蒜苗回锅肉的做法窍门_蒜苗回锅肉的做法大全

1.蒜苗回锅肉家常做法该怎么做？

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。下面是我精心为你准备的蒜苗回锅肉的一般做法，希望对你有帮助!

　蒜苗回锅肉需要的调料

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。下面我就给大家讲讲:什么时候放调料最适合。

1、在将肉整块放入冷水时,这个时候加入拍破的姜,葱及料酒,蒜,煮20分钟。

2、将切好的肉片放入锅中炒成灯窝状时加入甜面酱,生抽,豆瓣炒香后,加糖,鸡精,盐。

3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的时间不能太长,以免流失蒜苗的营养。

　蒜苗回锅肉的一般做法

主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把。

配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉。

调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精。

做法:

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

3、捞出,晾至不烫手。

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的?灯盏窝儿?。

6、锅里不放油,放入切好的肉片。

7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称?灯盏窝?。

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

13、兜炒均匀,关火!

14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。

15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

16、出锅,装盘。

　蒜苗回锅肉的由来

传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。

西汉刘安主编的《淮南子》记载:?世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也?以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。?

在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。

蒜苗回锅肉家常做法该怎么做？

蒜苗回锅肉的做法如下：

五花肉350克、 大蒜100克、豆豉2克 、郫县豆瓣酱一汤匙、 甜面酱一汤匙、 生姜5克 、小葱少许、 料酒20克 、白糖5克。

1、五花肉洗净，准备葱姜。

2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

3、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。

4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀。

5、凉透后的猪肉捞起切片。

6、热锅把肉片均匀加入煎出油。

7、把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味。

8、再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味，最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。

9、成品图如下。

蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~

蒜苗回锅肉家常做法

材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；

烹饪步骤：

1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4. 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

6.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~

小乐膳食小贴士：

1. 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2. 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。