籽乌的做法大全家常_家常籽乌的做法

1.籽乌豆腐汤怎么做好吃，籽乌豆腐汤的家常做

2.海兔子怎么清洗图解

3.爆炒海兔怎么做好吃 爆炒海兔的家常做法步骤

4.连云港地处江苏沿海，有什么特色海鲜可以品尝？

5.籽籽乌怎么做好吃？

6.小乌贼的简单最佳吃法

7.11款特色旺销农家菜，城里人越来越爱吃

盐菜就是咸菜，可不是指单纯的切开之后放在锅上做一个鸡蛋或者放点酱就可以炒的，在炒的时候还需要加许多的食材和配料，比如可以加肉，可以加海鲜或者加辣椒等等，里面放一点蔬菜的搭配也是非常棒的，下面给大家来介绍一下盐菜怎么炒好吃，有什么类型的盐菜做法？

盐菜炒乌贼

材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

做法

1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，

4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌

冬笋榄菜焖籽乌

材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉

做法：

1、将冬笋切块，焯水，用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净，沥干水分

2、起油锅，下姜米、肉碎和橄榄菜煸香，加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤，大火烧开

3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味，大火收汁，撒葱花即可

西芹培根卷

材料：培根，西芹200g。

做法：

1.西芹去掉叶子，洗干净在淡盐水里泡一会，然后切长条，就是比培根片长出一点就可以了。

2.接着卷起来，卷口朝下放。

3.电饼铛预热完毕后，培根收口朝下码在电饼档上先煎一会。

4.翻动培根，让培根全部煎透，油脂析出，关掉电源即可

籽乌豆腐汤怎么做好吃，籽乌豆腐汤的家常做

1、红烧鸡块：准备三黄鸡半只切块，少许花椒、八角、豆瓣酱、生姜片、葱白、青辣椒粒、蒜瓣、适量，食用油、食用盐、老抽、甜油、料酒、鸡粉、香油适量。

做法：鸡肉洗净后，入锅加入少许料酒，姜片，凉水煮沸，取出冲洗干净后沥干水。热锅入油，加入鸡块干煸至焦黄，加入佐料爆香，加入豆瓣酱炒香，加入老抽上色，加入料酒、甜油炒至均匀，加入适量的热水或者高汤，中火炖至将要收汁，加入适量的食用盐炒至入味，收汁后加入适量的鸡粉，两滴香油，炒至均匀出锅。

2、爆炒籽乌：爆炒小乌子源于苏北徐州的流水席间的菜品，也叫大席小炒，也是一桌酒席的灵魂所在，从小就很喜欢这道菜，今天就试着制作了一次。

仔乌头、尾（7：3比例洗净切成大小适宜），姜片、干辣椒、胡椒粉、葱白、适量、青红菜椒、洋葱、木耳适量、食用油、盐、料酒、甜油、鸡粉、香油、水淀粉适量。

姜片、干辣椒、葱白入锅爆香，放入小乌子，炒匀，加入适量的料酒增香去腥，加入青红椒、洋葱木耳、大火炒匀，加入甜油炒至七成熟，加入食用盐，将要熟透时加入少许水淀粉收汁，加入少许鸡粉，两滴香油出锅。

