卤水豆腐怎么做_卤水豆腐怎么做嫩放一晚,都不硬

2024-08-22 05:10:50

1.做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

2.卤水汁豆腐怎样做？

3.自己在家做豆腐卤水怎么做

舌尖上的滑嫩美味：炖卤水豆腐大显身手

在时光的沉淀中，传统美食不断流传，它们承载着记忆和乡愁。其中，炖卤水豆腐便是其中的一道经典，其鲜嫩滑软的口感让人回味无穷。今天，我们就来探讨一下如何做好这道舌尖上的美味。

选材是关键：嫩豆腐更出彩

豆腐作为炖卤水豆腐的主角，其品质直接影响到菜肴的口感。建议选用嫩豆腐，这种豆腐质地细腻，吸汁性强，能充分吸收卤水的精华，炖煮后更加软糯可口。

卤水灵魂：浓郁咸香是关键

卤水是炖卤水豆腐的点睛之笔，它的味道决定了豆腐的咸鲜程度。传统的卤水通常是用盐、酱油、五香粉、八角、香叶等香料熬制而成。好的卤水应该是咸香浓郁，回味悠长。

炖煮火候：慢火细炖出美味

炖煮是炖卤水豆腐的关键环节。火候的掌控尤为重要。大火容易使豆腐外焦内生，而小火慢炖才能让豆腐充分入味，口感嫩滑。一般来说，炖煮时间在30-45分钟左右，根据豆腐大小和卤水浓度适当调整。

调味讲究：酸甜辣咸尽显风味

炖卤水豆腐的调味也是一门学问。除了卤水本身的咸鲜，还可以根据个人口味添加各种调味料。醋可以提鲜增酸，糖可以增加甜味，辣椒可以增添辣味。葱姜蒜等配料也能丰富风味。

配菜点睛：豆腐与食材的和谐碰撞

炖卤水豆腐时，加入适当的配菜可以丰富口感，提升视觉效果。常见的配菜有香菇、木耳、胡萝卜、冬笋等。这些食材吸附了卤汁后，味道鲜美，与豆腐相得益彰。

色泽诱人：卖相也是美味

炖卤水豆腐的卖相也很重要。豆腐炖好后，表面应呈金**，卤汁浓稠饱满，配菜色彩鲜艳。这样一道色香味俱全的美食，才能真正让人食欲大开。

Tips：炖卤水豆腐的小秘诀

豆腐切块后，在清水中浸泡一段时间，可以去除豆腥味。

卤水不要一次性加太多，可以根据豆腐吸汁情况适当添加。

炖煮过程中，用筷子轻轻翻动豆腐，防止粘锅。

炖好后，不要急着出锅，让豆腐在卤汁中浸泡一段时间，味道会更醇厚。

掌握了这些窍门，你也能在自家厨房炖出美味可口的卤水豆腐。这道舌尖上的滑嫩，将带给你味蕾的享受和舌尖的满足。

做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

每次我做卤豆腐，都是自制卤水汁，通过熬煮浓缩，锁住香料本来的鲜香。然后把老豆腐（当然不是很老很老的那种豆腐哈）切块炸出脆皮后，放入卤水汁中卤煮，让豆腐的脆皮被软化，仿佛一块海绵吸饱了卤汁的各种风味，豆腐本味被升华的淋漓尽致。前几天我又下厨做了卤豆腐，我不知道他们是酒喝多了还是真心真意赞我，他们一边吃一边都竖起大拇指说，这道卤豆腐能吃出肉的味道，越吃越香。哈哈哈，食物的力量真的是那么神奇吗？!

怎样做卤豆腐？一、原料准备：

老豆腐、菜籽油、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒、葱花和红椒碎各适量。

二、做法步骤：

1、豆腐的选择与处理。美食坐家多年做卤豆腐的实践经验证明，豆腐需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。买回豆腐后，先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘，再将豆腐放入盆中，用盐水浸泡10分钟左右，这样切豆腐时就不容易碎了，还能去掉豆腐的土腥味。然后将浸泡好的豆腐拿出来沥干水分，切成一个个小方块状的（大概15毫米厚度，也可根据自己喜好随意）豆腐片，也可以是长方形的。

2、豆腐煎炸。锅烧热，倒入菜籽油煎熟，下豆腐片煎炸。豆腐刚下锅煎时，不用着急翻面，要把豆腐底面煎的呈金**且变硬，再给豆腐翻面，煎另外一面（有不少人说自己煎豆腐的时候容易粘锅，容易糊就是在这一步出错的，记住一定要热锅热油煎才行，因为这样能够让豆腐快速的变熟，也就不粘锅了）。等到豆腐两面炸到金黄酥脆，用筷子轻轻敲豆腐，能听到嘎嘣脆的声音方可出锅（一定要将豆腐多炸一会儿，炸得越干越好，不要怕边会硬，只要不胡就行，这样再煮的时候，才能更容易吸收汤汁。）

3、倒出锅内多余的菜籽油，留少许油，不用洗锅，放冰糖炒糖色。待冰糖融化，变成深褐色，开始密集冒泡泡的时候，倒入清水，加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒，熬制成卤水汁。

4、熬好的卤水汁倒入多功能锅，放入炸好的豆腐片烧煮，煮到豆腐片变软，滋味进到豆腐里面吸收了满满的汤汁后，撒上切好的葱花和红椒碎作点缀。这道美味的卤豆腐就做好了，特别好吃，越吃越香

卤水汁豆腐怎样做？

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤：

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。