶里倒入菜油烧熟，加入羊油，牛油（不忙下红油）大火烧至油温 9 成时，加入大葱，洋葱，芹菜，（这时有蒸汽上来注意烫伤）待炸至翻黄，8 成干时捞起。关中小火，，在下入老姜炸至6 成干时，下入大蒜炸至表皮变黄，下入豆豉炒香，然后下入豆瓣，炒，炒至豆瓣水份5 成干时，在下入泡椒泡姜炒制，待豆瓣泡椒泡姜炒香时，关小火，然后在一勺一勺的下入糍粑辣椒，（下入糍粑辣椒的时候要慢慢下，小蒸气烫手），辣椒下完，下入全部红油，这时开大火把桶里的油烧沸，不停的用铁铲刮着底部，待油沸起来后关至中火，炒至有一部份辣椒浮在面上的时候，（这时水分大概走了 3－4 成）下入泡好的香料，炒一会沸起来后，倒入剩下的白酒，关中小火继续炒，香料要中小火慢慢的炒香味才能够完全发挥出来，炒至 30－40 分钟后，改用中大火，开始快速收走水分，炒到辣椒有点微未发白，下入涝糟汁，然后在下入芽菜，继续炒制至辣椒颜色有点点变深，下入泡好的花椒，继续炒制作，待辣椒颜色变深，桶里上来的水蒸气没多少了。这时时下入冰糖，在炒至 10 分钟左右关火。加盖，等油沉淀3 小时后。打走面上的红油，就是老油，剩下的就是底料。（炒好的底料必须要完全冷却香味才能够出来）

注意几点

豆瓣要用火锅豆瓣（我用的是鹃城牌的），辣椒一定要去籽，辣椒选用不辣的和辣的配合使用，（我用的是 1000 不辣的新一代，500 灯笼椒，和 500 贵州小米辣）如果吃得不辣的地方，就用新一代和灯笼椒就行了。

下次炒料的时候就用回收回来的老油混合新油炒

7、红汤羊肉汤锅锅底配制 单位 克

底料500－750， 老油1500－1750， 高汤3000， 羊油150老姜切片 5 片， 大蒜3－5 瓣，鸡精30，味精30，盐10 ，胡椒面 5，料酒50，水晶冰糖10（3 颗左右）红花椒泡涨 抓一小把，干辣椒抓一小把。大葱切段丢2－4 根。我们这里是把羊肉称好倒入锅底中。出锅。送三个配菜，煮好的白萝卜，豆芽一份，圆一份。

8、清汤羊肉汤锅锅底

重庆的羊肉汤锅分为，大锅 ，中锅， 小锅，大锅羊肉羊杂一共 2 斤，中锅为 1，5 斤，小锅为 1 斤。（只要客人没有单独要求都是羊肉羊杂和配一半）

以大锅为例：准备口炒锅，洗干净，擦干水分，点水。开中火加入150 克羊油，待油温4 成时，下入几片老姜，姜片炒几下，在下入称好的羊肉羊杂翻炒，待羊肉炒香肉有点向外冒泡时，下入高汤 4000 克，加入鸡精 15 克，味精 10 克，胡椒面10 克，太太乐鸡汁10 克，大骨粉5 克，盐自已把握，用大火把汤冲开，熬制 2 分钟。就可以装入沙锅中了。

汤面上洒上枸杞 大枣 大葱段。（我做的时候锅里我会加一些煮熟的白萝卜，胡萝卜，和番茄切片在锅底）

用我这样种方法做清汤羊肉，把羊肉炒过加汤，羊肉会更香，汤会更浓更白，不用在添加牛奶这些东西去增白。（这原理就跟做黄瓜皮蛋汤一样，皮蛋必须要用油炒一下在加汤，汤才会越熬越白）清汤羊肉只有炒过才香，汤才会更浓。

（鸡汁和大骨粉可以在淘宝上购买）

9、油碟制作

重庆吃羊肉一般是用的糟海椒碟和干辣椒碟

糟海椒

美人椒500 克 红尖椒100 克 红的圆泡椒200 克 野山椒 200 克 大蒜150 克 菜油500 姜 50 克 大葱 100 克

把所有辣椒和大蒜，一想用机器搅碎或用刀剁碎，根糍粑辣椒一样。

锅洗洗净倒入色拉油，待油烧至7 成热时，把姜片和大葱段，下入油锅里炸黄捞出。然后在下入搅好的辣椒，以中小火炒至，炒到辣椒颜色有点变黄，感觉辣椒有一点就老时，下入盐 30 克 鸡精 50 克 味精 50 克，翻炒均匀后关火。必须要完全冷却后才可以用。绝对很香（这是我自制的）

