经典的爆炒腰花的做法_爆炒腰花家常的做法窍门

1.川菜爆炒腰花怎么做才好吃

2.爆炒腰花怎么做？

3.爆炒腰花爆炒腰花的做法

4.爆炒腰花

5.爆炒腰花最关键方法在这里，告诉你去腥增香技术，止不住地流口水

答：关于这个问题，回答如下：

　首先爆炒腰花是常见的一道美食，鲜嫩微脆，入口绵香。自己做爆炒腰花，有这么两个小要点：一是要片除猪腰的腰腺，二是给猪腰切花刀。

还有腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

猪腰平放在菜板上从中间剖开成等厚的两片。

用刀从一侧平着进刀。小心把猪腰腺片下来。一次片除不干净，可以用刀再仔细把腰腺切干净。

切好的猪腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。间隔3毫米左右切平行刀纹，入刀深度在猪腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把猪腰切段。

把切好的腰花放进清水中浸泡，把腰花中的血水全冲洗干净。（注意：如果没有清洗干净，炒出来的腰花是臭的。）沥干水分放入盘中.添加两勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，盐抓均匀腌制20分钟

腌制腰花的时间，来准备佐料，老姜一块，小米辣适量，大蒜适量都切好.青辣，红菜椒切丝备用

20分钟后，锅中热油，把姜蒜小米辣爆香

下半勺豆瓣酱炒出红油，下腰花，一起翻炒，动作一定要快。再添加半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

再把辣椒放进去翻炒.就可以出锅了.

吃上一口，一点都不膻还很嫩

川菜爆炒腰花怎么做才好吃

爆炒腰花这道美食的制作过程

第一步：将清洗干净的猪腰子从中间切开成两半，再轻轻的片掉腰花内部的白色筋膜。

PS：切记要将白色筋膜祛除干净，不然做出来的腰花会有一种强烈的骚味，非常的不好吃。

第二步：用刀切成很密但是不会断掉的花刀，然后再横着转90度角的位置再次按照这种方法下刀，这回没切三下要切断一次，切成长条状。这样腰花就切好了。

第三步：切好的腰花加入半勺腌，腌制大约10分钟左右，这样让腰花更好入味了，而且可以去掉腰花的腥味，一会炒着吃就更好吃了。

第三步：腌好了之后再加入一勺香醋、一勺料酒、少量的白胡椒粉和少许淀粉抓匀，再腌制10分钟左右。

第四步：在腌制腰花的过程中将一个洋葱切成片状，再将青椒和红椒切成同样大小的片状。大蒜和生姜切成末，大葱的葱白部分切成葱花，葱叶部分切成葱段待用。

第五步：起锅。锅内放入少量的水，等到水开之后将腰花下入锅内，大约15秒左右会看到腰花卷起来了，这个时候用漏勺将它捞到一个小盆子中待用。

PS：注意腰花焯水的时候不要时间太长了，否则腰花变老了，就不好吃了。

第六步：锅中放入少量的油，下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱一起爆香，等到豆瓣酱炒出红油之后下入洋葱用大火煸炒。

第七步：洋葱煸炒到差不多了之后下入青椒片和红椒片继续煸炒几下，煸炒均匀之后倒入焯好水的腰花继续煸炒。

第八步：腰花煸炒均匀之后加入适量的盐、蚝油还有之前切好的葱段继续煸炒几下，关火，出锅。这样一道美味可口的爆炒腰花就做好了。

我们在家做这道爆炒腰花最主要的还是如何处理好腰花的问题，腰子的那层红白相间的筋皮一定要片的一点都不剩，焯水的时候掌握好时间，腰花刚刚卷起来就可以捞出来了，这样做出来的腰花才能够又嫩又好吃哦。

爆炒腰花怎么做？

川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳肴，虽然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常简单，只要按照小编提供给你的菜谱步骤一步一步的来，您一定会享受到一道美味菜肴，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的详细做法，跟着小编为您提供菜谱试试看，相信您也将成为川菜爆炒腰花制作的高手！ 特点 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 原料 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 制作过程 (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通过上面的爆炒腰花做法的具体步骤介绍，我相信你已经自己做出好吃的爆炒腰花，原来令人羡慕的爆炒腰花做法如此简单。

爆炒腰花爆炒腰花的做法

爆炒腰花是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，是以猪腰，荸荠等为主料的家常菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润而不腻。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法，具体做法请看我们的操作

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：猪腰，青椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，淀粉

调料：豆瓣酱，料酒，陈醋，蚝油，芝麻油，辣椒油

准备猪腰三到四个泡在水中，红椒，青椒各一个，洋葱半个备用

首先切一些配料，大葱一段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，洋葱切成三角块，抓散备用

红椒半个切成三角块，青椒半个也切成块，一起放入盘中备用，下面开始处理一下猪腰，先把腰子从中间切开， 撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，这一步是为了去除猪腰的腥臊味

全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下

下一步开始改刀切腰花，首先用顶刀的方式，切透三分之二，然后再纵向间隔半厘米，同样切至三分之二的深度，在第三刀的时候切断，全部切好以后，再放入水盆中备用

起锅烧水，加入半勺食盐，少许料酒和陈醋，这一步是为了去除猪腰的腥味，等水烧开后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水

另起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腰花滑油，用勺子翻动几下，再下入切好的配菜，半分钟后捞出控油

锅内留底油，放入一个红干椒炒香， 放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱两勺，煸炒一下，

加入适量料酒，十克陈醋，五克蚝油，翻炒几下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，开大火，收干汤汁，勾入少许水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘

好了，到这里，这道营养美味的爆炒腰花就做好了

爆炒腰花

1、原料：猪腰、青椒、红椒、姜、蒜、食用油、食盐、生抽、淀粉、麻油。

2、猪腰先撕掉表面的膜。

3、撕后光洁程猪肝色。

4、用刀剔除干净白筋。

5、一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。

6、用清水冲洗净沥干水份。

7、切成井字形花刀。

8、再切成两三公分的片。

9、放入料酒，食盐，淀粉，生抽。

10、加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。

11、青红椒洗净切片。

12、蒜头切片，生姜切丝。

13、热锅热油。

14、先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。

15、将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。

16、倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。

爆炒腰花最关键方法在这里，告诉你去腥增香技术，止不住地流口水

爆炒腰花

材料：腰子

佐料：葱、姜、蒜、青椒小米椒、豆瓣酱、花椒

做法：

1.腰子洗干净，切花刀

2.腰花腌制30分钟（1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、生姜、葱）

3.油热下锅炒腰子至变色，盛出备用

4.油热倒入佐料（葱姜蒜、青红椒、花椒少许、1勺豆瓣酱），炒出红油

5.倒入腰花翻炒入味

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻;具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"爆炒腰花被评为"山东十大经典名菜"之一。

主料猪腰1个

辅料柿子椒3个、蒜苗适量

调料食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、尖辣椒少许、料酒适量、水淀粉适量、芝麻油适量、白糖适量

步骤

1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片；

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；

3.柿子椒切块，蒜苗切小段；姜蒜，干红辣椒切末；

4.取一个小碗，调入调料里所有的材料，拌匀做成料汁备用；

5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用；

6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可；

1.腰花里的白筋和暗红色的那个部分就是腰花异味的根源，一定要去除干净；

2.步骤2也是为了再次给腰花除腥，一定别省；

3.腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。