_啤酒鸭 汤的做法

1.啤酒鸭子炖汤的做法大全

2.秘制啤酒鸭做法

3.正宗湖南啤酒鸭的做法

配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒

1把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。

2锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

3把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；

4鸭肉炒至金**后，倒入啤酒，大火煮开 ；

5将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

1把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

2在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

3鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

4自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

注意事项

酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

1去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

2准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

?3将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

4开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

5然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。

6大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

啤酒鸭子炖汤的做法大全

啤酒鸭的做法比较多，口味比较丰富，里面可以添加各种各样的配菜，还会放一些啤酒，可以用瓶装啤酒，也可以用罐装啤酒，对包装没有特定要求，但是建议用生啤酒做，这样做出来的味道会更香一些。

啤酒鸭用罐装还是瓶装

啤酒可以选瓶装,也可以选用罐装的。事实上，每个人的口味都不同，任何一种啤酒都适合啤酒鸭。然而，就公众口味而言，啤酒鸭最好使用生啤酒。然而，如果你喜欢浓啤酒，你可以选择一些浓啤酒，所以什么样的啤酒适合啤酒鸭取决于你的爱好。市场上常见的啤酒可以用来做啤酒鸭。此外，对鸭子的要求相对较高。你需要在市场上买那些新宰的鸭子，让它们味道更好。如果你用那只冷冻鸭，味道就不好吃了。一般来说，半罐啤酒就够了。如果你煎了两只鸭子或更多，你应该倒更多的啤酒。

做啤酒鸭用哪种啤酒最好

用哪种啤酒主要取决于吃啤酒的人的口味。如果吃它的人有强烈的味道，使用味道强烈的啤酒；如果吃的人的口味较淡，则使用口味较淡的啤酒。它因人而异。生啤酒应该足够新鲜。也可以选择小麦啤酒。如果口味很重要，可以选择IPA。我不推荐下一款石涛啤酒。味道很糟。也不建议使用无啤酒味的家用水啤酒。事实上，啤酒鸭可以用啤酒或白酒制成。

啤酒鸭的做法

1.将鸭切成块，并清洗血液（冷冻鸭应浸泡在冷水中直至解冻）。往锅里倒入冷水，加入碎姜，用大火煮沸，倒出鸭块，沥干水，取出姜，洗锅，然后晾干。

2.将锅中的油加热，加入大蒜、葱、八角茴香、肉桂和姜片炒熟。加入鸭块和少许酱油炒熟。倒入整瓶啤酒，放一点醋（如果放了醋，肉很容易腐烂），盖上盖子，用高温煮沸（将土豆和蘑菇切成块，土豆块可以更大，备用）。煮一会儿，这样汤看起来更浓。

3.将小火改为慢炖。汤剩下一半时，加入土豆片和蘑菇。改变高温使其沸腾，然后将其调回低热。

4.三分钟后，改为大火，加入适量酱油（用于着色）炒，然后加热果汁。将鸡精放入锅中，放在盘子上，撒上洋葱。

秘制啤酒鸭做法

1、鸭子洗净切块，冷水入锅，加入姜片料酒开火煮以便去腥。

2、魔芋切块泡水去腥，鸭子水开一分钟后捞出冲去血末。

3、锅中热油加入姜片香料鸭肉煸炒，鸭肉油煸出后盛出。

4、锅中余油加热后放入蒜头，葱头爆香后加入豆瓣炒出红油，加入煸过的鸭肉继续炒，过程中加入酱油和糖增色提香，最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮。

5、另起一锅加水烧开，加入魔芋，白醋，盐氽水后倒去水，魔芋加入鸭子中一起烧。

6、鸭子烧30分钟后加入盐调味，再烧20分钟后大火收汁，加味精出锅。

正宗湖南啤酒鸭的做法

秘制啤酒鸭做法

　秘制啤酒鸭做法，鸭肉加了啤酒后味道会变得甘醇，在用冰糖增加它的风味，这就是秘制啤酒鸭的美味所在，想要在家制作秘制啤酒鸭应该要准备哪些材料呢？下面为大家分享的是秘制啤酒鸭做法，一起来看看吧！

秘制啤酒鸭做法1

　 用料

　鸭肉 600g

　啤酒 800ml

　小土豆 200g

　半个橙子的皮

　干海带 20g

　干香菇 14个

　葱 4根

　姜 1小块

　蒜头 6瓣

　桂皮 1根

　干辣椒 5个

　丁香 3颗

　八角 2个

　香叶 2片

　糖 1大勺

　老抽 几滴

　白胡椒粉 适量

　香油 1大勺

　生抽 3大勺

　豆瓣酱 2大勺

　 做法

　准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺

　花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发

　橙子削下**皮，取一半的皮用

　姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半

　处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块

　鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分

　起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色

　将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色

　加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味

　倒入啤酒，没过鸭肉，煮开

　啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时

　加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时

　出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

　 小贴士

　1、花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；

　2、海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；

　3、橙子皮只取用外面**的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；

　4、鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；

　5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；

　6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；

　7、啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；

　8、虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；

　9、啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;

　10、如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；

　11、啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的'话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。

秘制啤酒鸭做法2

　 用料

　鸭肉 1只

　冰糖 40克

　啤酒 1瓶

　大蒜 3瓣

　姜 1块

　小葱 2根

　干辣椒 3个

　桂皮 1小块

　生抽 3勺

　盐 少量

　老抽 1勺

　花椒 20粒

　八角 1个

　啤酒鸭的做法把所有的食材都准备好了，鸭子剁好，我把肥油的部分单独留出来了，一会炒的时候有用。

　鸭子冷水下锅焯一下，然后捞出来沥干水分备用。

　把流出来的鸭油下进锅里面，用中小火加热炒出来油分，油熬好了以后取出来油渣取出来不要。

　再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出来香味。

　香味出来了以后再将鸭块放进去，翻炒至鸭块的表面微黄。

　然后加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均匀，给鸭肉上色。

　最后再倒入没过鸭块的啤酒，烧开了以后盖上锅盖，转成中小火炖30分钟左右。

　炖到剩下一半汤汁的时候再加入少量的盐调味，转成大火收汁，收到自己满意的程度后撒上葱花就可以出锅了。

　 小贴士

　1、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。

　2、因为鸭肉有膻味啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味，很棒。

　3、具体的炖煮时间还是要根据鸭子大小进行调整。

　4、大家还可以根据自己的喜好放上一点自己喜欢吃的蔬菜，口感就更加丰富了。

　5、加了调味料以后就不要盖盖子了，不然鸭肉会老会硬，影响口感。

1、首先准备鸭200g，啤酒100g，姜、生抽各20g，油、盐、鸡精、花椒各10g，葱50g。

2、然后将葱切丝，姜切丝，鸭切块，如下图所示。

3、锅内放油，葱丝、姜丝、花椒炒香，放入鸭肉炒一下，如下图所示。

4、加水，放入盐、鸡精、啤酒、生抽大火收汁后出锅即可，如下图所示啤酒鸭就完成了。