3、豆芽粉条：

鲜豆芽清水洗净，粉丝泡软，准备少许青椒，蒜瓣、葱段。

将葱、蒜、青椒爆香，加入沥干水的豆芽，加入少许胡椒粉，滴两滴甜油，至半熟时加入粉丝，加入少许清水，适量的食用盐，收汁后加入少许鸡粉出锅。

海兔子怎么清洗图解

籽乌豆腐汤的材料

新鲜籽乌300g

豆腐相克食物500g

油适量

盐适量

醋相克食物适量

料酒适量

味达美适量

葱适量

菠菜相克食物200g

姜相克食物适量

籽乌豆腐汤的做法步骤,怎么做籽乌豆腐汤好吃？

1.先来个“牺牲”前的大合影吧，籽乌是从日照老家带来的，提前从冰箱拿出来化好冰，并切段备用。豆腐切块备用，菠菜切段备用

2.葱姜切末炝锅

3.倒入适量清水，记得不要把葱姜炸糊了再放啊

4.倒入切好的豆腐和籽乌，倒入适量醋和料酒去腥

5.锅开后放入菠菜，适量盐，适量味达美提鲜，关火

6.籽乌很好熟，锅开就能吃，如果煮时间长了口感会比较老

爆炒海兔怎么做好吃 爆炒海兔的家常做法步骤

问题一：海兔子怎么清洗 先用凉水清洗一下，随后加温水水浸泡2-4小时。

海兔吃法很多，炖、炒、干煸都可以。炖豆.和肉 一起红烧：将海兔用温水浸泡洗净，放入沙锅，加水放入豆腐块和葱姜，大火烧开。加适量盐改用小火炖至出味，淋入少许香油即可。也可以做海兔炖粉丝。海产品不会长胖哦。

问题二：海兔子怎么清洗 怎么吃啊 把皮撕掉，内脏掏空，切成块炖豆腐

问题三：海兔怎么清洗 先用凉水清洗一下，随后加温水水浸泡2-4小时。

海兔吃法很多，炖、炒、干煸都可以。炖豆.和肉 一起红烧：将海兔用温水浸泡洗净，放入沙锅，加水放入豆腐块和葱姜，大火烧开。加适量盐改用小火炖至出味，淋入少许香油即可。也可以做海兔炖粉丝。海产品不会长胖哦。

问题四：淹制的海兔子怎么清洗 先用凉水清洗一下，随后加温水水浸泡2-4小时。 海兔吃法很多，炖、炒、干煸都可以。炖豆.和肉 一起红烧：将海兔用温水浸泡洗净，放入沙锅，加水放入豆腐块和葱姜，大火烧开。加适量盐改用小火炖至出味，淋入少许香油即可。也可以做海兔炖粉丝。海产品不会长胖哦。

