湖南辣椒炒肉的正宗做法_湖南辣椒炒肉的做法及营养价值

1.长沙辣椒炒肉怎么做

2.湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？

3.湘菜辣椒炒肉最正宗的做法

4.家常菜辣椒炒肉，怎样炒才能更香？

5.湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做呢？

湖南正宗辣椒炒肉的做法：

主料：五花肉300克、螺丝椒150克、红尖椒少许、香菜段少许、葱蒜少许。

辅料：食用油适量、大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁1罐。

1、把准备好的五花肉切片备用。

2、螺丝椒洗净切块备用。

3、红尖椒洗净切段备用。

4、香菜切段备用。

5、把葱切段，大蒜切片备用。

6、热锅下油，下入切好的肉片，均匀翻炒。

7、肉片炒至发黄时，下入切好的螺丝椒，红尖椒，均匀翻炒。

8、均匀翻炒后，倒入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，均匀翻炒。

9、加入蒜片、葱片翻炒。

10、最后倒入切好的香菜段，翻炒均匀后，美味的辣椒炒肉就做好了。

11、完成。

长沙辣椒炒肉怎么做

食材准备

辣椒，五花肉，廋肉，盐 2 克，蒸鱼豉油 2 克，油 5 克，生抽。

方法步骤

1、辣椒洗净后切斜片，猪肉洗净切薄片;

2、起油锅，放入肉片，快速翻炒变色后盛出;

3、再起油锅，炒香辣椒后倒入肉片;

4、淋上些许生抽和蒸鱼豉油后翻炒均匀;

5、加盐调味即可。

湖南辣椒炒肉的做法

需要的食材

辣椒 100 克，五花肉 20 克，瘦肉 20 克，油 5 克，盐 2 克，蒸鱼豉油 2 毫升，味精 2 克，蒜适量。

做法步骤

1、辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。

2、干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出备用。

3、坐锅起油，将蒜片放进去爆香。

4、放入五花肉翻炒，至油煸出，放入瘦肉煸炒至变色。

5、下煸好的辣椒，翻炒 2 分钟，下盐、味素调味，翻炒 2 分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？

五花肉300克、线椒250克、小米辣5个、大蒜3瓣、葱1段、姜1小块

第一步：把线椒、小米辣用清水清洗干净，线椒斜着切段，小米辣直接切成小段。然后把蒜拍一下切开、姜切成片、大葱切成段，都切好之后放一旁备用。

第二步：五花肉提前冻一下，冻到稍微硬的时候拿出来，方便切片。切五花肉的时候，尽量把五花肉切得薄一些，每片五花肉切得肥中带瘦，切好放一旁就可以了。

第三步：锅中放入一点点油，五花肉片凉油下锅，慢慢煸炒出五花肉中的油脂，火候不要太大，以免把五花肉煸糊，五花肉煸炒至金**的时候就可以把五花肉拿出来了，油留在锅中即可。

第四步：把葱姜蒜放入锅中炒香，香味飘出时放入线椒和小米辣，翻炒至辣椒断生时，把五花肉放入锅中一起翻炒，加入盐适量的盐、老抽和味精调味，翻炒几下入味就可以出锅了。

湘菜辣椒炒肉最正宗的做法

如果你跟湖南人聊聊菜，绝对是有辣椒炒肉的，那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢？今天就来为大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！

真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉，接下来我们看一下具体做法。

1.先把猪肉肥的一部分切下来，再把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分开放置。

把瘦肉中倒入碗中，然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次的搅拌，使猪肉吸收，放在一边腌制。

青尖椒或者是红线椒，切成滚刀块，不大不小。然后准备一些姜片和蒜片。

2.在饭店一般做这道菜，肉片和辣椒会快速的滑下油，我们家常做菜就省略这一步。先把肉炒一下。

热锅凉油，先倒入肥肉。炒出一部分的肥油，这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明，如果锅底出油太多，就倒出一部分油脂。

倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟，盛出来备用。

接着炒辣椒，这一步饭店同样会过油，我们直接炒。

起锅烧油，倒入姜蒜粒，倒入一把豆豉，炒出蒜香味和豆豉的香味，再倒入辣椒，加入食盐。

这里一定要把辣椒炒咸口感才好。开中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮。

倒入刚才炒好的猪肉，加入生抽，把猪肉和辣椒翻匀，颜色不够深的话，再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅了。

有话说：

小炒肉不需要加水，吃的就是它的干香味。也不用加太多的调料。当然你如果喜欢汤汁的话，可以加一点水。这样拌饭比较好吃。

炒肉的时候不用加盐。炒辣椒的时候一定要加盐，把辣椒炒咸，肉自然就咸了，这样炒出来，它的咸味分布的均匀，咸味儿刚刚好。

辣椒和猪肉一定要分开炒。避免出现辣椒熟了，猪肉还没有熟的现象。

咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了，当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦。

家常菜辣椒炒肉，怎样炒才能更香？

湘菜辣椒炒肉最正宗的做法：

准备食材：

五花肉、青椒、盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、白砂糖。

1、先准备一块五花肉，五花肉一定要挑选好一点的，大约三分肥，七分瘦，这样的肉炒出来更好吃，口感不会很腻，而且肉香浓郁，带有猪肉特有的香味。

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2、开始准备辅料，大蒜切片，生姜切片，起锅烧热，倒入油，油热后将热油润锅，然后倒出来，锅中留有一点点底油，然后下入切好的猪肉，开中火煸炒出香味。

