黑椒牛肉怎么炒才嫩_牛肉怎么炒才嫩

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤：

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小窍门

(1) 何谓靓牛腩?

牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

(3) 如何令牛肉饺不会松散?

可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。

(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

(6) 弄牛肉饼有何窍门?

牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。

(7) 为何宜选购金钱展焖菜?

选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。

(8) 为何要浸熟牛肉?

用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

(9) 为何煲牛骨前要飞水?

因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。

(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?

清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

(11) 炒牛柏叶有何秘诀?

避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥姜葱的香味。

(12) 煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。

说到牛肉炒嫩，那可是许多人梦寐以求的料理秘诀，今天就让我来揭秘其中奥义！

腌制秘辛

想要炒出嫩滑的牛肉，腌制可是关键第一步。将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、糖和淀粉。酱油能给牛肉带来鲜香，料酒去除腥味，糖提鲜，而淀粉能锁住肉汁。腌制时间不宜过长，15-30分钟即可，否则牛肉会变柴。

大火快炒，锁住鲜嫩

炒牛肉的火候至关重要，切忌用小火慢炖。大火快炒能快速收紧牛肉表层，锁住肉汁，让牛肉保持嫩滑口感。而小火慢炖会让牛肉中的水分蒸发，肉质变得干柴。

选对牛肉 部位很重要

不同的牛肉部位适合不同的烹饪方法。用于炒牛肉的部位应选择肉质细嫩的部位，例如里脊、西冷或牛腱子肉。这些部位脂肪含量较少，肉质紧实，适合快速翻炒。

切肉有方 刀功是关键

切牛肉也是门学问。沿着牛肉的纹理切，这样能断开纤维，让牛肉更易于咀嚼。切牛肉的厚度也要均匀，太薄会影响口感，太厚则不易炒熟。

酱料搭配 锦上添花

炒牛肉的酱料选择多种多样。最经典的莫过于黑椒汁，黑胡椒的辛香能完美提味。还可以尝试孜然汁、咖喱汁或沙茶汁，不同的酱料会碰撞出不同的味蕾体验。

掌握技巧 妙手出佳肴

炒牛肉看似简单，但其中有许多小技巧值得掌握。例如，在牛肉表面撒少许小苏打，可以嫩化肉质。翻炒时用锅铲轻轻翻动，避免用力过猛，以免牛肉变碎。起锅前淋入少许水或料酒，能激发牛肉的鲜香。

实践出真知 百炼方成钢

炒牛肉是一项实践性很强的技能，只有不断尝试，才能掌握其中的精髓。多做几次，你就会发现炒出嫩滑牛肉的奥秘，让你的家常菜瞬间升华。