问题五：海兔子内脏能吃吗，咋清洗 e protection of lo

问题六：家里些籽乌，好像还叫海兔子，不知道怎么清洗 5分 跟小鱿鱼（梧桐花）一样……

问题七：怎么做海兔子 1、将海兔洗净，用水紧一下，干红辣椒、姜和葱切丝备用

2、锅中放油，姜丝葱丝干红辣椒丝爆香

3、放紧过的海兔，翻炒，分别加入酱油、十三香、盐，继续钉炒直至熟

4、放鸡精，装盘。

问题八：海兔子怎么做好吃 海兔子的家常做法 材料

新鲜海兔1斤，袋装雪菜1包，干辣椒2粒，葱末，姜丝，蒜末适量，糖1小勺，黄酒2汤匙

做法

1.海兔洗净后，放在滚水里焯一分钟，立即捞出控干待用。

2.锅内油热后，倒入葱、姜、蒜煽出香味儿，倒入雪菜过一下油，加入焯过海兔、黄酒、 糖、干辣椒，翻炒几下，倒入几勺水，炒至汤汁收干即可。

小诀窍

1、海兔子里只有一小片极薄的骨头，有点透明。 2、雪菜本身有咸味，不用另外加盐了。

问题九：煎海兔子的做法，煎海兔子怎么做好吃，煎海兔子 主料

海兔子

500g

辅料

油

适量

盐

适量

烧烤料

适量

圆葱

适量

辣椒酱

适量

步骤

1.将买来的海兔子洗净。

2.然后将海兔子从中切开。

3.将圆葱切块让入海兔子中，加入少许的精盐，然后味上十分钟 。

4.将海兔子放入电饼铛里面煎。

5.当汤汁煎干后，放入辣酱搅拌均匀继续煎。

6.煎一会 后，撒入烧烤了料即可出锅食用了。

小贴士

海兔子刚煎时有水分，没有关系的，水分煎干了，海兔子也就好了。

问题十：海兔子怎么做好吃 酱焖海兔

1

海兔去内脏洗净，我去掉表面的一层皮，这个可以不去。

2

锅烧热加油，烧热后加入葱花炒香。

3

加入大酱或者甜面酱炒出香味。

4

加入海兔翻炒。

5

翻炒一会儿加入料酒接着翻炒。

6

装盘，开饭……

连云港地处江苏沿海，有什么特色海鲜可以品尝？

用料

籽籽乌 10只

玉兰片 200g

青椒 1个

红椒 1个

葱 少量

盐 少量

料酒 少量

酱油 少量

爆炒海兔的做法

将籽籽乌（海兔）去除眼睛部分，洗净备用。

将青红椒洗净去籽，玉兰片洗净，切方块备用。

锅中倒油，油热后先将籽籽乌倒入锅中煸炒，炒熟后成出备用。

另起锅，倒油，油温后先放入葱花爆香，然后将青红椒，玉兰片依次倒入锅中煸炒，炒至半熟时放入已炒熟的籽籽乌，随后放入少许酱油，料酒，盐炒熟，出锅即可。

籽籽乌怎么做好吃？

连云港海州湾是全国八大渔场之一，自然风光优美，海鲜肥美鲜嫩，连岛、秦山岛、前三岛星罗与大海之上，海上云台山、花果山上的美丽传说为了连云港披上了神秘的面纱，宋代时期大词人苏轼曾路过连云港，并深深地被港城的美景美味所吸引，还写下了一首诗赞美港城：

咏海州胜色

山海连云云绕山，瀛洲胜景在此间。

乘兴来时摇曳去，琼浆珍鲜对青天。

今天小编来为大家讲一讲连云港十大海鲜名菜：

1、白灼东方对虾

东方对虾也叫中国对虾，大明虾，是海洋虾里的上等名品，盛产于连云港海州湾，同时也是当地的地理标志产品，东方对虾对水质要求极高，必须要在海水中生长，所以东方对虾是当之无愧的海洋对虾。

高档的食材往往用最简单的方式加工，作为海洋对虾的东方虾自带的浓浓的海洋风味且肉质有鲜、嫩、滑的特点，想吃最正宗的海洋对虾当然要白灼了，毕竟原汁原味才是极品名菜。

2、清蒸梭子蟹

每当八月丹桂飘香的时候，大海也带着令人如痴如醉的美味，梭子蟹是这个季节最让大家动容的海鲜了，蟹肉最嫩最鲜且产量巨大，是每一位港城人餐桌必不可少的美食，梭子蟹也是我们的地理标志产品，海蟹的味道有别于陆地淡水的螃蟹，海蟹的味道更佳清鲜口感更佳嫩爽，尤其是海水养殖的梭子蟹，活力、肥美不是海洋蟹所能媲美的，吃上一口顿觉鸡鸭乏味。

3、红烧鲅鱼

鲅鱼即马鲛鱼，在连云港本地算是非常接地气的海鲜了，也是家家户户吃的最多的海鱼之一了，鲅鱼肉肥味香刺少，尤其是鱼汤拌饭可谓是人间美味，我想马鲛鱼也是每一位港城人记忆中最深刻的美味之一了吧。其实鲅鱼还是做鱼丸的好材料呢，做出的鱼丸弹性十足，酥脆可口，吃海鲜的时候配上一盘鱼丸紫菜汤撒上一点虾皮简直就是完美了。

4、红烧河豚

河豚在当地也叫花龟鱼，是带刺的玫瑰，虽然长得非常萌，但是大家食用的话一定要去专业一点的饭店才好，河豚生长在淡水与海水的交汇处，也即入海口，水中丰富的营养物质造就了河豚令人难以自拔的美味，古往今来追求者数不胜数，连云港的海域生产河豚，在古代连云港就已经是南北客商往来、商贾云集的城市，连云港的河豚自然也就慢慢的传遍天下了，自己晾晒的河豚鱼干那才叫一个字“绝”。

5、糖醋带鱼

糖醋带鱼口感酥软、味道鲜美，是连云港地区的家常海鲜，连云港菜系主要为徐海菜，受淮海文化影响，在菜系上也收到淮扬菜的一定影响，糖醋做法的带鱼还是非常普遍的，在赣榆带鱼就主要以煎、红烧为主了，这是饮食文化的差异，当然也让连云港的菜品更加的丰富。

