豌豆苗拌凉菜_凉拌豌豆苗的做法

1.凉拌豌豆角的做法

2.豌豆苗怎么做菜

3.凉拌豌豆苗的家常做法大全怎么做好

豌豆苗的吃法很简单，只要不违背它本身柔嫩天性的烹饪方法都是可以的，凉拌，清炒，打汤等。豌豆苗非常易熟，几乎不用太多加热，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常 健康 的减肥菜。

1.新鲜豆苗切掉根部，洗净，锅烧开水，放一勺盐，把豆苗放入焯水4－5分钟。

2.捞出过凉水，控水后，放红椒丝和蒜末，取小碗，放入生抽，米醋，鸡精辣椒油，香油，盐，白糖，调成料汁。

3.把小碗的料汁浇到豆苗上翻匀。7.装盘，洒上熟白芝麻。

烹饪技巧：

1.生的豌豆苗食之有一股比较强的生豆子味道，说不上好吃与不好吃。搜了一下，有说豌豆苗可以直接食用，有清热利尿之功效。也有讲说豆类食品内都会含有皂甙，对身体不好，不可生吃。

2.豌豆苗保持口感脆爽，那除非是生吃，生吃对身体不益。不过焯水的时候只要几秒钟，瞬间捞出来，立马用冷水冲凉，这样才能达到口感爽脆的效果。但是不能存放持久！

凉拌豌豆芽怎么才保持口感脆爽，其实就是总开水焯的时候，把豌豆苗烫过了，就再也保持不住豌豆苗的脆感了。

烫豌豆苗的方法：

1.在坐锅点火后，锅中加入能够漫过豌豆苗的水即可，在开锅前，向锅中水中滴几滴食用油，这样能让烫好的豌豆苗捞出后更鲜绿。

2.烫豌豆苗的水里加少许食盐，这样烫出的豌豆苗多少吸收了些盐，凉拌后会觉着入味更透彻。

3.烫豌豆苗的水一定开锅后，在将豌豆苗倒入，并要陆续的翻动几次，这样烫的豌豆苗才更均匀烫的又彻底。

4.开锅后加入豌豆苗，滴几滴料酒，这样可以去除豆腥味。

5.在豌豆苗倒入锅内开水中后，在等再次开锅后，就立马将豌豆苗捞出冲凉沥净水，这样豌豆苗就保持住了脆感。

6.调制豌豆苗时，放点蒜米末，蒜米能解毒，也能提味取腥。

7.豌豆苗以脆感鲜嫩的口感为特点，不要放太多佐料，可以放点花生酥，也可以放点核桃仁等，可以放点花椒油或者辣椒油，有盐入味，加微量鸡粉，就非常美味。

凉拌豆苗，想要爽脆的口感。要掌握好焯水的时间，还有温度。

1.烧锅开水，把洗好的豆苗焯水。（注意时间不要太长。熟了就好捞出放冰水里，迅速降温。（冰水多一点，降温快。）沥干水，装盘。

2.把调好的料汁。（料汁看个人口味。随便调。）浇在豆苗什么就好了。（最还不要拌，要不然会影响口感。）

焯水后过凉是脆的。

生拌，放葱油，加味

要想豌豆苗口感脆爽，焯水不要时间过长，要当豌豆苗刚刚变软，捞出后过凉水，沥干后即可。

凉拌豌豆苗，淖水时一定要加盐，水烧开，下入豌豆苗，10秒快速捞起，用凉水冲冷，沥干水份，用，盐，生抽，香醋，蒜粒，香麻油，香辣油，少许白糖拌匀即可。

凉拌豌豆角的做法

天干燥，容易火气大，这时候的饮食要注意吃些清淡爽口的，不要吃太油腻的，吃些简单方便的凉菜，既爽口做起来还方便。豌豆苗一般是我们吃火锅时会吃的菜，但是把它用来凉拌吃起来也是很不错的。

在一些地区豌豆苗也被叫做龙须菜，豌豆苗里的营养元素的含量和其他蔬菜比起来也是很高的。而且价格也相当的?亲民?了，3元就能买一大把！

而且豌豆苗是绿色无公害的蔬菜，吃起来清爽滑嫩，味道非常鲜美也很独特，把豌豆苗凉拌来吃清香味更浓，而且豌豆芽也特别便宜，几块钱就可以做一大盘凉拌豌豆苗。这道剁椒凉拌豌豆苗，加了剁椒更加开胃，也特别下饭，可以作为一道开胃小菜来吃也可以用来下饭，做起来也特别方便。

菜品：剁椒凉拌豌豆苗

配料：豌豆苗200克、剁椒、大蒜、味极鲜、香醋、香油、盐、糖、凉开水、白酒

烹饪过程：

1、 先将豌豆苗用水冲洗干净，可以把根部那一截切掉。2、 先往锅里倒入一些清水，开火把水烧开后往水里倒入一点点食用油，再加点盐，这样能让豌豆苗保持翠绿，往水里倒点白酒来去除豌豆苗的豆腥味，然后把豌豆苗放进锅里焯水30秒左右即可。 3、 将焯过豌豆苗的热水倒掉，倒入一些凉白开，让豌豆苗过一遍凉水，尽量不要把豌豆苗弄散，把过完凉水后的豌豆苗放到盘子里备用。 4、 把四五瓣大蒜剁成蒜末放在一个小碗里，在往碗里放入5-8克的剁椒，3克味极鲜、5克香醋、2克盐、2克香油、1克糖、2克白酒，再加入15克的凉白开，搅拌均匀。?

