怎样腌制咸鸭蛋好吃并且不臭_怎么样腌制咸鸭蛋好吃
1.怎样腌制咸鸭蛋好吃
2.咸鸭蛋如何腌制
3.怎么腌制咸鸭蛋好吃腌制咸鸭蛋的做法
怎样快速腌咸鸭蛋?
用传统的方法腌制的话,需要花费的时间比较长,需要一个多月。
今天分享大家一个简单快速的方法,腌制10天就能吃,而且个个流油起沙,非常的好吃,一起来看一下吧。
咸鸭蛋
食材:鸭蛋、食盐、高度白酒。做法步骤:
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西,然后放到太阳底下晾晒干表面的水分。
2、然后我们准备一碗高度白酒,还有适量的食盐分别盛放到两个容器中,晾晒好的鸭蛋先放到高度白酒中沾上一圈,然后再放到食盐中裹上一层食盐,然后用纸巾包起来,之后再次放入白酒中沾上一层白酒,裹上一层食盐,最后用保鲜膜把鸭蛋包起来,包裹的紧实一点,里面不要存有空气。
3、全部处理好之后先放到太阳底下晒一天,这样鸭蛋咸的更快,然后放到一个容器中,放到阴凉干燥的地方腌制10天左右就可以吃了。
小贴士:
1、沾高度白酒不仅可以杀菌,还可以让咸鸭蛋更容易出油。
2、处理好的鸭蛋先放到太阳底下晒上一天,这样鸭蛋腌制的更快。
这样腌咸鸭蛋咸的特别快,而且个个流油起沙,非常的好吃。
鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。
而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。
鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%,蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口。当然,由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用,这些油不会伤害身体。
需要注意的是,咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃,健康人吃后应该多喝水。
怎样腌制咸鸭蛋好吃
主料
鸭蛋
辅料
细盐适量 白酒适量
简单腌制咸鸭蛋的做法步骤
1.?新鲜鸭蛋清洗干净,沥干水份。一定要沥干水份,如果等不及就用干布一个个擦干
2.?准备两个干净小碗,一个碗里倒入白酒,一个碗里倒入细盐
3.?准备一个空盒子或大一点盘子都可以,套上干净塑料袋备用
4.?把沥干水分的鸭蛋放在白酒碗里滚一圈,让鸭蛋全部沾满白酒
5.?把沾好白酒的鸭蛋放到细盐碗里滚一圈,让鸭蛋沾满细盐
6.?把所有鸭蛋按4,5部逐一做好,放入准备好的盒子里,用塑料袋把口扎紧,放在阴凉的地方,一个月左右就可食用
7.?只是我一个月前腌制的,蛋黄油都出来了,看着都流口水了
咸鸭蛋如何腌制
鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步:准备一盆开水,像开水当中加入半碗食用盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS:这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的,因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多,但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋,因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步:准备一个干净并且干燥的玻璃罐子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS:如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替,最主要的是可以密封好,容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放,不要让它们滚落下来,否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步:鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了,这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多,咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足,出油更好吃哦。
怎么腌制咸鸭蛋好吃腌制咸鸭蛋的做法
(1)鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
(2)配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
腌制盐水蛋配方:水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
(3)腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
(4)腌制管理 以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。
(5)清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。
(6)真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
(7)杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋,应尽快把温度冷却至40℃左右,并晾干表面水分,包装贮存。
1、用料:鸭蛋40个、食用盐适量、高度白酒适量。
2、提前把罐刷干净晾干。
3、准备腌制盐和白酒。
4、提前把鸭蛋泡在盆里,用小刷子把鸭蛋表面刷干净。
5、放到框里晾干。
6、把白酒和盐分别倒在碗里。
7、把鸭蛋放到碗里,滚动鸭蛋,让鸭蛋表面都粘上酒,然后把鸭蛋放到盐碗里,让鸭蛋表面都裹上盐。
8、把裹好盐的鸭蛋轻轻的放到罐里,把其他鸭蛋弄好都放在罐里。
9、用保鲜膜把罐口封好,再把盖盖好,放在阴凉通风的地方。
10、腌制半个月左右即可。
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