嘎鱼炖豆腐怎么做好吃窍门简单_嘎鱼和豆腐怎么炖

1.嘎鱼怎么做

2.嘎鱼炖豆腐的做法

3.鲢鱼一煮就碎了什么原因

4.嘎鱼豆腐汤的做法大全家常

5.黄翅鱼豆腐汤的做法，黄翅鱼豆腐汤怎么做好吃，黄翅鱼

家常菜是我们日常生活中不可或缺的一部分，不仅营养丰富，而且味道也十分美味。今天我要介绍的就是一道家常菜——嘎鱼炖豆腐。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭食用的菜肴。

一、准备食材

嘎鱼炖豆腐需要准备的食材有：豆腐、嘎鱼、姜、蒜、辣椒、葱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、香菜、清水等。

二、制作步骤

1.将豆腐切成大小适中的块，嘎鱼也切成块。

2.将葱、姜、蒜、辣椒切成细末备用。

3.锅中加入适量的油，放入葱姜蒜辣椒煸炒。

4.放入嘎鱼块，翻炒均匀。

5.加入适量的料酒，煮至嘎鱼变色。

6.加入适量的清水，煮沸。

7.加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀。

8.加入切好的豆腐块，煮至豆腐入味。

9.加入适量的香菜，即可出锅。

三、注意事项

1.嘎鱼和豆腐的比例可以根据自己的口味进行调整。

2.煮豆腐时，要注意火候，不要煮过头。

3.调味时，可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢重口味可以多加点盐和酱油。

嘎鱼怎么做

前言

嘎鱼炖豆腐是一道味道鲜美，营养价值高的家常菜。嘎鱼学名黄颡鱼，俗称小肉滚鱼。嘎鱼的鱼肉味道鲜美，营养价值较高。嘎鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