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3、最后下入螺丝椒，开始调味，下入酱油，生抽，盐，然后开大火翻炒均匀，最后下入一点点白砂糖提味增鲜。

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湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做呢？

说到美食菜系，怎能少了湘菜系呢？湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已近形成菜系。湘菜最大的一大特色食材就是辣椒，冬天除了火锅，最适合的就是来盘辣菜，比如湘菜的最高机密——辣椒炒肉，让你这个冬天暖起来。

冬天天气严寒，特别是南方湿气重，最需要来盘辣味去去寒。那么除了火锅以外，最能驱寒又能兼顾美味的必然属于湘菜中的辣椒炒肉了。

对于湖南人来说，辣椒炒肉更是他们心中不二的乡愁。很多湖南名菜都是因为辣椒炒肉而诞生的，例如湘菜馆必备招牌菜小炒肉和肉炒肉。青椒要滚刀，肉一定要去皮，这些不成文的要求也展现了湖南人心底对辣椒炒肉的讲究。

那么炒一份完美的辣椒炒肉需要注意什么呢？

在湖南，要炒一份完美的辣椒炒肉，有很多不成文的讲究。辣椒多选择青椒，皮薄肉厚饱满地最佳。青椒要用滚刀切，稍稍拍扁才容易入味。

因为辣椒炒肉为生炒，所以选着带有一定油脂的猪腿肉或者五花肉，一定要去掉皮炒，避免肉皮嚼不动影响口感。将肥肉煸炒出油脂后，起锅前放入辣椒，辣椒充分吸收了猪油的香味口感也不会过于软烂，才是真正好吃的辣椒炒肉。

菜谱：

主料：五花肉，青椒

辅料：豆豉，姜，蒜

制作步骤：

1.五花肉洗净切片，豆豉用清水洗过，大蒜和姜切末

2.辣椒洗净后，滚刀，切成片

3.锅烧热后，倒入少量油热锅，再倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出。锅中留有少许油，倒入蒜末、姜末炒出香味。

4.倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉，淋入生抽，豆豉，盐，翻炒均匀，即可出锅。

外面餐厅的饭菜再好吃，那也比不过你亲自下厨为家人烹饪的美食。很多人长大后会特别想念妈妈做的饭菜的味道，永远有一种学到老，活到老的心态，让厨艺越来越好。

辣椒炒肉是湖南的一道地道家常菜之一，很多人对它的印象就是下饭，基本上一盘辣椒炒肉能吃3碗饭，我有几个朋友在广州那边开湘菜馆，都说卖得最好的就是这道“辣椒小炒肉”。因为有很多厂里的工人爱吃，不光辣椒好吃而且盘底的油汤汁拌饭更香，当然辣椒炒肉的版本也有很多，比如说：有人喜欢用煮熟五花肉炒，也有人喜欢用瘦肉炒。我今天要讲的这款辣椒炒肉是用前腿肉炒的，要想真正地把辣椒炒肉做好，需要从（选材、刀工、腌制、火候）这几个方面考虑，每一步错了都不好吃。

选材以及腌制：

大家可以选用前腿肉，因为这里的肉质比较嫩，需要注意的是肥肉要和瘦肉分开切成小片（尽量薄一点），因为肥肉主要是炼出油，瘦肉需要保证口感嫩滑。瘦肉的腌制方法（用蚝油和酱油腌制，不需要加盐，防止瘦肉出水变老）颜色尽量腌制的重一点，因为颜色太淡，加热之后就几乎看不到颜色了。

辣椒的选择也很重要：

因为市面上的辣椒品种有很多，比如说：螺丝椒，线椒，大青椒，菜椒，本地辣椒等等，不管大家用什么辣椒，一定要记住选皮薄肉厚的辣椒，如果皮太厚炒出来影响口感，改刀切成滚刀片。

做法：

1、首先锅中加油先把肥肉炼出油，这样的辣椒炒肉会更香，因为猪油要比色拉油更香，这也就是大家说的为啥辣椒炒肉那么下饭，大家可以想一下小时候吃的猪油拌饭就明白了。一般肥肉和瘦肉的比例是4:6。

2、瘦肉在锅中炒至断生即可盛出备用，为了肉的口感不能炒得太久，更不能直接放入辣椒一起煸炒。

3、必须要把辣椒单独炒至表皮变软起虎皮状才行，而且炒辣椒的时候需要放入食用盐，如果辣椒和肉一起炒颜色就会受到影响，而且水分比较重。

4、辣椒炒至8成熟就可以放入之前炒好的猪肉了，再稍微煸炒一下即可

5、需要注意一点，锅中一定是油而不是水，因为在锅中就出水，只能说明一个原因，那就是火候小了。

小提示：辣椒炒肉的要点就是，炒出来要有肉香味和辣椒的清香味，而且盘中有油汤汁才算完美，大家可以清楚地看到锅中的颜色和盘中的颜色不一样，这是因为装盘拍摄的时间太久了，所以颜色就会变黄，也就证明辣椒熟的太过了，就像点外卖是一样的，炒的时候颜色好看，等打包送到您的手里，就完全没有刚出锅的颜色好看了，大家如果是开店就需要注意这一点，需要外送就不能把辣椒炒的太熟。