北京酱肘子是哪个老字号_北京酱肘子做法

1.天福号酱肘子是怎样制作的

2.北京天福号酱肘子，怎么做，什么做法

1

两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤

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2

用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净

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3

老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态

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4

将老汤倒入锅中，开大火融化

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5

再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅

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6

两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味

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7

直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时

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8

肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用

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9

剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤

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10

冷藏定型后的肘子取出

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11

切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒

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12

每年春节，这是妈妈必做的一道大菜

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13

有皮有肉，吃起来很过瘾

天福号酱肘子是怎样制作的

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，

50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，

皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，

对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，

用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，

投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

做法二

食材准备

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，

取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，

挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，

给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

做法三

食材准备

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。

将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），

用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

北京天福号酱肘子，怎么做，什么做法

北京酱肘子以天福号的最有名。天福号$创于清乾隆三年（公元1738年），至今已有200多年的历史，曾在为清王朝的贡品。天 福号酱肘子选料严格，辅料产地固定、新鲜整齐，精工细作，制成 的产品呈黑（红）色，香味扑鼻，肉烂香嫩，吃时流出清油，不腻利口。外皮和瘦肉同样香嫩。1. 原料配方（以100kg肘子计）：食盐4kg,白糖0.8kg,桂皮0.2kg，绍酒0.8kg,生姜0. 5kg，花椒 0.1kg,八角 0.1kg。2. 工艺流程：原料选择与整理—煮制—成品，3. 操作要点：(1) 原料选择及整理：选用重1.75?2. 25kg的仔猪前腿作为 原料，要求大小一致，肉质肥瘦、肉皮薄厚基本一样，无刀伤，外 形完整。将原料浸泡在温水中，刮净皮上的油垢，用镊子镊去残毛，用清水洗涤干净，沥干备用。(2) 煮制：将洗净的肘子与调味料一起放入锅中，加水与肉 平齐，旺火煮沸并保持lh,待到汤的上层煮出油后，把肘肉取出，用清洁的冷水冲洗。与此同时，捞出肉汤中的残渣碎骨，撇 去表面油层，再把肉汤过滤两次，彻底除去汤中的碎肉碎骨及块 状调味料，把过滤好的汤汁倒人洗净的锅中，然后再把肘子肉放人锅中，用更旺的火煮4h，最后用文火（汤表面冒小泡）焖lh (约90°C)，使煮肘肉出的油再渗进肉内，即为成品。老汤可连 续使用。

主料:猪肘1个

调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤:

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。