干锅香辣虾的做法_干锅香辣虾

1.干锅香辣虾怎么做

2.麻辣干锅香辣虾的做法

3.干锅虾怎么做好吃？

4.正宗的干锅虾是怎样做的，怎样做才吃得更过瘾？

5.干锅虾怎么做好吃又简单

6.干锅香辣虾怎么做？

干锅香辣虾的制作方法如下：

1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。

2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。

3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。

4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。

5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。

7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。

8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。

干锅香辣虾怎么做

香辣干锅虾的做法

步骤step

1

大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。

步骤step

2

莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。

步骤step

3

腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。

步骤step

4

锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。

步骤step

5

把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。

步骤step

6

锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。

步骤step

7

倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。

步骤step

8

放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。

步骤step

9

虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。

步骤step

10

翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了

麻辣干锅香辣虾的做法

干锅香辣虾的做法：

主料：虾500克、藕200克。

辅料：植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、辣皮子适量、孜然1克、香叶适量、小茴香适量。

步骤：

1、主料：虾500克、莲藕300克。 。 辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒。 把香料用植物油侵泡3小时。

2、辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分。

3、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油。

4、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味。

5、加辣皮子。

6、加香料翻炒均匀出辣味。

7、加入葱姜蒜翻炒出香味。

8、加入虾翻炒均匀。

9、加入莲藕。

10、加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，干锅虾完成。

干锅虾怎么做好吃？

干锅香辣虾的制作方法如下：

1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。

2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。

3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。

4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。

5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。

7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。

8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。

正宗的干锅虾是怎样做的，怎样做才吃得更过瘾？

在这里我分享一款我用的干锅香辣虾。

红状元干锅香辣虾

一、制作干锅红油配料

200 斤油中药包配料比例

八角 150 克、花椒 500 克、桂皮 150 克、香叶 100 克、毕卜 80 克、白芷 50 克、怀山 30 克、小茴香 250 克、白胡椒 200 克、黑胡椒 150 克、良姜 150 克、油桂150 克、山楂 100 克、陈皮 100 克、当归 100 克、党参 100 克、草果 200 克、草扣 150 克、白扣 300 克、金砂仁 100 克、香茅草 100 克、干姜 100 克、甘草 300克、孜然 80 克、罗汉果 200 克、丁香 80 克、山奈 100 克。

注：另加紫草 150 克提色。

提示：中药包打碎，八成碎即可，不能打成末，打碎就行。

制作方法：

第一步：油烧热后加入以下配料炸香：生姜 1000 克、大葱 750 克、洋葱 750 克、紫草 150 克（上红色）、牛油 2500 克，炸香后以上配料全部捞出，注意火候大小。

第二步：

1、第一步之后十五分钟后，放入中草药包，并用铁锹不断搅动

2、20 分钟后，慢慢放入郫县红油火锅豆瓣酱 4000 克，不断搅动

3、20 分钟后，放入机器打成碎末的二荆条红泡椒 2000 克，不断搅动，放入花椒 750 克花椒

4、15 分钟后，放入搅碎的干辣椒王末 4000 克，不断搅动

5、30 分钟左右，待水蒸气熬干即可关火

注意：这一步，时间上看水蒸气不见的时候即可关火

6、关火后加入红星二锅头 500 克。

第三步：盖上锅盖，围上毛巾，锅盖上压红砖两块，闷上 12 小时。

注：

1、熬制过程中不能停止搅动。

2、油炸虾，五六锅后换新油，收集起来熬红油

3、红油使用的时候把药渣滤除即可

二、火锅底料配方

主料：

1、猪油 2500 克、牛油 1500、鸡油 1500 克、入锅融化加热后捞出油渣。

2、放入搅碎的火锅专用郫县豆瓣酱 100 斤（不断翻炒水分炒干）

3、二十五分钟后加入葱末 500 克、姜末 500 克、蒜末 500 克、花椒 250 克

4、十分钟后放中药包

5、二十分钟后依次放入 1、豆豉 2000 克、2、云南魔油 20 克、3、玉米油 20 克。翻炒 30 分钟，关火后加入红星二锅头 500 克即可。

注意：火候大小，翻炒频率，中间不能停止翻炒切记。桥头火锅料口味是原版口味，红九九也可以。

中药包：小茴香 10 克、木香 5 克、甘草 3 克、白芷 5 克、山奈 5 克、丁香 5 克、肉桂 5 克、草寇 5 克、八角 20 克、陈皮 5 克。枝子黄 10 克、藏红花 3 克、香菜籽 10 克，甘松 10 克、香草 5 克、砂仁 10 克、玉果 8 克、玉竹（山铃铛）15 克、玉参（产与东北）15 克、白扣 20 克、沙参 5 克、紫草 3 克。上述香料打碎。