6、清蒸海鱼

清蒸海鱼是连云港的一道特色名菜，在宴席上是绝对不能缺少的压轴菜之一，选用的海鱼主要为大黄鱼和海鲈鱼，这两种鱼虽然外表差异明显，但是味道却比较相似，都以鲜嫩为主要特色，同时大黄鱼也是我们的地理标志产品之一。现在这两种鱼都有养殖，但是就以口感来说，这两种鱼还是野生的味道更佳；

7、香煎小鱼

香煎小鱼是连云港家家户户必备的小菜，早晚餐最常见的名菜了，配上一碗粥（赣榆区以“豆沫糊特”为主）简直是赛过神仙，香煎小鱼主要以：黄鲫鱼、小黄花鱼、小银鱼为主，偶尔也用一种叫做“鸡毛翎”的小鱼，这种小鱼在烧烤摊上和饭店用得更多一些。这几种鱼都长不大，因此特别适合香煎。小时候每当谁家煎了小鱼可以说只整个村子都能闻到，因为这味道太容易让人流口水了，简直鲜香的不得了，试问世上怎会有如此好吃的美味！

8、酱爆八爪鱼

连云港的八爪鱼可是在网上火的人尽皆知了，“老铁爆个头”“有墨”“双击666”，可以说连云港的网红海鲜就是从八爪鱼开始的，八爪鱼是一种比较特别的鱼，属于软体生物，没有刺，肉质感强，嫩滑爽口，炒的时候不要用大火，炒的嫩一些才好吃。当然别看现在被网友们吃的这么带劲，人家曾经也是海洋霸主哦，八爪鱼的学名叫做章鱼，巨型章鱼可不太好惹哈。

9、椒盐皮皮虾

皮皮虾也是比较热门的海鲜了，一句皮皮虾我们走给大家的网络生活带来了不少的乐趣，当然皮皮虾也是非常好吃的一种海鲜了，尤其是带黄的皮皮虾，吃起来必然会情不自禁的赞叹一句“真好吃”！

10、海鲜大咖

论当下最受欢迎的海鲜是啥，当非海鲜大咖莫属，连云港海域盛产各类小海鲜：生蚝、白蛤、蛏子、海螺、泥螺、金丝螺、毛蚶、青口贝等等，这些都是做海鲜大咖的必备小海鲜，当然在大家生活中这些小海鲜也会单独做着吃，别有一番风味，其中白蛤、蛏子、泥螺、金丝螺、毛蚶可是我们海州湾特产的海鲜，品质可是全国一流的，除了以上列举的小海鲜，海鲜大咖还需要配上对虾、海蟹、皮皮虾、籽乌等海鲜，慢慢的一桌简直想直接扑上去，放下那海鲜让我来~

以上就是给大家介绍的连云港十大海鲜名菜了，小伙伴们是不是立马想都吃个遍呢，其实除了这些连云港还有一些海鲜佐菜，比如说； 虾酱、蟹渣、紫菜汤等等

小乌贼的简单最佳吃法

籽籽乌的家常做法窍门如下：

一、火锅

1、将籽乌洗净，放入海鲜火锅中，待颜色煮至肉粉色，即可食用，搭配火锅酱料，十分鲜美!

二、烧烤

1、明火烧烤：将洗净的籽乌涂抹一层食用油，放置炭火上烧烤，起见刷上烧烤酱，香气扑鼻，口感上乘。

2、烤箱烹饪：将洗净的籽乌刷一层烧烤酱，用锡纸将其包裹，放入烤箱内，烤制成熟，拿出撒上喜欢的调料，在家里也能烹饪美味烧烤籽乌。

11款特色旺销农家菜，城里人越来越爱吃

小乌贼，又称为墨鱼，是沿海地区经常见的海鲜之一，其口感鲜脆爽口，肉质鲜嫩甜美，处理干净后，可以有多种烹饪方法，爆炒、干煸、烧烤等等，每种做法都有其独特的味道，其中爆炒最为常见，做法比较简单易懂，适合当家常菜，也是我喜欢的烹饪方法之一。

爆炒小乌贼

食材：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块

小乌贼的制作步聚

1、小乌贼清洗干净后，将小乌贼肚子破开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分。

2、姜切姜片，青红辣椒切小块，小西芹切小段，葱切葱段。

3、锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小乌贼一只只摆入锅中，让每只小乌贼都能接触到锅底，等小乌贼收缩变小后，放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀，淋入少许生抽，撒上少许盐，撒上葱段翻炒均匀，焖干收汁即可出锅。

