羊肉做法大全_

1.清炖羊肉的做法大全清炖羊肉的做法大全有哪些

2.经典的羊肉做法

羊肉做的好吃，并且简单又营养，说实话，方法真的很多。在我们东北，炖羊肉就是最简单的吃法了，营养价值又高。常见的羊肉炖法有清炖羊肉、白萝卜炖羊肉、胡萝卜炖羊肉、西红柿炖羊肉等等。今天教大家一道白萝卜炖羊肉的吃法，很适合夏季补。想学的朋友就和我一起来学做吧

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美食名称：白萝卜炖羊肉

主料：羊肉 800克、萝卜 1根

辅料：姜 3片、葱 2段、米醋 1勺、花椒 15粒、料酒 1勺、盐 半勺、胡椒粉 半勺、枸杞子 10粒

做法步骤

1、先把买来的羊肉洗干净，羊肉部位你可以选肋条，也可以选羊腿都行的。我们把羊肉清洗干净后，切成4厘米左右的块。

2、然后我们把羊肉用清水浸泡2个小时，目的是把血水泡出来，记得要中间多换几次干净的水。

3、准备其他食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味用的），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。

4、准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和米醋。放花椒和米醋的目的是，花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味。

5、用大火煮出浮沫，再用漏网勺把浮沫撇出来，大约煮3分钟左右不再出沫就可以了。

6、羊肉焯好后盛出来（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）。

7、接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入料酒就开始清炖，水一定要加足，喜欢喝羊汤就多加点，羊肉要炖大约2个小时。

8、继续炖羊肉，大约炖到1.5个小时后，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。

9、最后出锅前10分钟放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味就行了。

做法是不是很简单呢？而且在这个季节非常适合吃白萝卜的羊肉，也不会上火，非常健康美味。

想要做的好吃，重要的一点就是把血水泡出来，不要忘了放花椒和米醋，这样炖出来的羊肉不会膻，也不会腥，您get到了吗？

清炖羊肉的做法大全清炖羊肉的做法大全有哪些

精品羊杂碎

材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤。

1.熟羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

拌羊杂

材料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚、生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节、盐少许、味精适量。

1.羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。

2.锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。

3.另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉?，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。

葱爆羊肉

材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。

1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。

2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。

3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。

铁锅炖羊肉

1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。

2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。

手撕羊腿

材料：羊腿、青椒末、红椒末、洋葱、姜末、蒜末、卤水、孜然粉、辣椒粉、鸡精、盐、香油、花椒油。

1. 将羊腿洗净、用卤水卤熟，再用热油稍炸，捞出沥油，装入盘中。

2. 锅中留底油，下入青椒末、红椒末、洋葱花、姜末、蒜末、辣椒粉稍炒，再下孜然粉、鸡精、盐、香油、花椒油炒匀，起锅淋在羊腿上即可。

美味羊排

材料：羊排、净菠菜或者生菜、蒜、橄榄油、干辣椒末、茴香籽、盐、黑胡椒末。

1. 将羊排切块后，洗净，放入碗中用橄榄油，盐和黑胡椒末搅拌，腌渍羊排入味。菠菜去根及茎，取菠菜叶，汆烫，捞出沥干，放入盘底备用。

2. 取一只平底煎锅，橄榄油烧热，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，将羊排依次放入锅中两面分别煎制约2分钟，所有的羊排煎好盛在菠菜叶上即可。

经典的羊肉做法

1、清炖羊肉做法一

（1）白萝卜300g，羊肉腿肉300g，葱10g，姜10g，蒜10g，香菜10g，盐15g，味精5g，鸡粉10g，香叶3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。

（2）羊肉洗净切块。葱，姜，蒜切片，香菜切段。

（3）将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟。将羊肉块焯水撇沫，捞出备用。白萝卜焯水备用。

（4）热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。大火烧开后改小火炖15分钟。放入白萝卜炖10分钟。出锅，撒上香菜，萝卜炖羊肉就做好了。

2、清炖羊肉二

（1）羊肉400克，山药100克，葱4克，姜3克，蒜3克，花椒3克，八角1克，枸杞1克，盐4克，料酒7克。

（2）羊肉冷水入锅加料酒，焯水。锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角。中火炖10分钟。

（3）加山药，枸杞，转小火炖十分钟。加盐，出锅。

3、清炖羊肉的做法三

（1）羊肉1500克，羊腿骨2000克，辅料盐适量，绿豆适量。

（2）羊腿骨砸断用清水洗净，将羊骨砸断，在煮汤时羊里面的骨髓会被煮进羊肉汤中，煮出的羊肉汤特鲜美。

（3）将羊腿肉洗净后切成大块。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外层有筋膜，煮熟后肉质口感细嫩筋道。

