淹制大头菜的做法_怎样淹制大头菜

1.酱大头菜的腌制方法 酱大头菜的做法

2.简单好吃的腌制大头菜

3.芥菜疙瘩头的腌制方法

4.腌制大头菜的做法步骤图，腌制大头菜怎么做

5.孔明菜的做法

6.自制大头菜咸菜怎么做好吃又简单，做法图

7.腌制大头菜咸菜怎么做

大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。

一.大头菜介绍

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

二.怎样腌大头菜

1.主料

大头菜250克，胡萝卜200克。圆洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。

2.做法

01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。

02.等圆腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里

怎样腌大头菜。

03.戴上手套抓匀。

04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。

三.注意事项

盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。

四.大头菜功效

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可以温脾暖胃。

酱大头菜的腌制方法 酱大头菜的做法

新鲜大头菜腌制（下饭菜）

新鲜的大头菜清炒、炒腊肉都很好吃。今天做的是下饭菜。

用料 ?

大头菜 3个

芝麻油 适量

盐 适量

白砂糖 适量

六月鲜生抽 适量

醋 适量

新鲜小红椒 酌情加

生姜、大蒜瓣、小葱 适量

新鲜大头菜腌制（下饭菜）的做法 ?

将大头菜洗干净擦干水分

切薄片，容易晒干

如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。

菜干晒好后：

1.用适量的盐腌制一晚。

2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。

3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。

小贴士

晒菜干其实会有很多灰尘，在用盐腌制前可以先冲洗一下，一定要挤干水分再进行下一步动作。

腌制好的菜可以直接吃，不用再爆炒。

简单好吃的腌制大头菜

1、材料：鲜大头菜5000克；大酱1000克；精盐125克；糖125克；花椒、大料少许；辣椒丝25克。

2、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

3、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

4、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。

芥菜疙瘩头的腌制方法

大头菜，其实就是“甘蓝”，也叫圆，我看好多朋友都分辨不出什么是大头菜？在我们北方地区，通常会将“甘蓝”称作大头菜，这只是一种当地的叫法，因为甘蓝的形状很圆，类似于人的头部，所以被叫做“大头菜”。想要将大头菜腌制的脆爽好吃，其实方法很简单，直接用盐腌制就可以了，并不需要多么繁琐的程序。

用大头菜为主料腌制咸菜，在我们当地是很普遍，因为大头菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略带一丝的甜味儿，但是单独腌制大头菜，它的颜色比较单一，所以我们在腌制大头菜的时候，会在里面加入芹菜，香菜，胡萝卜作为配料，这样腌制出来的大头菜，颜色比较鲜艳，让人感觉到很有食欲。

腌大头菜咸菜，不能腌制的时间过久，如果腌制的时间过久，大头菜会失去它清脆的口感，而且还会有一种浓烈的腌菜味儿。其实腌大头菜也属于一种速成咸菜，只需腌制几个小时即可食用，经过短时间腌制的大头菜，它的口感清脆，而且不是很咸，与凉拌菜有些相似，但除了放盐以外，是不需要加入其它调味料的。

下面我就为大家分享一下，怎样腌制大头菜，才能脆爽好吃。

腌大头菜

所用食材:大头菜一个500克，胡萝卜一根，香菜一缕，芹菜150克，精盐30克。

——制作方法——

①将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净，随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中。

②将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。

★这道做法简单的腌大头菜，就制作完成了，虽然这道咸菜的做法非常简单，但吃起却脆爽可口，而且咸淡适中，非常适合配粥食用。

腌制大头菜时，需要注意以下几点。

①在搅拌大头菜时，千万不要用力去抓捏大头菜等食材，如果用力过大，会将大头菜中的水分快速沙出，这样就会影响大头菜清脆的口感，我们只需要将大头菜等食材与盐混合均匀就可以了，让盐慢慢地将食材中的水分沙出，这样可以保持大头菜清脆的口感。

②大头菜咸菜在腌制过程中，只加入精盐就可以了，其它任何调料都不放，等到大头菜腌制完成以后，我们在食用的时候，可以加入辣椒油，醋或者酱油调味即可。

③大头菜咸菜在腌制完成以后，我们最好将它放在冰箱中冷藏保鲜，这样可以使大头菜咸菜不失去清脆的口感，并且保持不会变质。

——最后总结:关于大头菜怎么腌制脆爽好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

满洲里扎区兴达铁锅部落经理 扶贫达人团成员 优质美食领域创作者

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腌制大头菜的做法步骤图，腌制大头菜怎么做

材料:榨菜3000克，盐1100克。

制造步骤:

1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。

2.倒入清水浸泡。

3.用钢珠仔细擦洗。

4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。

5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。

6.加入两把盐，100克。

7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。

8.浸泡24小时。

9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。

10.把芥末酱放在罐子里。

1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。

12.把盐水倒进罐子里。

13.盐水没有芥末疙瘩就好了。

14.最后，倒一小瓶白酒。

15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。

孔明菜的做法

腌制大头菜的做法

食材准备

大头菜、食盐、醋、五香粉、精盐。

方法步骤

1、准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。

2、将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。

3、腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。

4、将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。

5、把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。

自制大头菜咸菜怎么做好吃又简单，做法图

孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名。含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。

1.大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。

2.切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）

3.小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

4.锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。

加入五香粉、味精等。不用加盐！！！

5.大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。

6.辣辣的味道，葱蒜的香味，加上大头菜特有的酱香味，吃粥吃饭必备。

腌制大头菜咸菜怎么做

主料

大 ：1000

辅料

盐 ：40

具体步骤

第一步

1.材料：大1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克， 盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

第二步

2.先说洗菜 一般做辣，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。

第三步

3.用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。

第四步

4.吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。

第五步

5.现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

第六步

6.一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。

第七步

7.下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。

第八步

8.现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。

第九步

9.下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

第十步

10.好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

第十一步

11.这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。

第十二步

12.现在，把外面的拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，很脆，小心碎了，别用力。

第十三步

13.好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。 大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。

第十四步

14.又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。

第十五步

15.没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣了。

第十六步

16.最后揉完挤干水分了

第十七步

17.横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。

第十八步

18.把作料放在里，拌匀，做的过程算是完成了。

第十九步

19.大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。

第二十步

20.好了，现在可以装起来密封了。大功告成

主料：卷心菜100g

辅料：食盐适量、味精、适量、葱适量、调和油适量、白糖、适量、白醋适量

1、大头菜撕成小块

2、葱切小段

3、将大头菜和葱段放入容器内

4、放入适量的细盐拌匀

5、放入适量白糖拌匀

6、倒入适量的醋拌匀

7、再放入味精调味

8、再放入香油将其拌匀即可