扣碗鸡

扣碗是北方地区民间的经典传统菜，是婚宴、寿宴上雷打不动的“宠儿”，其原本做法是将原料腌制、油炸、定碗，再灌汤蒸熟上桌，汤鲜味浓，但缺点是汤汁略显浑浊。北京都一处餐厅的大厨将其进行改良，将原汤滗掉，再浇入少量新味汁，成菜汤清、味正，味道颇佳。

批量预制：

1. 公鸡2只（1500克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。

2．每500克鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。

走菜流程：

取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁30克，点缀青红椒片即可走菜。

味汁制作：

高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。

醋汁制作：

米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。

迷你冰糖肘

此菜选用每只重约650克的小肘子，先放糖色、红枣压制，再摆入碗中，盖着葱姜、灌入原汤旺火蒸透，充分逼出肘子内的油脂，成菜香而不腻。

批量预制：

1.猪肘5只燎去余毛，刮洗干净，放入沸水中汆至肉皮变色，捞起冲去表面浮沫，沥干后垫着竹箅子，放入高压锅中，添清水浸没原料，放糖色600克、红枣300克，葱段、姜片各100克，添入适量盐、料酒，加盖上汽压20分钟。

2.取出猪肘，将骨肉分离，骨头垫入大碗中，肉切成条铺在上面，顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣，大火蒸1小时。

走菜流程：

取一碗肘子，将原汤滗回锅中，熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。

茶香酥骨带鱼

这道菜在制作时，香料和辅料要分两批放：一批经过热油煸炒，垫在锅底，一批直接铺在原料表面，上下夹击中，能充分为带鱼去腥增香。

制作流程：

1.带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。

2.锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。

3.取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包（内含绿茶80克）大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。

走菜流程：

拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。

料汤制作：

锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、南酒250克，投入香料包，中火烧10分钟，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。

两两相依

凉拌黄瓜太家常？那哦

就在造型上取胜。这道菜只取黄瓜瓤上桌，用一种特殊的刀具制成螺旋状，造型新颖、卖相吸睛、口感脆嫩。

制作流程：

1.米醋50克、东古一品鲜酱油20克、辣椒油（带辣椒段）10克、盐7克、蒜末5克搅匀制成味汁。

2.黄瓜去掉头尾，改刀成长约8厘米的段，将螺旋刀从黄瓜芯正中间插入，一边旋转一边向前推进，直到穿透整段黄瓜，再逆向旋转将螺旋刀拔出，然后用菜刀将黄瓜皮划透、掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。

黄瓜去掉头尾，改刀成段。

螺旋刀。

将螺旋刀插入黄瓜芯，一边旋转一边向前推进。

用刀将黄瓜皮划透。

将黄瓜皮掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。

3.取螺旋状的黄瓜芯9个摆入盘中，淋味汁，点缀鲜小米辣圈5克即可。

技术关键：

用螺旋刀削黄瓜时，应注意力道不宜太大或太小，以免黄瓜芯断裂。

八旗茄子

广东线茄先炸后浸，油嫩软糯，又格外入味，是道制作快捷、销量超高的家常凉菜。

批量预制：

1.线茄1500千克洗净，不必去皮，直接改刀成3厘米的长段。

2.锅入宽油烧至170℃左右，分批倒入茄段炸约1分钟，捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分，然后倒入盆中，放入美人椒、杭椒各200克、蒜末180克、去皮鲜花生米150克、香芹段130克、香菜段100克，添味汁没过茄段，拌匀腌制2小时入味。