（4）将绿豆用清水洗净后用干净纱布包好，因为绿在煮的时候会吸收水分膨胀，纱布要包的松弛一些。

（5）将羊腿骨放进煮锅倒入足量水，放在炉灶上用旺火煮沸。在煮的过程中，将煮出的浮沫分多次撇除干净。这样煮出的羊肉汤才汤色清澈。

（6）锅里的羊骨汤一直煮到汤色泛白，没有浮沫，香气浓郁就说明羊骨汤煮好了。羊肉汤好喝的关键，是先用羊骨煮成汤底，然后再放进羊肉煮，煮出的羊肉汤才肉嫩汤鲜。

（7）羊骨汤煮好，将羊肉，绿豆包放进锅里，煮开后转小火煮。在煮的时候，将煮出来的脏东西用漏勺捞出。

（8）羊肉汤煮开后，转小火煮30分钟，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后将羊肉捞出。煮好的羊肉马上切很容易切碎，将羊肉放凉后，肉质紧实就很容易切成薄片了。

（9）碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉汤，撒上蒜苗，淋上油泼辣椒，调盐入味后就可以美美的大快朵颐了。趁热喝到鼻尖冒出汗珠儿，浑身通透顺畅。

　羊肉常见的烹饪方法有炖、涮、爆、烤，每种做法都各有其风味和特点。这4种地道经典的新疆羊肉做法，希望能帮您在春节期间大展身手。下面为大家带来经典的羊肉做法，快来看看吧。

　1.红烧羊排

　主料：羊寸排

　佐料：土豆、胡萝卜、辣椒、大葱、菠菜、大蒜、生姜、洋葱

　调料：辣子酱、花椒、鸡精、油、淀粉、盐、白糖

　做法：

　1.备好食材

　2.将羊排切成寸排

　3.将蔬菜切好

　4.在热锅里倒入油，可在油里添加适当的糖

　5.油熟好后，将羊排倒进锅里翻炒

　6.翻炒到羊排上色（5-8分钟）；加土豆

　7.翻炒2-3分钟，加入胡萝卜、大蒜、生姜翻炒，后加入适量的盐

　8.加水到覆盖食材

　9.盖上锅盖，待土豆熟了就好

　10.熟后，加入切好的辣椒和葱

　11.一份美味的新疆特色红烧羊排出锅了

　2.清炖羊肉

　主料：羊腿排

　佐料：土豆2个（也可以新疆恰玛古）青萝卜1条、胡萝卜2条、葱白1截、酱1块

　调料：花椒、盐等

　做法：

　第一步：备好食材

　第二步：把羊肉和其他食材切好

　第三步：把羊肉倒入盛水的锅里

　第四步：等到羊肉初步变色

　第五步：加入切好的恰玛古（新疆特有）胡萝卜以及其他

　第六步：加入切好的碎西红柿和盐

　第七步：水开后，根据口味加入其他调味品（在新疆一般只放盐）

　第八步：盖好锅盖炖，直到胡萝卜和羊肉都熟

　第九步：把羊肉和其他食材盛到盘子里

　第十步：在盘子里加入洋葱，这就是一份完整的.新疆清炖羊肉，当然锅里的汤是另一道美味，叫清炖羊肉汤

　3.羊肉丸子菜

　主料：羊肉、洋葱

　作料：、葱、姜、白萝卜、香菜

　调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐

　第一步：洗净羊肉

　第二步：将羔羊肉剁成馅

　第三步：把洋葱和羊肉一样切成碎末

　第四步：将洋葱末放入羊肉馅中

　第五步：加入适量花椒面、胡椒面（既可提鲜，又能去除羊肉膻味）、鸡精、油、盐和淀粉，用筷子搅拌均匀，让丸子鲜嫩且有富有弹性

　第六步：拿起一团拌好的羊肉馅，搓成丸子

　第七步：把丸子放进盘子里

　第八步：所有的羊肉馅都做成了丸子

　第九步：将丸子放在油锅里炸

　第十步：用家常方法将配菜炖好或炒好

　第十一步：将丸子放入菜中，入味后盛到盘里，一份诱人的羊肉丸子菜就做好了

　上面这种方法同样适用于丸子汤，你可以放心的在家放手一试。

　4.羊肉炖三鲜

　主料：羊肉、土豆、萝卜、红薯

　作料：、葱、姜、白萝卜、香菜、青菜

　调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、辣椒面、盐

　做法：

　第一步：准备食材

　第二步：将肉肥瘦相间切成块状

　第三步：把切好的羊肉放入热锅底（将肥肉或者羊油放在瘦肉下面），在羊肉上加花椒面、胡椒面、鸡精、油、辣椒面、盐等佐料

　第四步：将萝卜放在肉上面，撒上花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

　第五步：将红薯放在萝卜上，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

　第六步：将土豆放在红薯上面，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

　第七步：同上，依次再加入、鲜辣椒、大蒜、洋葱等

　第八步：将所有菜放入锅内后，再次加入佐料，加入200克左右水，盖上锅盖炖，大火10分钟，小火30分钟

　第九步：炖熟后把青菜放到锅里

　第十步：大功告成，一份羊肉炖三鲜出锅

　羊肉

　羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

　李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

　但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。