卤猪头肉的做法大全_卤猪头肉的做法大全

1.卤猪头肉的做法配方是什么？

1、食材：猪头2500克、猪脚适量、盐10克、大葱5根、黄酒10毫升、卤肉包适量、姜1块、生抽5毫升。

2、先要把猪头和猪脚放一个大一点盆中，放上水泡上2个多小时，把血水去掉。泡好之后，要多用水冲洗几次。

3、在锅里放入冷水，再把猪脚、猪头放到锅中，接着入适量的黄酒，开大火将锅煮开。

4、煮开之后把锅表面的浮沫用笊篱捞出。这时候可以把火开点小一些，只要保持小开锅的状态就好，再煮上20多分钟。

5、将煮好的猪头和猪脚捞出来放到凉水中，把它们洗干净，把毛去掉。

6、平底锅中放入葱姜，再放入猪头等，然后放入黄油和生抽。生抽的量要根据猪肉的量来放，量多也要多放一些盐。

7、接下来把卤料包放到锅中，再把高汤放入锅中。如果没有高汤也可以直接放开水也是可以的。

8、大约煮上2个来小时就可以了，用筷子插一下，看看能不能插透，能插透就可以关火，泡上几个小时，就可以切将卤猪头肉成片放盘子食用了。

卤猪头肉的做法配方是什么？

1、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时。

2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

4、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘。

5、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。

一、猪头肉处理

1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用

二、调卤水

卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作

按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。

调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作

三、卤猪头肉

将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。