茄段炸熟，捞出沥油倒入铺着吸油纸的托盘内备用。

将茄段与辅料、味汁拌匀，腌制2小时入味。

走菜流程：

取腌好的茄段300克及适量辅料装盘上桌即可。

味汁的制作：

米醋250克、东古酱油160克、蚝油65克调匀备用。

技术关键：

炸茄子的过程中油温一定要保持在170-200℃，若油温过高，茄段会太过软塌，香味也会消失；油温过低，则茄段会吸入过多油分，口感不清爽。

青口烧豆腐

豆腐丁油炸后裹匀酱汁，浇在炒好的小上，乍一看像层厚厚的肉酱，使寻常的小和老豆腐卖到32元/份，是一道利润高、人气旺的家常小炒。

制作流程：

1.小300克洗净切段，锅入底油烧至五成热，放入小炒熟，起锅前撒盐5克翻匀，倒入盘中。

2.老豆腐改刀成0.5厘米见方的小丁，入五成热油炸至金黄。

3.锅入底油烧热，下蚝油5克、东古一品鲜酱油3克、盐2克、鸡粉1克煸香，加少许清水搅匀，倒入炸好的豆腐丁，边勾芡边颠锅至酱汁浓稠，起锅浇到小上即可。

技术关键：

小不能炒制太长时间，且要出锅前再放盐，防止其出水软塌，失去原有的清香。

热拌脆馓茄子

此菜从常见的酱烧茄子改良而来，首先保留了茄子的原形，无需改成小块，其次将原本的酱烧风味改成鱼香风味。烧好的整条茄子盖在馓子上面，撒五彩料上桌，由顾客手持刀叉切成小段拌匀食用，茄子软糯、馓子酥脆，伴着花生碎、蒜末、香菜末、鱼香汁，浓香适口。用一根茄子、两把馓子做出了一道家常旺菜，毛利极高。

制作流程：

1.长茄子削掉尖端，纵向划成条，保持蒂部相连。

2.锅入宽油烧至七成热，下茄子炸至微黄，捞出控净油分。

3.盘底垫入炸馓子两卷。

4.锅留底油，下葱段、姜片各5克炒香，调入辣妹子酱15克、番茄酱10克炒出红油，添清水200克，调入老陈醋25克、白糖30克、盐3克熬开，放入炸好的茄子小火慢烧3分钟，转大火收浓，装入垫馓子的盘中，依次撒上蒜末50克，香葱末、香菜末、红辣椒末、花生碎各30克，带刀叉即可上桌。

5.客人用刀叉将茄子、馓子切成段，拌匀即可食用。

特点：鱼香味浓。

制作关键：

茄子一定要高温炸透，否则烧不出软糯的效果。

胶东参炝腰花

海参、猪腰均为温补食材，两者搭配更具 养生 功效，而且特性各异、相得益彰：猪腰经过冲水、浸烫、过凉、挤干后，组织变得似海绵一样中空，烹调中能疯狂吸收味汁，而海参恰恰是容易出水的食材，将两者加调料一起炝拌，腰子脆嫩、海参劲道，堪称绝配。

制作流程：

1.猪腰一剖为二，片掉腰臊，打上麦刀，改成长方块，以细流水冲10分钟，然后放入90℃的热水里小火保持似开非开状态浸烫25秒至断生，捞出过凉，挤干水分，此时猪腰质地似海绵一样，变成了中空组织，极易吸收料汁。

2.发好的海参入热水烫透，捞出沥干后竖切成条。

3.取猪腰花150克、海参100克、葱丝30克、香菜梗段20克、红椒条15克纳入盆中，加辣鲜露、紫林陈醋、东古一品鲜酱油各5克，蚝油3克，盐、味精、胡椒粉各2克拌匀，激上烧热的葱姜油15克，起锅装盘即成。

川香肥肠烧豆腐

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此菜从麻婆豆腐创新而来，第一，添加了熟大肠段，多为制作九转大肠的边角余料，没有增加多少成本；第二，起锅先煎大肠，出油后再炒香料头、下豆腐炖透，肠油沁入豆腐中，达到“素料荤香”的效果；第三，选用卤水嫩豆腐，不似南豆腐那么软，更耐煮炖，与大肠口感也更般配；第四，麻婆豆腐最后淋红油、撒花椒面，而这里则是炒香鲜椒圈、撒花椒面后盖在大肠豆腐上，突出鲜辣椒的清香。

制作流程：

猪大肠5斤加面粉搓洗干净，冷水下锅汆透，捞出后放入高压锅中，加清水至没过大肠8厘米，调入南酒、糖色各80克，盐50克，香料包（花椒15克，小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克，八角、桂皮、丁香各3克），上汽后压24分钟，放汽后捞出，取肠头用于九转大肠，其余部分剖开，切成菱形块。