5、 将刚调好的料汁均匀的淋在豌豆苗上，吃的时候把豌豆苗拌匀就可以吃了。这样一道开胃的小菜就做好了，是不是很简单又很方便呢。

烹饪技巧：

1、 豌豆苗焯水的时间不能太长，30秒左右就可以了，这样焯好的豌豆苗吃起来脆脆的。

2、 焯水时加入一些白酒是为了去除豌豆苗里的豆腥味，还能增加一些酒香味。

3、 调料汁的时候，可以往碗里倒入一些热油，能很好的激发出调料的香味。

4、 如果自己或者家人是喜欢吃辣的，那也可以多放一些剁椒。

豌豆苗怎么做菜

　凉拌豌豆苗颜色鲜嫩，口感清爽，在夏天绝对是一道很受欢迎的凉菜。那么，凉拌豌豆苗的做法是怎么样的呢？以下是我为大家整理的凉拌豌豆角的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

凉拌豌豆角的做法1

　凉拌豌豆苗的材料有：豌豆苗300g、笨鸡蛋3个、生抽1汤匙、米醋3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜几瓣、香油1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。

　1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。

　2、大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁。

　3、调成的料汁可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上，也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。

　简单美味的凉拌豌豆苗就这么完成了，你学会了吗？

凉拌豌豆角的做法2

　菜谱简介

　清如玉带，黄似金丝，谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋？嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后，升华出的味道自然娇嫩可人、别有韵味。热量标注：此菜热量为101千卡/人

　材料

　鸡蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西兰花）300g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤100ml，蒜茸1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）

