蛋糕纸托怎么折_纸托蛋糕做法

1.不塌陷不回缩无油无水小蛋糕

2.迷你戚风纸杯蛋糕

3.基础烫面法！蔓越莓纸杯蛋糕！

纸杯小蛋糕一直是人们的心头好

小巧的身形 携带方便 下午茶夜宵的首选

奉上成品图 ~有木有很有食欲呢？

让我们先来准备材料

鸡蛋 2个（尽量挑大的）

糖 25g-蛋白

10g-蛋黄

植物油 25g

牛奶 40g（可以用一切你想得到的液体代替）

蜂蜜 10-15g

低粉 60g

柠檬汁 几滴

下面开始制作：

1.先将两个鸡白蛋黄分离 放入无水无油的干净容器内

蛋白中加入25g糖 几滴柠檬汁 开始用搅拌器搅拌(楼楼很懒一次加入全部分量的糖 吧友们要分3次也可以的)将蛋白打到接近干性泡发的状态 放到一边

2.蛋黄中加入10g糖， 打发到略显白色的状态，加入25g植物油 40g牛奶 10-15g蜂蜜 用搅拌器搅匀，加入60g低粉，搅拌均匀

3.分三次加入打发好的蛋白 上下翻拌均匀

第一次拌入

第二次拌完

第三次拌完 这张图拍的时候光线不对 有点色差 大家看个面糊状态就行

最重要的面糊部分已经完成啦 下面准备模子开始烤

楼楼用的六连模 放上纸托

用小勺子把面糊舀入纸托 分量一般来说都是6个小蛋糕+2个小纸杯 ，大家看到楼楼的图 面糊表面有小气泡 要 稍微震一下 ，怎么震呢~用手托起六连模 往案板上拍两下！就OK了 感觉很暴力吧，没错 楼楼就是个糙汉子。

入烤箱啦 楼楼的温度是150度 25分钟 ，绿色的小烤碗里面是水 楼楼有点强迫症不希望小蛋糕表面开裂

不塌陷不回缩无油无水小蛋糕

先把纸托放进模具，再把蛋糕糊倒进纸托就可以入炉烤了。

上面这种做法，是典型的。

只用纸托的话，首先得保证纸托本身有足够的强度，能保持形状，这样的话，可以把纸托放在烤盘上再倒入蛋糕糊。

直接放入模具烤的放，应在在模具内壁先刷上一层油，然后出炉时要震一震，再倒扣。等凉透了，一般敲敲模具就可以出模了。

模具的清洗，首先是用工具刮掉残渣，然后浸泡在加了洗涤剂的水中，过五六分钟，就可以很清松的洗干净。再晾干就好了。

迷你戚风纸杯蛋糕

不塌陷不回缩无油无水小蛋糕

食材

低筋粉120克

鸡蛋4个

幼砂糖(细砂糖)95克

柠檬汁几滴、芝麻适量

步骤

1.鸡蛋打入无油无水的盆中，加几滴柠檬汁，幼砂糖也一次性加入

2.电动打蛋器全程高速打发，打至蛋液发白粘稠，越来越细腻有光泽，提起打蛋头蛋液滴落画巴西8字几秒钟不消失就可以了

3.用粉筛筛入一半的低筋粉，用刮刀快速超底翻拌均匀，再筛入剩下的低筋粉继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊像丝带般飘落

4.烤箱提前160度预热，把调好的蛋糕糊倒入纸托八分满(我在纸托下面放了金属模具，用纸托一定要有模具固定，否则蛋糕糊倒入纸托会散开，如果用纸杯就不需要用模具了)

5.装好蛋糕糊，表面撒点芝麻，送入烤箱155度烘烤15分钟，再调成150度烘烤10分钟即可出炉(每个烤箱脾气不同，具体的烘烤温度可能需要根据具体情况稍作调整，容积越小的烤箱越要注意温度否则很容易烤糊)，只要掌握上面的要领，状态正确就一定能成功?

基础烫面法！蔓越莓纸杯蛋糕！

迷你戚风纸杯蛋糕

材料：

鸡蛋2个（小点的带壳约50克/个）、牛奶16克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉20克、玉米淀粉4克

20连迷你麦芬模具，纸托（直径大约是下2.5cm，上4.5cm）

如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个（带壳约60克/个）、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克。

如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中。

做法：

提前将纸托放入连模内，裱花袋套在杯子上备用。

牛奶加油搅拌乳化，先筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。

蛋清加入玉米淀粉，打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡，也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点，加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定。

先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀。

将面糊装入裱花袋，挤入纸托约7、8分满。

烤箱中层130度烤30分钟，再转140度烤10-15分钟，取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热。

这是一款基础的纸杯蛋糕，只需要加入简单的烫面技巧，既不会开裂也不会回缩，蛋糕里加入了酸酸甜甜的蔓越莓颗粒，口感超棒，下面我们就来看看做法。

材料：

带壳60克的鸡蛋2个、玉米油20克、低粉20克、玉米淀粉5克、水或牛奶10克、细砂糖20克、蔓越莓25克

模具：

迷你麦芬24连，蛋糕大小是直径上5cm下3cm（我只有20连，多余的面糊）装纸杯里同烤

做法：

1.将蔓越莓切碎，少许更细的撒表面，油加热至10-80度，筛入低粉玉米淀粉，搅拌均匀放凉加入蛋黄和水。

2.搅拌均匀两次加糖打发蛋清，蛋清打发至偏干性，失混合1/3蛋清，倒回蛋清中全部翻拌均勾。

3.加入蔓越莓，装入裱花袋，挤入纸托，表面撒点越莓，烤箱130度烤35分钟出炉放凉