1.脆皮蛋糕做法及配方

2.有没有脆皮蛋糕配方和做法?

3.脆皮蛋糕的做法步骤图,脆皮蛋糕怎么做好吃

脆皮蛋糕的做法与配方_脆皮蛋糕的做法和配法

材料鸡蛋225克(约四个大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3汤匙,水75克,调和油10克

做法

将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(40度)

打至发泡到成淡白色

加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。

最后加入油在拌匀。

小诀窍:

面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.

材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,D.蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc

做法 1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。

2.将材料B过筛备用。

3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用。

5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约23分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

材料鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺

做法 1.低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热

2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。

3.将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀

4.装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。

5.180度20分钟左右。颜色稍为金**即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。

6.内部组织也很细腻呢

脆皮蛋糕做法及配方

今天给大家分享的是无水无油的老式脆皮蛋糕,外皮酥脆内里松软,味道很赞?而且做法简单,无需分离蛋清蛋黄,全蛋打发即可,新手小白也可一次成功

材料:鸡蛋4个、低筋面粉110g、糖50g、白芝麻

做法

1.鸡蛋中滴少许柠檬汁,放入糖,用打蛋器打发至画8字不易消失

2.筛入低筋面粉,翻拌均匀

3.倒入模具中,撒上白芝麻

4.风炉烤箱预热后165度烤25分钟,每一个都上色很均匀呀

有没有脆皮蛋糕配方和做法?

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了,那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里,如果鸡蛋下沉的话,就表示新鲜,沉得越快,表示越新鲜;如果鸡蛋漂浮着,就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡,并且双手也要保持干净,不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发,低温可以令打发的蛋白更稳定,如果是常温,可以先分好鸡蛋,然后将蛋白放冷冻10-15分钟,期间可以准备其他材料做别的。

脆皮蛋糕的做法步骤图,脆皮蛋糕怎么做好吃

普通脆皮蛋糕:

配方:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

工序:将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕:

配方:面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

工序:1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。

6. 烘烤3-5分钟,即可。

海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。

欧式脆皮蛋糕:

配方:鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

工序:先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。

材料

面粉,蜂蜜,鸡蛋,水

配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。

做法

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把

①②按顺序放进去,大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。