　做法

　1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。

　2、中火烧热锅中的`油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。

　3、再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。

　4、锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。

　5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。

　6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。

　小诀窍

　1、摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。

　2、蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。

凉拌豌豆角的做法3

　清炒豌豆苗

　食材准备

　豌豆苗、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、料酒。

　方法步骤

　1、将所有的食材清洗干净，豌豆苗在清水里面浸泡10分钟左右。

　2、捞出豌豆苗，去掉粗的硬杆，沥干备用，姜蒜切片，辣椒切段。

　3、另起平底锅，调中小火没注入色拉油，温度至5层，加入姜、干辣椒、蒜爆香。

　4、翻炒片刻，捞出锅里的料，调大火，倒入豌豆苗，快速翻炒。

　5、加入少许料酒、食盐，再用味精调味，翻炒均匀，10秒即可起锅。

　上汤豌豆苗

　食材准备

　豌豆苗、火腿、松花蛋、食盐、鸡精、蒜、香油、植物油、高汤。

　方法步骤

　1、将所有食材清洗干净，火腿切丁，松花蛋、蒜切片。

　2、锅中注入植物油，中小火，温度升至5层时，加入蒜片爆香。

　3、片刻后，加入食盐、高汤和少许清水，合盖，等锅里烧沸。

　豌豆苗拌香干

　食材准备

　豌豆苗、豆腐干、色拉油、食盐、鸡精、香油、白糖。

　方法步骤

　1、将所有食材清洗干净，豌豆苗事先在清水里面浸泡5-10分钟，捞出沥干即可。

　2、锅中放入清水烧沸，水开后加入少许盐和几滴香油，将豌豆苗放进沸水里面用筷子搅拌均匀即可捞出沥干。

　3、将豆腐干切成细丝，并拿在锅里焯水片刻，捞出沥干备用。

　4、将备好的豌豆苗和香干盛入，放入精盐、白糖、鸡精拌匀，再滴几滴香油，即可装盘。

凉拌豌豆角的做法4

　豌豆苗解酒汤

　菜谱简介

　用蔬菜来解酒，原料易得，效果也不错。

　材料

　豌豆苗适量，油，冷水，盐

　做法

　1、将适量的豌豆苗洗净，沥干水分后备用。

　2、中火烧热锅并加入少量的油，将豌豆苗放入锅中略为翻炒，倒入冷水，大火烧沸后调入适量的盐即可。

　上汤豌豆苗

　材料

　豌豆苗500克，蒜30克，盐适量，高汤/鸡汤100ml，芡粉2茶匙，菜油1汤匙

　做法

　1 豌豆苗洗干净，沥干备用，蒜切薄片。

　2 热锅内放入油，再放入蒜片爆香。

　3 倒入沥干的豌豆苗，反炒至断生。

　4 将上汤倒入锅内，加入适量的盐。

　5 稍加翻炒，汤烧开了用湿芡粉勾芡出锅。

凉拌豌豆角的做法5

　一、清炒豌豆苗

　1、把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净。

　2、准备好葱切碎。

　3、炒勺中加入适量的油加热。

　4、待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中。

　5、把洗好的豆苗倒入炒勺中。

　6、加入适量的酱油。

　7、再加入适量的盐。

　二、豌豆苗豆腐汤

　1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

　2、锅洗净，放一碗清水烧开。

　3、加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。

　4、准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

　5、煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

　三、凉拌豌豆苗

　1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。

　2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁。

　3、可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。

　四、凉拌豌豆苗

　材料：豌豆苗，盐，芝麻油；

　做法：先用加油和盐的开水焯烫；沥干水后，放入凉开水中冷一下；最后，加入盐和芝麻油拌匀。

　五、爽口豌豆苗

　材料：豌豆苗，豆腐丝，红椒丝，蒜泥，生抽，香油，醋，糖，盐；

　做法：先把豌豆苗洗净、去根；开水锅里加半勺盐，把豌豆苗放进去焯烫，拿出来沥干，用凉水冷一下；豆腐皮切丝焯烫；把豌豆苗、豆腐丝、红椒丝放入碗中，加入一勺蒜泥、一勺生抽、三勺醋、半勺糖、盐若干、一勺香油拌匀即可。

　六、豌豆苗鲜虾汤

　材料：豌豆苗，干虾皮，葱，姜丝，紫菜，高汤，盐，香油；

　做法：先把豌豆苗去根，洗净；然后放入葱花、姜丝、虾皮，把高汤烧开，发出香味；再把紫菜放进去煮软、散，放盐；最后把豌豆苗放进锅里，大火煮至变色再关火，加香油，就可以出锅了。

凉拌豌豆苗的家常做法大全怎么做好

　豌豆苗又名安豆苗、龙须菜，是豆科植物豌豆的嫩苗，供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。那么豌豆苗怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关豌豆苗怎么做菜资料，希望对你有帮助。

　豌豆苗做菜方法一：凉拌豌豆苗

　用料

　豌豆苗

　食盐

　芝麻油

　凉拌豌豆苗的做法

　煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下

　捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿哦

　最后加盐和芝麻油拌匀即可

　小贴士

　什么多余的调料都不需要，只要盐和芝麻油，非常鲜美的芽苗菜

　豌豆苗做菜方法二：清炒豌豆苗

　喜欢鼎泰丰的豌豆苗，翠绿，嫩嫩的口感，一点点新鲜的豆苗味道。简单做法，有点接近，好吃。

　用料

　豌豆苗

　食用油

　盐

　味精

　清炒豌豆苗的做法

　豌豆苗选嫩一点的，

　大火锅中水烧开，放入豌豆苗快速翻一下捞出沥水;时间就几秒;(放进去数1、2、3秒，翻，捞出锅，会比较颜色新鲜)

　同时，另外炒锅大火，油烧开，关火;

　把豌豆苗倒入油锅，放入一点点盐和味精，迅速炒几下出锅。

　豌豆苗做菜方法三：豌豆苗炒鸡蛋

　清淡的豌豆苗香，夏天的视觉味觉体验

　用料

　豌豆苗 适量

　鸡蛋 一个

　生抽 适量

　盐 适量

　牛奶 少量

　豌豆苗炒鸡蛋的做法

　不粘锅中放入少量油，鸡蛋加少量牛奶打散加盐，锅烧热下鸡蛋，成块后立即捞出，这样比较嫩

　锅中剩油，下豌豆苗翻炒，豆苗软一些的时候加一点点水，加生抽和盐

　下炒好的鸡蛋翻炒

　盛出装盘

　豌豆苗做菜方法四：上汤豌豆苗

　用料

　豌豆苗

　皮蛋

　松花蛋

　上汤豌豆苗的做法

　豆苗洗净，皮蛋、松花蛋切丁

　锅放少许油，下双蛋略炒，加水，大火烧开;下豌豆苗，调入盐，出锅!

　小贴士

　豌豆苗下水放盐之后就可以关火了，不然就煮过了。加了两种蛋之后汤变得很浓郁，本来只是为了处理松花蛋而已?

主料

豌豆苗

150克

鸡蛋

3个

辅料

油

适量

盐

1小勺

生抽

1勺

米醋

3勺

糖

1/2小勺

大蒜

6瓣

香油

1小勺

白芝麻

适量

步骤

1.准备材料。

2.豌豆苗洗泡干净后，去掉一部分的老根。

3.锅里烧开水，放入半勺盐和油，放入豌豆苗焯烫10秒钟即可。捞出迅速放入凉水里镇一下，捞出来，沥干水分待用。

4.鸡蛋把蛋白蛋黄分开。

5.分别摊成蛋饼。

6.切丝备用。

7.把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，拌匀调成料汁。豌豆苗与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。