材料

主料：嘎鱼200g、豆腐100g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜片适量、胡椒粉适量

嘎鱼炖豆腐

1

将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。

2

豆腐切成小方小块。

3

锅中注入油，烧热，下入嘎鱼煎至两面变色。

4

倒入清水。

5

放姜片和葱段，大火将水烧开。转小火，煮至30分钟煮至奶白色。

6

下入豆腐，继续小火炖5分钟。

7

加入盐和胡椒粉调味即可。

小贴士

煎制鱼的时候，油要热，煎好一面再煎另一面。汤水已经很鲜了，不用再添加鸡精。

嘎鱼炖豆腐的做法

菜谱名称：嘎鱼炖茄子

所属菜系：东北菜

制作手法：炖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：主料

嘎鱼、茄子。

配料

香葱末。

调料

盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。

制作

先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

提示

此菜半汤半菜，味鲜汤浓。

嘎鱼豆腐汤

小嘎鱼 4条（约300g）

（也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼）

豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐） 1块（约400g）

杭 1棵（约200g）

老姜 1块（约30g）

油 2茶匙（10ml）

白葡萄酒 1汤匙（15ml）

盐 2茶匙（10g）

白胡椒 1茶匙（5g）

做法

小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。

老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭切成4cm长段。

煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。

直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。

约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏**，加入杭段改中火再煮3分钟。

调入盐和白胡椒粉即可。

鲢鱼一煮就碎了什么原因

嘎鱼炖豆腐的做法如下：

食材用料：嘎鱼4条，豆腐300克相克食物，葱白3段，去皮姜片6片，胡椒粉少许。

1、取鲜活嘎鱼，去鳃，去内脏，洗干净，沥干水分待用。

2、豆腐切块，装盆加水、加盐，浸泡五分钟，捞出装盘待用。

3、切葱白三段、姜去皮切6片、香菜清洗后待用。

4、热锅倒入色拉油，油烧至五成热，放入嘎鱼，双面煎至发黄（嘎鱼肉嫩，双面煎时手要轻），加入葱段和姜片，爆出香味。

5、将开水倒入锅中没过鱼身（量根据自己需要加），加入少许白胡椒粉去腥味，大火煮沸，改用小火炖30分钟。

6、30分钟鱼汤发白后，豆腐入锅，小火继续炖5分钟。

7、5分钟后，加适量盐（根据自己口味），在炖5分钟。

8、5分钟后加入香菜，鲜嫩美味的豆腐嘎鱼汤可以出锅了。

嘎鱼炖豆腐注意

嘎鱼炖豆腐，豆腐吸收了鱼汤的精华，汤鲜，鱼嫩。嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值。爱吃鱼的人有时候也会喜欢吃鱼味儿，所以**粘液也可以不处理。豆腐一定要多炖一会儿，千滚豆腐万滚鱼嘛。

嘎鱼豆腐汤的做法大全家常

冷水煮。

鲢鱼炖豆腐是一道菜品，主料为鲢鱼头、豆腐。鲢鱼的营养价值很高，鲢鱼含丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容。鲢鱼炖豆腐还是一道温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鲢鱼炖豆腐

鲢鱼炖豆腐

主料：鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱1根，姜2片，蒜3粒，八角2个。

调料：花生油10ml，郫县豆瓣酱1勺，盐3g，料酒7ml，味精4g。

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

鳕鱼炖豆腐的做法

原料：

鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根

辅料：

盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。

2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。

3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。

4 最后，加入调味料及青葱即可。

Tips：

若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。

嘎鱼炖豆腐

材料

鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精

做法

1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除

2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用

3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上

黄翅鱼豆腐汤的做法，黄翅鱼豆腐汤怎么做好吃，黄翅鱼

嘎鱼，又叫黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼，在我们老家常叫它黄骨鱼，肉质细嫩、营养丰富，非常适合炖汤，酱焖，最常见的就是嘎鱼豆腐汤，还有在黄记煌焖锅里的黄骨鱼焖锅，那今天小可就给大家分享一个嘎鱼豆腐汤的做法吧：

--嘎鱼豆腐汤的做法--

材料准备：

嘎鱼两条，豆腐一块，姜丝、葱、蒜粒、食用油、食盐、料酒

制作步骤：

1.嘎鱼宰杀好，清洗干净，用姜葱和料酒腌渍一下备用；

2.豆腐切成小块，锅里放清水，放入豆腐，撒少许盐，开火煮开再稍微煮一下捞起沥干；

3.锅烧热，倒入适量食用油，将嘎鱼煎至两面金黄，加入烧沸的开水或高汤，加入姜丝和蒜粒，放入豆腐大火烧开，转小火继续炖至汤色变白，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

技巧总结：

1.豆腐提前用淡盐水煮一下，可以去掉豆腥味，同时也可以让豆腐更嫩，口感更好，并且做的时候还不容易碎。

2.煎鱼之前，先在烧热的锅上用生姜擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；

3.烧鱼汤时，一定要先把鱼煎一下，汤色才会变得乳白；

4.嘎鱼本身鲜嫩，味道特别鲜，所以不用再放其它调料；

结语

好了，这道鲜美的嘎鱼豆腐汤就做好了，对了，再告诉大家一个小秘诀，如果把炖鱼的开水或高汤换成啤酒，烧出来的汤更具特色哦，嘎鱼的鲜美加上啤酒的醇香，真的是妙极了，感兴趣的朋友可以尝试一下哦！

黄翅鱼豆腐汤

主料

黄翅鱼1只

豆腐150g

姜3g

盐1勺

辅料

油适量

盐适量

步骤

1.黄翅鱼洗净，姜拍松

2.锅热少许油，放入鱼中火煎

3.煎制两面金黄后倒入一碗清水

4.加入生姜盖煮5分钟

5.豆腐切小块，鱼汤开了之后，给鱼翻个身加入豆腐继续煮

6.直到汤变白了，加点盐拌匀。即可食用

7.装盘撒上葱段