玉米甜酒的做法_玉米甜酒的做法

1.玉米酒曲的制作方法

2.糯米玉米甜酒酿制工艺

3.玉米酒的酿制方法和步骤

4.玉米可以做甜米酒吗

5.如何制作包谷酒

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。

2、晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。

3、可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。

4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。

扩展资料：

玉米的功效与作用

减肥。食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

防癌抗癌。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

降血压降血脂。丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

增加记忆力、抗衰老。刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

明目。经常用眼的人，应多吃一些**的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

促进胃肠蠕动。可防治便秘、肠炎、肠癌等。

人民网-玉米的养生功效和作用 各种玉米有何区别

玉米酒曲的制作方法

用料 ?

小圆子 适量

橙子果酱 两大勺

醪糟 三大勺

橙子酒酿小圆子的做法 ?

用小锅子烧一半锅水，水开后下小圆子，小圆子煮到漂浮到水上后加酒酿进去继续煮，煮一分钟后把橙子果酱加入搅拌均匀再煮两分钟即可。其实蛮像羹的。总之很好喝啦。我是自制的橙子果酱，其实用其他水果果酱也可以达~

早饭喝一碗～

糯米玉米甜酒酿制工艺

玉米是南方和北方都比较常见的一种农作物，很多地方也会用来做酿酒原料。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等。

玉米酒的制作方法一

1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。

各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。

蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。

有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。

如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。

具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。

添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。

发酵时间一般需要一个月至三个月不等。

发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。

把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。

发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。

发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

玉米酒的制作方法二

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。

但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。

操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。

一般4小时即蒸熟。

四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。

每100公斤原料，用曲1.75公斤。

搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为

玉米酒的酿制方法和步骤

玉米甜酒是我们经常喝的一种粮食酒，是用玉米酿造成的酒，市场上的需求量非常大，那么玉米怎么酿酒，玉米甜酒的酿造过程是什么?一起来学习一下吧！

糯米玉米甜酒的酿造工艺流程：

1、玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。

3、蒸粮

将玉米面粉与糯米按2：1的比例混合，将清水喷洒在上面，充分搅拌均匀，5分钟后，待酿酒设备上汽，将搅拌均匀的原料置于铺纱布的烧酒设备中蒸熟，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，将糯米玉米打出来，摊开晾凉。

4、入缸发酵

取晾凉的糯米玉米饭与甜酒曲按200：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。

在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

5、压榨过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得糯米玉米甜酒。（也可以用压榨过滤机过滤效果更好）

如果想喝高度酒也可以用烧酒设备蒸馏出白酒。

6、高温杀菌

将制得的糯米玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至70℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

玉米甜酒，外观澄清透明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5，平均1.5 kg料可产出0.5kg酒，酒糟喂猪。

玉米可以做甜米酒吗

自制玉米酒

用料 ?

糯米 21斤 玉米4斤

水 25斤

酒曲 米酒专用酒曲7颗，甜酒曲3.5颗。

自制米酒的做法 ?

没有准备，一张成品分享下。步骤如下：糯米清洗两遍再用水侵泡5个小时左右（具体视情况而定，没有标准答案）。把米洗至清水后捞出控水，上锅蒸，上气后蒸20分钟，倒出，摊开放凉至30°，或者直接撒冷水将米粒分开，成一颗一颗状，再撒酒曲拌均匀，尽量让每颗米粒都占有酒曲粉，然后装进无油无水的罐子发酵即可。前期发酵不需要完全密封，要留透气孔，以免炸开。发酵温度控制在25度左右，记住，不用老是去打开观看，嗅嗅，避免细菌侵入。30天后过滤出酒糟，酒水密封存放无光低温的环境中，慢慢享用。图中照片是刚过滤出来的模样。酒香浓郁，味道极好。做酒，发教程需要个帮手，一个人基本做不到，基本就这个过程，不清楚可以问我。过滤出30斤左右的酒噢。产量还是可以。

小贴士

糯米饭出锅后不是一坨一坨的吗，洒水后就很容易散开，洒水的过程中就会需要这么多水的，稍微多一些，酒水也会更多一点，米和水的比例1:1或者1:1.5例。

（只能每年的十月中下旬开始做）

如何制作包谷酒

制作工艺

玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>笼蒸－>发酵－>过滤－>杀菌－>成品

1．玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。

2．人笼蒸熟

称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5 min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。

3．入缸发酵

取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。

发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温，热燥，密封。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

4．人袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。

5．高温杀菌

将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。

包谷就是玉米，下面简要说一下玉米酒的酿制方法：

1.磨面，拣取籽粒饱满，无霉无虫蛀的当年新鲜玉米，晒干磨碎加工成玉米面粉。

2.将玉米面加水，上笼蒸熟。蒸玉米面时要求蒸得不夹生，饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求，必须先后蒸2次。第一次，将玉米面和水按照4:1的比例，充分拌匀。然后上笼开始蒸，蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次，把初蒸并压碎的玉米面，洒上比第一次稍多一些的水，上笼用大火蒸。约蒸30分钟，揭盖用口吹，如果蒸笼里发出呼呼的响声时，说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却。

3.入缸发酵：面团冷却之后，按每2.5千克面饭用一包15克装的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面饭中充分拌匀，然后，装入已备好的发酵器具中，放在比较热燥的地方进行发酵。保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要完成时，可取出少许尝一尝，如果是酸味，说明还没有发酵好，要继续发酵；如果是甜味，说明已发酵好，应尽快取食；如果是甘辣味，说明已发酵过头，不能食用了。

4.过滤取酒。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后取出上层澄清液，就可得生玉米甜酒。

5.高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水温加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，得到上层清澈的酒液，然后装入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。