走菜流程：

1.卤水嫩豆腐切成方块，入热水烫透，沥干待用。

2.锅入底油烧热，下大肠块100克小火煎至出油，投入葱花、姜末、干辣椒段、花椒各5克炸香，加郫县豆瓣酱20克、东古一品鲜酱油15克，添清水400克，放入豆腐块350克，大火烧开后转小火炖5分钟，调入盐、白糖、味精各适量，大火将汤汁收浓，无需勾芡即可起锅入盘。

3.锅下色拉油40克烧热，放入鲜青红辣椒段共20克、干辣椒段5克炒香，撒花椒粉5克、熟芝麻5克，起锅盖在肥肠豆腐上，撒葱花即可走菜。

制作关键：

压大肠时间以24分钟为宜，不要压过了，否则入菜口感绵软，失去弹性。

石锅山东菜

此菜将北方人爱吃的把子肉片、酱豆腐、鸽子蛋搭配胶东籽乌、大虾，二次烧透后盛入热石锅内，酱卤食材与海鲜原料味道互补，香鲜浓郁、气氛热烈，将常见的把子肉、酱豆腐做出了不一样的感觉，极受顾客欢迎。

批量预制：

1.桶内加毛汤10千克，调入生抽800克、葱段、姜片各500克，盐400克，白芷5克，肉蔻10克，桂皮15克，良姜15克，草果5克烧开即成酱汤。

2.卤水老豆腐切成厚片，炸至金**。五花肉改成大方块，焯净血沫。鸽子蛋煮熟去皮。

3.将处理好的五花肉块5斤放入酱汤中小火卤制，15分钟后加入豆腐片3斤、鸽子蛋1斤继续小火煨15分钟，停火放凉，捞出后将五花肉改成片，豆腐改成条。

走菜流程：

1.籽乌洗净，在腹部打上一字刀。石锅烧热，底部垫蒜子、干葱块各适量。

2.锅下底油烧热，加入姜、葱各5克爆香，下黄豆酱5克、海鲜酱5克炒香，添高汤300克，调入生抽5克、白糖5克、老抽2克，放入酱五花肉片、酱豆腐条、鸽子蛋各100克，籽乌3只，大虾3只烧沸，转中火煨至汤汁粘稠，撒青杭椒段、红辣椒段各15克，装入垫有蒜子、洋葱的热石锅内，撒香葱末即可走菜。

制作关键：

石锅温度不可太高，否则上桌后汤汁很快被烧干，肉片易糊。

石锅焗鳕鱼

银鳕鱼的做法一般是香煎或烤制，张涛则从广东的焗菜得来灵感，将银鳕鱼切成厚片直接放入热石锅，加盖焗至断生后烹入蒸鱼豉油等调料，最后淋上一层花椒油。滚烫的石锅蒸发掉银鳕鱼多余的水汽和腥味，浓缩了调料和油料的香气。上桌后鳕鱼颜色洁白、肉质紧密、香气四溢，入口后用舌尖一抿，鱼会“爆裂炸散”，香气浓烈。此菜选料高档，售价却才52元，因此极受顾客欢迎。张涛说，由于石锅底部垫了蒜子洋葱等蔬菜，因此只需要四、五块银鳕鱼就可以制作一道例份菜。

制作流程：

1.银鳕鱼切成厚约2厘米的片。

2.洋葱块、蒜子各50克，葱段、姜片各30克入油炸黄，捞出沥干油分。

3.石锅内淋入少许底油，倒入炸好的蔬菜，摆上鳕鱼片350克，撒盐4克，加盖小火焗3-5分钟，待周边开始冒泡时沿锅边烹入蒸鱼豉油、生抽各5克，大火收干水汽，淋花椒油15克即可上桌。

制作关键：

1.葱、姜、蒜子等一定要提前炸黄，若直接生焗容易出水，会变成“炖”鳕鱼，那么就没有浓烈的锅气香味了。

2.一定要选新鲜鳕鱼，否则焗后发干、没有滑嫩感，而且腥味很重。