正宗猪肉丸子的配方窍门_正宗猪肉丸子的配方窍门窍门

正宗猪肉丸子的配方窍门_正宗猪肉丸子的配方窍门窍门

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“正宗猪肉丸子的配方窍门”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.肉丸子馅怎么调？

2.肉圆子的做法？

3.最正宗猪肉丸的做法 猪肉丸如何做

4.做干炸猪肉丸子，一斤肉，放多少水，盐，淀粉？谢谢啦

5.弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点，新手一次成功

6.正宗猪肉丸子的配方窍门是什么？

肉丸子馅怎么调？

       用料：猪梅花肉500克；鸡蛋1个；料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉适量

       肉丸子馅的做法 ?

       1、500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，加入少量鸡精。

       2、加入2小勺淀粉。

       3、加入1大勺蚝油。

       4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。

       5、2小勺盐。

       6、顺时针或逆时针搅拌均匀。上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。

       7、一块葱切碎放入肉泥调匀。

       8、调匀后把肉泥提起摔在碗里。

肉圆子的做法？

       正宗猪肉丸子的配方窍门如下：

       主料：瘦猪肉。

       辅料：食盐、木薯粉、冰水。

       1、准备一斤的瘦肉，放进电动绞肉机中，加适量的食盐，可以适当稍咸些，因为是要用水煮熟的，会把味道冲淡一些。

       2、每次加1汤匙冰水去绞肉，大约加3—4次的冰水。

       3、取2匙木薯粉，加2匙冰水搅拌均匀，至无干粉。

       4、将木薯粉溶液分次加入肉末中，完全绞进肉末中后，再添加下一匙，直至把木薯粉溶液都打进肉末中。

       5、将肉末绞成这种胶稠状后，倒到一个盆中，用手把肉末整把捞起，再把用力摔进盆中，大约摔打300下。

       6、手沾凉水，抓起一把肉末，用虎口挤出一个圆球状，再用汤匙挖下。

       7、将肉丸放入微微冒泡快沸腾的水中，一定要控制好火力，让水保持似沸非沸的状态。

       8、待肉丸子煮至浮到水面上时，就可以捞起出锅了。

最正宗猪肉丸的做法 猪肉丸如何做

肉圆子的做法及配方：

       主料：猪肉一斤

       辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根

       步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟；

       步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）；

       步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）；

       步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用；

       步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）。

做干炸猪肉丸子，一斤肉，放多少水，盐，淀粉？谢谢啦

       食材

       主料

       猪肉馅

       500g

       辅料

       白糖

       适量

       盐

       适量

       大葱

       适量

       五香粉

       适量

       鸡蛋

       1个

       面粉

       适量

       淀粉

       适量

       午餐肉调味料

       适量

       姜蓉

       适量

       步骤

       1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉

       2.加一勺姜蓉

       3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

       4.加一勺盐

       5.加一大勺白糖

       6.加适量鸡精

       7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

       8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌

       9.加入适量面粉，再搅拌

       10.加入玉米淀粉，继续搅拌

       11.把肉馅继续搅拌，使之上劲

       12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

       13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

       14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

       15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水

弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点，新手一次成功

       一斤肉放5g盐，水适量，淀粉15克。

       材料：猪肉泥1000克、克鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐10克、料酒适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油适量、水适量。

       1、准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。

       2、将生姜放入姜汁、葱段，加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，顺时针搅拌，如图所示。

       3、搅拌至约2分钟加水30毫升，继续顺时针搅拌，约3/4分钟即可。

       4、倒半碗水，放入两勺淀粉，准备一小勺汤勺，备用，后需用一小勺将泥挖入锅中，每次挖都要用勺子，需要把淀粉放在水碗里，这样可以防止勺子粘肉泥。

       5、接下来倒入色拉油，大火烧热，如图所示。

       6、大约到油温七分钟热，先把一个小粒肉丸放进试试油温，把肉丸放进水花里，说明油温比较合适，这次转到火上，快用勺子把肉丸一个接一个放进油锅。

       7、肉丸应沿锅侧逐一放置，不使用刮刀转动，可轻轻使用竹制筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的颜色可以用筷子夹出。

       8、炸肉丸控制油，出锅。炸肉丸又脆又嫩即可食用。

正宗猪肉丸子的配方窍门是什么？

        无论春夏秋冬，有弹力的猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸各类真材实料的肉丸子，总是受到大家的喜爱。