三、秘制炒虾酱配方

配料：

1、海鲜酱 4000

2、耗油 2000

3、柱侯酱 1500 克

4、花生酱 1000 克

5、吉士粉 200 克

6、啤酒 1000 克

7、麻油 300 克

放料步骤：

第一步 海鲜酱

第二步 耗油

第三步 柱侯酱

第四步 花生酱

第五步 吉士粉

第六步 啤酒

第七步 麻油

注：整体颜色以海鲜酱为主，搅拌均匀，加料过程不要停止搅拌。

四、秘制炒虾料配方

配料：

1、油四十斤左右（十五分钟左右热油）

2、放入郫县火锅红油专用豆瓣 50 斤，不断翻炒3、十分钟后，老干妈酱 6 瓶（1680 克）

4、十分钟后，光蒜 1500 克

5、十分钟后，醪糟 2000 克

6、二十分钟后，云南魔油 100 克，玉米油 100 克

7、20 分钟后，中草药粉末 1500 克

药粉：八角 150 克、花椒 500 克、桂皮 150 克、香叶 100 克、毕卜 80 克、白芷50 克、怀山 30 克、小茴香 250 克、白胡椒 200 克、黑胡椒 150 克、良姜 150 克、油桂 150 克、山楂 100 克、陈皮 100 克、当归 100 克、党参 100 克、草果 200克、草扣 150 克、白扣 300 克、金砂仁 100 克、香茅草 100 克、干姜 100 克、甘草 300 克、孜然 80 克、罗汉果 200 克、丁香 80 克、山奈 100 克。取上述药粉中的 1500 克。另加紫草 40 克提色。

注：料打八成碎

炒虾成菜步骤

高汤汤料：双汇牌鸡骨、牛骨浓缩汤料，另加食盐、味精、鸡精适量，加入开水中搅拌均匀。（牛骨汤）开水

比例：常用保温桶（夏天卖绿豆汤的都用的）八分满，然后加入牛骨鸡骨缩汤料，

用下面的勺子每样满满一勺。

然后加入按比例调和好的炒虾调味料，一汤匙即可。

火锅上桌的时候，给客人小碗，两汤匙的火锅底料，多少客人自己加，根据客人口味。

炒虾调味配料：无盐味精、无盐鸡精（太太乐或者大桥牌）、鸡粉（港顺牌）。

味精：鸡精：鸡粉，比例：3：2：1

炒虾锅底料配量：大锅十克、小锅五克。

配料：生姜（切片）、大葱（切段）、洋葱（切方片）、西芹（切小段）、大蒜（剁末）、辣椒段垫锅：黄瓜（切条）、红薯（切条油炸）。

辣椒段：不要买到货了，的辣椒不辣，要买辣的辣椒。

炒虾

第一步：准备配料

1、南美基围虾（建议用活虾，口感好）快刀开背，把虾的后背用刀划开，深度适中，小心不要划伤手。

2、锅底料准备：生姜切片，大葱切花，洋葱切片，西芹片，大蒜剁末，辣椒段，青红花椒（具体量根据制作配备的方盒，天气炎热不建议一次准备太多，容易坏。）

3、黄瓜切条

4、芝麻炒香，一次炒一碗即可，不要太多。

5、红薯切条，过油炸，垫锅底（红薯选购的时候用大的红薯，小红薯不好切条，）

6、年糕过油炸，然后同虾一起炒制，油炸的时候注意不要爆炸。

7、猪脚鸡翅、排骨（切小段）洗干净，上火炖熟。

8、牛蛙去皮，切块，做的时候跟虾一起油炸即可。

9、鱿鱼清理干净后，开水焯一下，熟即可。

10、蟹清理干净，中间掰开两瓣，

11、牛丸冰冻的开十字刀口

第二步：炒虾锅底料准备

1、炒虾料（锅）：大锅抄虾料十克，小锅抄虾料 8 克。放在不锈钢碗中，依次加入芹菜（五片左右），大葱（三克左右），洋葱（三克左右），姜片（三片根据切片的大小控制），大蒜（一小把），辣椒段。（一小把），青红花椒（各一小把）

