红烧鳝鱼的做法是什么样的呢_红烧鳝鱼的做法是什么样的呢图片

1.红烧鳝鱼怎样制作，柔嫩鲜美，营养丰富呢？

2.红烧鳝鱼最正宗的做法

3.红烧鳝鱼做法

鳝鱼就是老百姓口中的黄鳝，外观和蛇类似，营养价值非常高。今天就给大家介绍两种家常做法，非常的简单好学哦。

一、红烧鳝鱼。

1，黄鳝去头，清洗干净，然后切成拇指长的小段，放料酒和食盐腌制半小时。

2，剥两头大蒜拍扁（多放一些去腥提味），切姜片，葱段和干辣椒段备用。

3，锅中放比较多的油（比平时炒菜多一倍），把花椒粒和葱姜蒜炸香，倒入鳝鱼段，中大火快速翻炒三分钟。

4，加入两大勺的白酒（啤酒或者料酒都可以），生抽，蚝油，白糖和食盐，继续翻炒。

5，加水没过食材，烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮，期间尽量不要开锅盖，直到汤汁收干变得粘稠，撒些葱花就可以出锅了。

二、黄鳝豆腐汤。

1，黄鳝处理干净切段，老豆腐切成丁。

2，煮锅放水，烧开后加入一勺料酒，把鱼段放进去焯水一分钟，去除腥味。

3，平底锅放油，把葱姜蒜爆香，倒入鱼段，煎至表面微黄（这一步一定不能省略，煎过的鱼才能把鱼汤熬成奶白色）。

4，加入清水（一定要是冷水，这样鱼肉才会嫩滑），和半罐啤酒，中小火熬煮二十分钟。可以切些略肥的肉片一起煮，会给鱼汤提鲜增味。

5，加入切好的豆腐，放食盐和五香粉提味，煮三分钟后，撒香菜碎，就可以关火了。

6，大家可以根据自己的口味，添加一些素菜，比如白萝卜，胡萝卜，莲藕等等，满满的喝上一碗，不用吃其他主食，就特别满足。

7，女生想要滋补养眼，可加红枣枸杞之类的炖煮。

说到这里，是不是口水已经流下来了，那就赶快行动起来，满足躁动不安的胃口吧！

红烧鳝鱼怎样制作，柔嫩鲜美，营养丰富呢？

食材明细

黄鳝适量

大蒜头 适量

香葱适量

生姜适量

料酒适量

老抽适量

白糖 适量

黑胡椒粉 适量

鸡精适量

色拉油适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

红烧黄鳝的做法步骤

1

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2

捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3

顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4

挖去肚肠，冲洗干净。

5

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6

倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7

闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8

加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9

剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10

原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11

锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

12

倒入鳝鱼段翻炒。

13

再放入料酒翻炒。

14

然后放老抽翻炒。

15

加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

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洒入黑胡椒粉。

17

大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

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出锅装盘。

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洒上少许香菜点缀。

20

味道真不错呢！

小窍门

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

红烧鳝鱼最正宗的做法

红烧鳝鱼怎样制作，柔嫩鲜美，营养丰富呢？

最先来准备一下做红烧鳝鱼需要的用材：主要材料：鳝鱼500克辣椒2个尖椒1个洋葱大半个辅材：植物油、盐、米酒、生抽酱油、老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼郫县豆瓣酱适当下面是做这道红烧鳝鱼的操作步骤：

最先将买回来的鳝鱼用盐擦一遍，再换清水清洗，（能够除掉表层的黏液）剖清洗干净后切条后再度冲洗干净沥干水分预留。青红椒和洋葱切滚刀块，将切成丝，大蒜切片，辣椒干切半段

锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱，老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干

加入适量的老抽王、1勺郫县豆瓣酱、米酒和清水刚淹没鳝鱼走红烧开拌匀后盖上盖子焖一会大约焖10数分钟，解开盖子料汁浓稠就可以，尝一下是不是还要再放盐，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱淋入少量的醋，下入青红椒和洋葱

焖至洋葱青红椒略松，加入适量的味极鲜、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱白砂糖、少量鸡精，小火烧一会儿炒糖色出锅就可以红烧鳝鱼就那么解决啦！

红烧鳝鱼做法

红烧鳝鱼最正宗的做法如下：

主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。

辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。

1、备好食材。

2、用鳝鱼内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7、接着放入鳝鱼，不要急于翻动。

8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，用漏勺捞出备用。

9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香炒匀。

11、加入生抽、老抽。

12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，关火即可。

红烧鳝鱼这样做，首先把鳝鱼洗净用棍子把鳝鱼肉打扁备用，起锅烧油放入尖红椒，然后放进鳝鱼扁炒，放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，生姜，放入老干妈酱，放啤酒，在掉进一点开水，等烧快六成熟放入大蒜子烧熟，放猪油葱花起锅，香喷喷红烧鳝鱼就做好了。