头啖汤怎么做_头啖汤原创

1.头啖汤,打一生肖

2.关于煲汤的意义在哪里？

说起“打边炉”这个词，你们会想到什么，估计有不少人都没听说过，其实打边炉的真名为打甂炉，经常有人写错为“边”，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系——港式火锅。

围炉而食，人在炉边，边涮边吃，在香港称“打边炉”。海鲜打边炉，最讲究的是汤底，味美无穷。汤底是由鸡、猪骨和海鲜熬制成的高汤，配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材熬制成营养价值超高的汤底，配上各类海鲜类涮菜，既能滋补养颜、祛寒健身又能补充营养。

在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。

打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。

港式海鲜打边炉

用料

甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱、姜、蒜、盐、油、米酒、肉桂叶。

涮料

甲鱼肉，鳝鱼，鱿鱼，草鱼，青虾，鱼丸，蟹柳，蟹钳，文蛤，海虹，田螺，带子，芥兰，金针菇，油麦菜，玉米，冬瓜，丝瓜

做法

1、将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。

2、母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用。

3、大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。

4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

小贴士

1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦。

2、可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉（这就是广东人所说的“头啖汤”，在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里，那样会把汤败掉），然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。

3、最好在第二次下汤时再将冬瓜

头啖汤,打一生肖

所谓头啖汤,就是第一拨儿出锅的汤。

广东人喜欢喝老火靓汤，生意场上却讲究喝头啖汤。所谓头啖汤，就是第一拨儿出锅的汤。头啖汤好喝，鲜，最重要的是，喝头啖汤得起早，不能起早的人没法儿跟你抢。喝头啖汤有讲究，不但产品的头啖汤好喝，技术的头啖汤、的头啖汤都一样好喝。原爱必得创始人、现北大天正总裁黄斌在中关村头一拨儿喝上攒机这碗汤，与他前后脚的还有联想的柳传志、达因集团的张璨，后两者现在发得都比黄斌大。柳传志是带着一拨儿人干，黄斌和张璨开始却都是单打独斗。从1993年6月，黄就在中关村颐宾楼与人合租了一个小门脸儿攒机，当时黄只有3000块钱的本儿。开始时因为不熟悉情况，第一笔20多万元的生意就做赔了。当时长春来了一个用户买机器，黄报了一个价，用户很惊异，觉得在中关村能找到这么好的价格，而且服务也不错。谁知是黄把价儿报错了，等接单后，黄准备大干一场时，才发现自己是以低于成本价来报价的，算下来这单生意要亏1万多元。黄当时面临两种选择，要么告诉客户算错价格，要求加钱；要么找个借口，推掉这笔生意。在仔细权衡之后，黄以做生意一定要讲信誉说服自己，咬着牙把这笔单子做下来。谁知这一来倒成全了他。真是塞翁失马，焉知非福。这个长春客户没想到在中关村还能找到那么便宜的机器，而且质量、服务都不错。大概1个月后，这位东北老哥就又给黄下了个100台的单子。那时中关村电脑配件的行情也像现在这样变化多端，配件价格降下来后，黄把这100台的单子做完，平白赚了10几万。从1993年6月到1993年年底，短短半年时间，黄靠攒电脑就挣到了50万元。黄将这50万视为自己淘得的第一桶金。2001年《福布斯》中国富豪排名第40位的张璨也是这样。黄是攒电脑，张则是整台倒电脑。后来黄也明白了这个道理，成立爱必得电脑公司做整机，但已经比张慢了一大步，所以，如今张已进入了富豪行列，黄则还只能算是一个富翁。1992年，北大“结业”的张与丈夫拉起达因公司，借了300万，南下广州倒电脑，2万块钱一台的电脑到北京可以卖2万3，一台电脑就可以净赚3000元，堪称暴利。张因此一上手就赚了上百万。在这个问题上，张比黄高明，但柳传志又比张高明。柳传志不但攒电脑、倒电脑，还用联想的牌子自己做电脑，所以，柳的事业做得又比张大得多。同样是一道头啖汤，黄、张、柳各自喝出了不同的境界，也喝出了不同的结果，这是一个很有趣的故事，值得玩味。

除了产品头啖汤外，头啖汤、技术头啖汤，甚至概念头啖汤的味道都不错。近几年，卖概念的“人才”集中出现于IT界，虽然投资者亏得直嘬牙花子，但是这并不妨碍出卖概念者在富豪豪榜上拥有一席之地。头啖汤是永远可喝，永远好喝的，关键是你要有眼光，知道在哪里能够找得到头啖汤，而且知道怎样才能将这头啖汤喝到嘴里。否则的话，拿着个碗乱跑，只能让人把你当成个要饭的。