注意几点

油必须要淹过辣椒，如果油少了可以加一些色拉油进去，刚沸起来的时候感觉有些浑，不用管它慢慢的油就会清澈，翻炒不能炒，要一直刮着锅底以免粘过。炒嫩了不香，炒老了会有糊味，所以老嫩自己把握，多炒几次就行了。如果吃得不辣，可以不要尖椒。

干海椒碟

胡海椒面15 克 鸡精5 克 味精5 克，盐3 克 花椒面3 克 葱花5 克

胡海椒面制作

胡海椒一定要用灯笼椒或头辣椒炒出来才够香，灯笼椒剪破去籽，可以先放在太阳底下晒，也可以用电饭锅保温一夜，拿出来在炒，炒的时候锅里别放油，要干炒才够香，不能炒得太胡 5 比5 的胡面就行了。

重庆羊肉汤锅，都要配送三个小菜，一般为 圆，豆芽，煮好的白萝卜。

10、老油回收

将每锅客人吃完的红汤锅底，收回来，倒入准备好的回收油桶里。桶上面放一个过滤渣的漏网把渣漏掉，待回收回来的油沉淀 20 分钟后，用勺打起收油桶里面上的油到另一个洗油桶（不锈钢桶）里，完全把油打干净，打到些水分也没事，然后加入2 比1 的清水，上灶用大火烧沸，烧沸后改用中火，烧 10 分钟左右关火沉淀，最少也要沉淀 3 小时以上，沉淀好后打入老油桶（不锈钢桶）里。刚刚打到水的位置就不打了，千万不要把水分打到老油桶里了。把洗油桶里面上剩的油，打到回收油桶里等待第二次回收。（最好把油打起来早上上班的时候洗，中午下班前打进老油桶里）然后把老油桶里的油烧化，烧清亮就行了。千万不能久烧。炼制久了油就没有香味了。（下午上班时的烧制，晚上用，如果中午有生意好，就中午烧）。这样反复 5 天后可以加一些大葱，老姜放在老油桶里炼制，等大葱老姜，有点翻黄时就可以关火了。等底料用得差不多的时候，就用回收回来的老油炒至底料了。炒料的时老油要先洗了才能炒料，炒料的时候洗好沉淀好就行了，不用炼制。以后这样循环就行了。

羊肉汤锅正宗做法是什么？

美味又暖身的羊肉汤锅：

材料：

羊腿肉、鲫鱼、棒子骨、白萝卜、藕、土豆、西红柿、

配料：

羊油、大枣、枸杞、大葱、姜、蒜、白胡椒、花椒、盐、鸡精、料酒、

做法：

1、羊腿肉洗净，放入锅内加水，放入料酒、大葱段、生姜片、煮开后除去血沫，捞出羊腿肉用水冲洗干净。棒子骨敲碎，同样方法焯水。

2、鲫鱼洗净，锅内放一点猪油，将鲫鱼下锅略煎一下，锅内放入冷水，放入煎好的鲫鱼和焯过水的羊腿肉、棒子骨、花椒、大葱、姜片。大火烧开转中小火炖煮1-2个小时。

3、将炖煮好的羊腿肉捞出，去骨后肉切片备用，炒锅加入一点羊油，油温6成热是下葱姜扁香，放入切好的羊肉片下锅煸炒出香味，加入之前炖煮时的高汤，放入枸杞和大枣，烧开后放入白胡椒和盐，少许鸡精，倒入汤煲烧开撒入小葱花即可，

4、白萝卜、藕、土豆、西红柿、洗净切好摆盘放好，边吃羊肉边烫蔬菜。

蘸水做法：

调料：辣椒面、小葱、蒜、小米椒、小青椒、芝麻、香菜、腐乳、醋、蚝油、酱油、老干妈

青红辣椒切小段、葱姜切末、蒜切末、辣椒面、芝麻、腐乳、花椒面统统放入小碗里。少许油在锅里烧热后，直接淋在小碗里，各种调料的香味瞬间就出来了。

所需食材原料:膘肥羊肉(5斤左右)配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉。将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅(加白萝卜)煮约20分钟，去掉膻味，再用清水洗净;羊骨用水洗净;柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒;香菜择洗干净，切段;将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水(要没过肉块)，再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时，汤色变白，改用小火炖1-1.5个小时，炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块;食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。

一、据《本草纲目》记载:羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身;可正气祛邪，治畏寒怕热;补元阳，宜气血;对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有"人参补气，羊肉补形"之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说"冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。"

二、羊是纯食草动物，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。

三、羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说:"药补不如食补，食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功。

四、中医里认为羊肉不能与醋一起食用，因为醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。吃羊肉后进食西瓜容易"伤元气"。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。茶水也是羊肉的"克星"，茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会让羊肉含的大量蛋白质流失，还容易引起便秘。