川菜粉蒸排骨_粉蒸排骨最正宗的做法

1.川菜中粉蒸排骨属于什么味型?

2.粉蒸排骨详细资料大全

3.川菜的粉蒸排骨具体做法是怎样的？

粉蒸排骨是川菜的一道名吃，只因它独特的味道，吸引着各地的食客。所以大家都想学习做这道菜，以方便有时间在家做做，让家人享受不一样的味道。同时也带来家的快乐！

下面我来给大家介绍一下，我做这道菜的经验。

材料:肋排700克，糯米150克，葱，姜，蒜。

调料:花椒，八角，桂皮，香叶，盐，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉。

制作:1:肋排洗净控水，葱切丝，姜，蒜切片，葱叶切碎待用。

2:把控好水的肋排放入盆中，加入葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉，腌制30分钟。

3:接下来炒料，开火，上炒锅，倒入糯米，放入准备好的，花椒，八角，桂皮，香叶一起翻炒，炒至米发黄就可以了，捡掉桂皮，香叶，八角，然后把米倒入蒜臼内捣碎尝出。

4:把捣碎的米粉，放入腌制好的排骨里拌匀，在整齐的摆放在盘中，上锅蒸一小时出锅，撒上葱花，一道粉蒸排骨做好了。色香味俱全。

粉蒸排骨是我们餐桌上的常见的一道菜。肉或菜裹在香香的米粉里，蒸出来，软糯香滑，鲜香味浓，肥而不腻。蒸肉米粉的，一般是把米，黄豆和花椒等炒香后磨成粉，不过较麻烦，超市有卖现成的蒸肉米粉。

用料:排骨250克，土豆100克，米粉（玉米粉）100克。

调料:料酒2匙，豆瓣酱4匙，甜面酱2匙，白糖1匙，葱，姜适量，香油少许，酱油2匙。

做法:

一，排骨斩成3cm左右的段，洗净，加料酒腌上；土豆去皮切成3cm左右的块，放入凉水中浸泡，用时捞出。

二，葱洗净，切末，姜刮去皮，洗净切末。

三，米粉放锅内炒成微黄，出香味时，盛入盘内，待用。（嫌麻烦超市买蒸肉米粉也行）

四，将酱油，豆瓣酱，甜面酱，白糖，葱，姜末，香油，料酒和少许水充分拌合，再放入米粉拌匀。

五，将排骨拌上米粉糊后码在大碗内，再将土豆拌上米粉糊放在排骨上面，并将剩余的米粉糊均匀的倒在肉碗内，抹平，将肉碗放蒸锅内用旺火蒸一个小时，至肉烂撒上葱花即可。

川菜中粉蒸排骨属于什么味型?

粉蒸排骨是一道起源于四川的传统名菜，这道菜最大的特点就是肥而不腻，瘦而不柴，而且肉香味很浓，大人孩子都爱吃。

相信对于那些爱吃肉的小伙伴来说，这道粉蒸排骨肯定是您无法抗拒的美食。

今天，就教您在家做粉蒸排骨，这么做不仅简单方便肉香味浓，关键还不会失误，属于新手也能一次做好的美食。

一、粉蒸排骨的做法

做粉蒸排骨需要准备的食材

排骨（500g）

土豆或红薯（300g）

大米（65g）

八角（1个）

花椒（15粒）

生姜（3g）

干红辣椒（2个）

做粉蒸排骨需要准备的料汁

腐乳汁（15g）

料酒（15g）

蚝油（20g）

生抽（15g）

老抽（5g）

白糖（10g）

1、用流动的清水把排骨冲洗干净，洗净后放在清水中浸泡2小时。

2、排骨浸泡好后捞出并再次冲洗，冲洗干净后放入碗中并加入料汁和姜片抓匀，然后腌制30分钟，这样可以让排骨更入味。

3、起锅不放油，在锅中放入大米、花椒、八角以及辣椒，炒至大米微微发黄即可关火盛出。

4、把炒好的大米、花椒、八角以及辣椒放入料理机中打碎成粉，如下图所示。

5、把土豆或红薯去皮切条切块儿并放入蒸锅，平铺在盘中。

6、取出腌制好的排骨，先在排骨上裹一层打好的米粉，然后再把裹满米粉的排骨码放在土豆或红薯上。

7、食材码放好后冷水上锅，大火蒸40分钟，然后再转小火蒸20分钟左右，直到排骨软烂即可。

8、至此，这份好吃的粉蒸排骨就算完成啦。

二、做粉蒸排骨的注意事项

1、在做粉蒸排骨之前，一定要先让排骨浸泡两小时，这么做的目的主要有两点。第一点是为了把排骨中的污垢清除干净，第二点是为了去除腥味。

2、做粉蒸排骨可以用红薯也可以用土豆，没有严格的要求，如果喜欢吃口味甜一点的可以用红薯，喜欢吃咸一点的可以用土豆，当然芋头也是可以的，您可以根据自己口味来定。

最后，如果您在做这道粉蒸排骨的时候还有其他问题，可以随时在下方评论留言给我。

粉蒸排骨详细资料大全

川菜中粉蒸排骨

材料

主料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克

调料：姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙　郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙

做法

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。

川菜的粉蒸排骨具体做法是怎样的？

粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

基本介绍 中文名 ：粉蒸排骨 主要食材 ：排骨，红薯，蒸肉米粉 分类 ：川菜 口味 ：肥而不腻，软烂入味 菜品特色,所需食材,制作方法,食用须知, 菜品特色 用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。 所需食材 做法一 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法二 家常荷叶粉蒸排骨 排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽 做法三 川味粉蒸排骨 排骨 鸡精（味素） 豆瓣酱 蒸肉粉 豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许 做法四 粉蒸排骨-儿童食用做法 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味素、胡椒粉、菜油。 做法五 番茄粉蒸排骨做法 材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 腌料：草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 做法六 材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 做法七 食材：猪排骨、蒸肉米粉 制作方法 做法一 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意事项 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。 做法二 家常荷叶粉蒸排骨 1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶； 2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。 做法三 川味粉蒸排骨 1、排骨洗净切小段备用；2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀； 3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。 做法四 粉蒸排骨-儿童食用做法 1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味素拌匀，再加入米粉，菜油拌匀； 2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成； 做法五 番茄粉蒸排骨做法 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。 4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 6、取出洒入葱花，即可上桌。 注意事项 1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。 3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。 5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。 做法六 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 粉蒸排骨 2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。 3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 5、取出洒入葱花，即可上桌。 注意事项 1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、除了用番薯垫底. 3、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。 做法七 1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟 2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制 3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾著米碎 5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可 小贴士 鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷 做法八 主料 猪肋排600g 辅料 生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，土豆适量

做法

1.排骨用清水泡清血水。

2.准备好调料。

3.准备蒸肉粉。

4.泡清血水后洗净捞起沥干水分加入料酒。

5.加入生姜片和葱腌制20分钟。

6.用2调羹生抽，一调羹老抽和一调羹蚝油调成汁。

7.20分钟后把生姜片和葱挑出，酱汁倒入拌匀腌制2小时。

8.之后倒入蒸肉粉，把每块排骨都均匀的沾上粉。

9.喜欢吃土豆，碗底下铺上一层土豆片。

10.放入电高压锅30分钟即可开吃。 食用须知 排骨： 排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 补中益气 中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。 滋养脾胃 排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。 改善贫血 排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 强健筋骨 排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。 增强体力 排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

粉蒸排骨的具体做法 需要准备的原料： 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 做法： 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 特性： 咸辣鲜香，排骨粑软。