_卤牛肉的做法最正宗的做法

2024-08-12 16:01:59

1.生牛肉怎样卤

2.卤牛肉的做法是怎样的？

_卤牛肉的做法最正宗的做法

在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮，如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样，根本不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些。一、香料配方：

按卤牛肉1公斤配方：1.香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒5根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，花椒20颗，小茴香1小把。2.姜5片，葱白1小把，蜂蜜1小碗，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。

二、做法步骤：

1.卤牛肉要选用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱也分为前牛腱和后牛腱，前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。做卤牛肉如果不是用的腱子肉的话，那么做出来的牛肉味道就会比较差，口感上也有着很大的差异。

2.牛腱子肉用水洗干净后，一定不能直接卤，还要放在清水里面浸泡，目的就是为了去除牛肉的血水和脏东西，还可把牛肉的腥味给除掉一部分，浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水。浸泡后捞出再洗净改刀切小块，冷水入锅焯水，放入一半量的生姜和葱去腥。不同大小的牛肉，焯水的时间不尽相同。简单的判断方法是，水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出，就差不多了。

3.各种香料装进纱布袋里，锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉，加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度，一定要加足，以便久炖。万一中途发现没水了，地补充开水，那就是不得已的下策了。盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮1小时左右。注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别老，特别柴。

4.刷蜂蜜。煮到1小时后，牛肉捞出放凉，表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入牛肉肌理留下香气，即可又放入锅里再小火炖煮半小时（千万不要直接把蜂蜜倒锅里煮）。卤制半小时后，重复晾凉、刷蜂蜜的步骤，总计刷3遍蜂蜜，再煮半小时，就可以出锅了。

5.彻底放凉后（为使卤牛肉更入味，可将其放在冷藏室冷藏一夜）切片摆盘，沾着卤牛肉的汁吃起来尤其美味。

生牛肉怎样卤

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

卤牛肉的做法是怎样的？

卤牛肉

用料

主料：牛腱子700克、卤料包2包

辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量