川菜爆炒腰花的做法_川菜爆炒腰花的做法窍门

1.川菜水晶腰花咋做的

2.肝腰合炒川菜做法

3.爆炒腰片的家常做法窍门

4.炒腰花有哪些配菜？

5.腰花要怎么做才好吃？

猪腰子是猪身上的某一种器官，一般人只吃过猪肉，通常用来炒菜活着炖着吃。殊不知猪腰子也是可以炒着吃的。但是吃猪腰子和其他有些不一样，比较有讲究。我们要挑选新鲜的猪腰子，如果放时间过长会影响口感，炒熟也没有香味，还要用沸水祛腥味，之后才应该下锅炒猪腰子，才会又嫩又好吃？

一、茭白嫩猪腰的做法步骤

1猪腰去膜，挖去内里的脏东西，把材料洗净。

2腰子切腰花，切块，加料酒两大勺淹过猪腰子，姜丝，腌半个小时。

3茭白切片，水煮开，加盐，油，下茭白。

4茭白煮两分钟左右，至微熟捞起。

5茭白捞起沥干水份。

6猪腰子腌半小时后，把酒沥干，加入生粉抓匀。

7热锅，要很热哦，爆姜片，冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。

8姜爆香拉，下猪腰，加入料酒，生抽，盐，快速翻炒。

9加入茭白，炒至变色，关火，滴几滴麻油，完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。

10起锅拉，飘着麻油香气的嫩猪腰，一口咬下去水嫩嫩的。

二、原材料:

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料:

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程:

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。

三、辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

四、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

川菜水晶腰花咋做的

俗话说：吃啥补啥，猪腰这类食品针对男人而言，必须是大补。从味儿上而言，猪腰只需做法得当，吃起来都是美味可口细嫩，品尝到口中都是十分美味。动物内脏碳水化合物非常高，提议肥胖症的好朋友和三强的好朋友掌握分寸，不必只图身在其中。猪腰子为猪的肾脏功能，别名“羊腰子”。猪腰子带有丰富多彩的含铁及其充实的蛋白、维他命。新颖高品质的原材料是烹饪美食的础，方可烹制出色香味俱全型齐全的特色美食。要想这道孜然粉全腰做的美味最先我们要从选材下手。

猪腰是许多男性朋友爱吃的东西下酒小菜，能够深谋远虑、壮阳补肾。对女性而言，猪腰也是有一定的功效，是一道大家食物。猪腰美味也很有营养成分，如今饭桌上，这道特色美食也渐渐的多了出来。猪腰，便是猪的肾脏功能，并没什么独到之处。但是猪腰与生俱来这股大腥味儿，足够让餐厅厨房杂乱好长时间。如解决不太好，入锅前的味儿让人无法入鼻。猪腰，即猪腰子，具备补肾阳、通膀胱、消食滞、止解渴之作用。

中国自古以来拥有“以形补形”的观点，当代人日常生活作息不规律，长期熬夜，非常容易造成肾气亏损，吃猪腰子是不错的方法。但是我们都知道，猪腰子有一股臭味，不太好解决，而四川菜里的“火爆腰花”，就能够极致的摆脱困境，与此同时确保肉质地脆爽。先把猪腰切割成小块，改为刀花，然后用米酒腌渍，切螺牙椒2个，随后准备一下调料，如蒜泥，生姜沫. 随后起锅烧油，温度7-8成热的时候，先放进猪腰油爆，随后放进螺牙椒，放进适当的食盐，调味品，米酒，生抽酱油，炒过后，随后出锅。

猪腰，又被称为猪腰子、猪腰子、猪腰等。就是指猪的肾。样子相近腰果仁，呈深红色，表层光洁，含有腥味儿，服用时可以用米酒腌渍后除去。新鲜的的猪腰莹润光泽度，有弹力，若外表有血点，则不太正常的，猪腰作法多种多样，炒、爆、炸、拌、炝皆适宜。猪腰含有营养成分十分充足，富含蛋白质、维他命、人体脂肪、糖分、钙、磷、铁和维他命等微量元素，这种矿物能够保持人体的酸碱、参加能量消耗，还能够增强体力，抗氧化性，缓解疲劳、降低变老等。