2、熬制好的红油，放置在随手取用的地方

3、炒虾酱放在随手取用的地方

4、调味料放在随手取用的地方

5、料酒放在随时取用的地方（海神料酒）

6、白醋放在随手可取的地方

7、两个灶同时使用，客流量大的时候，小的时候可开一个灶，一个锅用来翻炒，一个过加热食用油，活虾一般十锅换一次食用油，冻虾七到八锅换一次食用油。

注：因地方不同，炒制放置调味配料适量即可，具体用量试炒几次即可。

第三步：以极品香辣虾小锅为例

1、红薯黄瓜过油炸一下，冬天的时候过油，夏天可以不过，红薯软掉要过下油，五秒左右即可，放锅底垫锅

2、年糕两百克与虾 350 克或四百克，用漏勺放置到油锅里面油炸，虾炸至金黄即可，食用油很热，油炸时间控制在二十秒左右，然后捞出放置在一旁。（注意：虾不要炸过了，糊掉了不好。）

3、取适量红油放入锅内，然后放入配置好的炒虾料（第二步第一条），快速翻炒。

4、加入炒虾酱 20 克，大锅小锅量不同，多试几次掌握好量

5、然后加入料酒 50 克左右，大锅小锅量不同，试做几次把握好

6、然后把炸好的虾与年糕回热油一遍，五秒左右即可（炒熟练之后时间自己可控制）捞出，放入炒锅内翻炒均匀，酱汁均匀

7、白醋最后加入两克左右，多了会酸

8、出锅，加入已放红薯黄瓜垫的锅底，（红薯黄瓜锅底量：红薯一百克左右，瓜一百克左右，手抓，每样一小把）

9、出锅后撒入一捏炒制好的芝麻均匀撒入锅内，放入香菜（一颗香菜即可，或者几根），即可上桌。

注意：

1、红薯过油炸下，放久的红薯会软掉（冬天黄瓜凉）

2、辣分微辣、中辣、重辣，辣用辣椒精调节，可以用好的很辣的干辣椒调节，根据量的不同。

3、香辣虾一锅两吃，先吃虾后吃火锅，虾吃完之后，加入高汤吃火锅

4、没有水和盐，干了料酒调和

5、具体的火锅烫菜可随意一家找一份配菜单即可

其他菜品制作注意事项：

1、排骨与鸡翅可以跟虾一起过油炸

2、牛蛙与虾可以一起过油炸

3、鱿鱼不可一起过油炸，鱿鱼焯水熟了捞出即可，炒制的时候同虾一起放入。

4、厨房要有一台电子称，方便称重。

干锅虾怎么做好吃又简单

年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的。今天又下了点小雨，在家闲来没事，做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和。

这道菜汁浓，吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了。

话不多说，我们开始操作。

干锅虾的做法：

先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。

第一步：处理虾

先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊最好去掉。

大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。

加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。

让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：炸虾

锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。

这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。

接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。

把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。

第四步：准备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。

第五步：开始烹饪

食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。

然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。

现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。

现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

干锅香辣虾怎么做？

1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾最好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。

然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。

再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。

2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金**的时候，然后控油捞出来备用。

下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸，分别都炸熟后控油捞出来。

3、锅里留少量的油，油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。

再加入少量的生抽，加入虾翻炒均匀

加少量的料酒去腥，然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻

再加入芹菜段，然后再加入一小勺白糖提鲜

把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。

出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅

最后倒入一个大一些的容器里面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以开吃了。

好了，咱们这个干锅香辣虾就做好了，这样做味道麻辣鲜香，特别的美味好吃。如果家里来客人的话，用来招待客人，绝对是没有问题的！

来源：美味小舍

1、准备好所有需要的食材，并分别炸好，最先炸虾土豆最后炸

2、将所有炒菜需要的配料准备好

3、就用之前炸菜的油留在锅底开始炒香佐料

4、炒香佐料加入火锅底料一小块

5、因为黄瓜没有炸过，就最想加入黄花条炒一下

6、接着倒下炸过的土豆片和藕片炒

7、接着下炸过的虾

8、加入白芹菜，这个时候就开始加入调制好的调料汁，炒匀。

9、加上香菜和小葱就大功告成了

扩展资料：

干锅香辣虾制作窍门：

1、煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了

2、最后煸炒一定要快速，才能保持土豆和虾的酥脆

3、辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味 。

4、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；

5、虾很容易熟，不要过分地煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

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