        平日里肉丸子搭配各类主食，平平淡淡的一道菜，却充满了香味。而一碗汤粉配上几个Q弹的肉丸子，总是让人心满意足的。在冬天肉丸子虽不是主角，但打火锅总是少不了的一种美味食物。

        正因为肉丸子的美味，让人无法抗拒的吸引力。我自己在家里做了无数次，看了不下几十个视频和文章教程。

        最初认为做出Q弹的肉丸子是很简单的事情，可以说是一见功夫，看一眼就学会。搞砸了几次后，不得不承认，要想做出Q弹的肉丸子还是有技巧的。

        为什么肉丸子做法易学难精，就是因为没掌握关键步骤和技术要点。要是想做Q弹爽口的肉丸子，就要从选肉、绞浆、温度、加调料、时间、水温等方面把握好这6个过程。

        本文按自制猪肉丸子的方法，详细说明每一个制作过程的关键点和配方。新手只要仔细参照说明进行操作，就可以少走弯路少“翻车”。还可以一次性成功制作零添加剂，Q弹爽脆的肉丸子。牛、羊、鱼肉、鸡肉等肉丸子的做法可作参考。

        在家里自制弹力猪肉丸子的做法和步骤：

        步骤一：怎样挑选新鲜的猪肉，做的肉丸子才弹牙爽脆

        做猪肉丸子首先要挑选新鲜的猪瘦肉，前腿或者后腿肉。前提是一定要新鲜，新鲜的猪肉组织纤维较紧实胶质好，做出的肉丸子才能Q弹。不新鲜或冷冻的瘦肉，肉质组织纤维松散，打浆时会失水过多，做出的肉丸子松散发柴。

        肥瘦相间的猪肉，也就是说七分瘦三分肥的猪肉可以吗？新手家里自制的话，最好挑选纯瘦肉，如果用肥肉，家用绞肉机无法将肥肉的油膜层绞断，绞打肉浆会产生大量油膜，做出的肉丸子就会失去爽脆。

        绞肉浆时适量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以将肥肉切丁冷藏，绞浆时不要解冻，整块肉丁硬绞这样可以绞断油膜层，不会使肉丸子失去脆性。

        步骤二：切肉绞肉浆关键是控制绞浆的温度

        挑好猪肉后，最为关键的一步就是绞肉浆，只有把肉浆制作好，才能事半功倍。肉丸子能不能爽脆Q弹，就看绞的肉浆达不达标了，而绞肉浆过程，控制打浆的温度尤其关键。

        绞肉时放入太多肉片，容易导致过载烧坏电机；连续绞肉时间太长，容易把肉浆烧熟失去弹性；绞肉时间太短，做出的肉丸子呈颗粒状口感柴而松弛。

        正确的做法：新鲜的猪肉买回后，放入冰箱冷藏三小时左右，取出用刀切成薄片。猪瘦肉经过冷藏后，在绞肉时可以降低绞肉机，高速绞肉所产生的高温，从而使肉质纤维也称肉胶质得到最大化的保留，肉丸子才能有弹力脆嫩。

        把切好的猪肉薄片放入绞肉机，肉片的份量按绞肉机的容量加入，切勿过量放入肉片避免过载烧坏机器。

        将肉片放入绞肉机后，放入调味料盐、糖、酱油、淀粉，按比例分次加入冰块。也可以按比例用冻水调和盐、糖、酱油、淀粉一次加入到肉片中进行绞打。

        绞肉浆时为什么要放入冰块，主要是绞肉机，绞肉过程产生高温容易把肉浆烫熟。加入冰块、冻水可以让肉浆降温，这样可以增加保留更多肉胶质，使肉丸更细腻光滑有弹性。

        步骤三：绞肉机绞肉浆操作方法

        1、绞肉机里的肉片放入冰块或冻水后，快速绞动10 20秒，直到肉末吸收水分，关机停止操作。

        2、将调味料盐、糖、酱油、淀粉混合成糊状，倒入肉末中。

        3、继续开启绞肉机，绞打120秒 300秒左右，视乎绞肉机功率而定，绞肉过程也要确保所有肉末被均匀绞拌，直到肉浆光滑细腻没有颗粒为止。每绞打10秒 40秒停止一次，然后继续绞打。