肝腰合炒川菜做法

水晶腰花的制作食材：

猪腰1副，黄瓜1根。

红泡椒15克，姜，葱花，蒜各适量。

火爆腰花的做法详细步骤

1、猪腰洗净，平切成两片，去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，焯水待用。

2、黄瓜斜刀切成薄片;蒜瓣拍散，红泡椒剁碎，待用。

3、将盐、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中，调和成汁。

4、用中等火力加热油，然后放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香，再将火力调至最大，随后迅速下入准备好的腰花，爆炒约1分钟，然后放入准备好的调味汁和黄瓜片，待汤汁收稠后装盘即可。

爆炒腰片的家常做法窍门

肝腰合炒川菜做法如下所示：

材料：猪肝、猪腰、泡椒、淀粉、姜、料酒、花椒、生抽

1、猪肝和猪腰洗净，晾干水份。

2、猪肝切薄片，猪腰切成腰花。猪肝尽可能的切薄，这样爆炒出来特别嫩。

3、加入料酒、淀粉、豆瓣、菜籽油腌制十分钟。

4、泡椒、泡姜、蒜切片，大葱斜刀切段。

5、油开后倒入泡椒、泡姜、蒜片、花椒粒爆香。

6、倒入腌制好的猪肝和猪腰，大火爆炒。火一定大，快速爆炒，变色后就可以出锅了。

7、加入鸡精，出锅。

炒腰花有哪些配菜？

老师傅制作爆炒腰花 不腥不臊原来有诀窍 这做法够家常

今天为大家分享一道“爆炒腰花”的家常做法，爆炒腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，主要食材是猪腰。想要把这道菜做得好吃，首先要保证炒出的腰花鲜嫩无异味，不然怎么做都不会好吃爆炒腰花，制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到，由于其菜品制作讲究，配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯。制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆为主要标准。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

准备食材：猪腰子、盐、味精、大葱、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、淀粉等。

制作流程：1、 猪腰切开清洗去除腰骚子，切成十字花。腌制猪腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，搅拌均匀加入干淀粉搅拌。

2、 大葱滚刀切片，姜切片，辣椒滚刀切片，调料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干淀粉，食用盐，胡椒粉。

3、放入适量的水烧开，把猪腰放入锅中，加入料酒划开煮熟。捞出猪腰，锅里加入食用油，油热加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣酱爆香，加入猪腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒钟，出锅，这款爆炒猪腰就做好了。

小贴士：猪腰具有补肾消积滞的功效。猪腰能够补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等疗效，猪腰可治肾虚腰痛，猪腰是治疗肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者等症的良药，猪腰同时它还有改善体质以及减肥的功效。猪腰的食用禁忌，糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病的人群应少吃或不吃

腰花要怎么做才好吃？

爆炒腰花是八大菜系之首?鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国着名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

爆炒腰花是什么

说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。这也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。要想做好这道菜品，不好好的补点功课是绝对完成不了的！做这道菜之前首先得先去了解这道菜品主料猪腰的一些特性，然后才能因菜使料地去制作好它。

人们习惯称动物的肾脏切成的花刀为?腰花?，例如猪的肾脏被称为?猪腰花?。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。

爆炒腰花的做法

主料：猪腰、木耳（可不加）、冬笋片（可不加）。

调料：油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。

步骤：

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

2、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

特点：爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花的制作贴士

1、?腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食；吃了容易上火，最好不要每天都吃。

2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀！

3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

菜 名爆炒腰花

所属菜系川菜

特 点形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.

原 料

猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量

制作过程

(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。

生炒腰花

配料：猪腰（600克）、冬菇（10克）、笋肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、酱油（25克）、姜、葱、麻油（适量）。

制作方法：

一、将每只猪腰均切成两片，挖去骚筋，用横直刀切成花纹，以清水漂去其血水后取起，再用沸水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透后与笋、姜切段。三、起旺火油锅，先下油，再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，加麻油装盘

特点：色泽柿黄，质地脆嫩。

主料：腰子350克。

配料：水粉芡20克，水发木耳、冬笋片共75片，姜花、跟头蒜苗、青豆各10克，马蹄葱25克。

作料：酱油10克，醋5克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，料酒5克，盐水5克，清汤50克，花生油300克（约耗40克）。

制法：1、腰子洗净，从中间冲开，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麦穗形花纹，切成6个长方块，在水里淘净，搌干，用粉芡叠匀，冬笋切成雪花片，木耳大的撕开。味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁。

2、锅放旺火上，添入油，烧九成热，将腰子下锅，至腰花裂开时，立即出锅滗油。锅内留油少许，再放火上，将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅，煸炒一会，下入对好的料汁。汁沸倒入腰花，翻两个身即成。