关于煲汤的意义在哪里？

鼠

传说有一天玉皇大帝要排十二生肖，定下了牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、猫。玉皇大帝让他们第二天来排名次。那时猫和老鼠是好朋友，猫对老鼠说：“明天你要早点喊醒我，我是十二生肖之一，明天我要上天排名次。”老鼠满口答应了。

第二天，老鼠早就醒了，他没有喊醒猫，而是自己上天了。那时刚好到排名次的时候，玉皇大帝按牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、猫的顺序排了十二生肖。玉皇大帝问动物们有没有意见，惟有老鼠提出了异议：“我认为不应该选猫，他一点也不尊重您。您瞧，他现在还在睡觉呢，根本不把您要排十二生肖的事放在眼里。”玉皇大帝一看，猫果真在睡觉！他勃然大怒，一气之下，他决定永远不允许猫再上天。同时，他让老鼠顶替猫的位置。老鼠又说话了：“我一定要排在第一位！”“为什么?难道你的贡献比牛还大吗！”“人们都认为我比牛大多了。”玉皇大帝没有办法，只好让人们来评判。人间到云端的人都说：“呵！好大的牛啊！”接着，他们看到了站在牛头上的老鼠，都说：“好大的老鼠！竟然比牛还大！”玉皇大帝只好让老鼠排在第一位。

鼠之所以排在生肖榜上的第一位主要有以下三个原因：

一是民间传说故事中的生肖排列。汉族民间故事说：当年轩辕黄帝要选十二动物担任宫廷卫士，猫托老鼠报名，老鼠给忘了，结果猫没有选上，从此与鼠结下冤家。大象也来参赛，被老鼠钻进鼻子，给赶跑了，其余的动物，原本推牛为首，老鼠却窜到牛背上，猪也跟着起哄 ，于是老鼠排第一，猪排最后。虎和龙不服，被封为山中之王和海中之王，排在鼠和牛的后面。兔子又不服，和龙赛跑，结果排在了龙的前面。狗又不平，一气之下咬了兔子，为此被罚在了倒数第二。蛇、马、羊、猴、鸡也经过一番较量，一一排定了位置，最后形成了鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪的顺序。传说故事虽不是对问题的科学解释 ，但它却体现了人们希望对十二生肖的选择做出解释的愿望。

二是中国古代学者从古代昼夜十二时辰的角度解说地支和肖兽的配属关系。黑天苟地，混沌一片，鼠，时近夜半之际出来活动，将天地间的混沌状态咬出缝隙，“鼠咬天开”，所以子属鼠。

三是按中国人信阴阳的观念，将十二种动物分为阴阳两类，动物的阴与阳是按动物足趾的奇偶参差排定的。动物的前后左右足趾数一般是相同的，而鼠独是前足四，后足五，奇偶同体 ，物以稀为贵，当然排在第一

注鼠年，又叫“无春年”。所谓“无春”年是指在农历的一年中没有立春之日。如从2008年2月7日至2009年1月25日，为农历的戊子年，即“鼠年”。2008年的立春在2月4日，而此时仍然是农历“猪年”，2009年的立春也在2月4日，但那时已经是农历“牛年”了。所以，农历鼠年没有“立春”这个节气。

关于宝汤的意义。堡汤，吃的是味儿，吃的是汤，吃的是鲜，吃的是味儿美。是的，是一种新的口感。比方说下面举一个例子，肉和汤的区别。三煲四炖 一煲上成的好汤需用文火煮上数十个小时，才能将汤料中的味道、营养尽数溶于汤中。饮食行业常说的三煲四炖是指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4~6小时。好汤不用加任何调味品，汤的鲜味和浓度已经适中，汤的表面还会漂浮一层乳白色的油皮。 在“头啖汤”酒家，一煲木瓜花生炖猪尾汤一放在桌面，就能闻到浓香四溢，还没喝已是舌底生津，入口后，浓厚绵长的滋味更是绕舌生香。在这里，还能喝到现在炎夏推出的具有清热去湿功效的木棉花生地煲瘦肉；能消暑解毒的莲叶根冬瓜炖番鸭等等各式不同特色的老火汤。

一般想来，这样的靓汤煲起来一定很讲究师傅的秘技，但师傅透露，其实煲一锅汤在烹制上并不难，但需要耐心，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。但要注意，煲汤的火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，用小火慢慢地煲即可。 好汤就是好汤，没有事干了，你可以到饭店专门点一些汤类滋补品，汤确实好喝呀。煲鸡汤

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 所以说有些东西你是理解性的错误，肉和汤都是有营养的，一向取了这些小势力，你都看明白了吗？你可以去饭店点一些汤类，大的饭店有名的饭店确实好吃好喝，口感很不错的哦。经常喝，对身体还是有好处的哟，这也就是你说的煲汤的意义。