        4、把绞好的肉浆倒进碗里，现在就可以开始制作肉丸子了，将少量肉浆舀在手中，握住拳头，把肉浆推入拇指和食指形成一粒丸子状，用汤匙舀起放入温水中，注意水的温度70 左右。如果肉浆沾手沾汤匙时，可以用冷水沾湿。

        5、全部肉丸制作好后，转小火把肉丸煮熟，当肉丸从粉色转为白色后，肉丸就煮熟了。也可以取一粒肉丸切开观察里面是白色即煮熟了。舀出猪肉丸，让它们在冷水中冷却后，存放冰箱冷藏保存。

        步骤四：怎样的肉浆标准，才能做出脆性好的肉丸子

        肉丸子脆性Q弹关键取决肉浆，检查肉浆是否绞打好。

        方法一：可以先做一粒肉丸放入温水中，当肉丸放入到温水时就能浮于水面，说明肉丸弹性好，沉于水里则肉浆还要绞打。

        因为猪肉的密度比水重，要让猪肉浮起来就要加入比水轻的物质就是“空气”。绞肉机绞肉过程是把空气混合在肉里面，只有速度、时间足够肉浆才能变轻，做出的肉丸子就可以浮上水面。

        方法二，通过肉眼观察肉浆，肉浆达到光滑细腻没有颗粒状。

        自制肉丸子配方材料：

        材料：

        新鲜猪瘦肉：500克（牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉均可）可以制作30 45个肉丸子。

        食盐：10克；

        酱油：2汤匙（10克，可选）；

        白糖：10克；

        玉米淀粉：15克；

        冰块或者冻水：125ml。

正宗猪肉丸做法和配方

       主料：瘦肉馅423g、蛋清30g

       辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。

       猪肉丸子的做法

       1、肉馅备用。

       2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。

       3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。

       4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。

       5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。

       6、最后加入一个蛋清。

       7、加入两勺淀粉。

       8、一直搅打到感觉上劲了即可。

       9、烧一锅水，保持将开未开的状态。

       10、被一小碗凉水。

       11、用虎口挤出肉丸。

       12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。

       13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。

       14、完成。

       猪肉丸、撒尿牛丸两种都很好吃，又香又嫩又Q弹，不论是用来煮汤，烫火锅，还是用来红烧，怎么吃都好吃，好少皆宜，它们的做法如下。

       一、猪肉丸。首先“猪肉”买回来按照4:6的比例配好，然后砍成碎碎的沫，里面可根据自己的口味和需求加东西，做肉丸可以加生姜，雪梨或者是苹果之类的，还能加香菇等等很多的食材，主要是根据自己的爱好！什么都不加也是可以的（针对一些喜欢吃清淡的）。

       肉沫砍好就开始上将，上将的时候需要加入盐，第一是可以入味，第二是可以更好的上将，用手往一个方向搅拌，直到把肉沫搅到沾手上劲，在加入鸡蛋，和生粉拌均即可！然后就是做汤或者是直接上火制作，做汤可以煮也可以蒸，做炸的肉丸也是可以的，油温只要烧到5成热即可下入肉丸！

       二、撒尿牛丸是用真正的牛肉经过锤炼，首先把肉是必须得打松打松，以后起码这步骤都能够让他送到那个人要花费好久的时间，但是很多人在做这个的时候并不能坚持下去，肉质一定要松散下来，否则太过紧致，也没有三轮的口感，弄好以后，然后在货上自己的牛筋粉等等一系列自己办事，就像自己爱吃的佐料里面加一些水分进去，当然里面是看自己的口味去选择。

       撒尿牛丸的制作方法也很简单，我们只需要准备一些猪皮，焯水以后进行煮，煮到猪皮松软，然后把汤汁倒出来冷冻，也就是我们平时所说的猪皮冻。之后我们把调料以及猪皮冻还有虾仁放在一起进行搅打，捣碎，再用制作好的牛肉泥开始汆丸子，然后下锅开煮，煮熟以后，撒尿牛丸就制作好啦。吃的时候还会爆浆，是真正的撒尿牛丸。

       好了，今天关于“正宗猪肉丸子的配方窍门”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“正宗猪肉丸子的配方窍门”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。