香辣茄子干的做法最正宗的做法_香辣茄子

1.如何在家做出比烧烤摊还好吃的烤茄子？

2.炸香辣茄子的做法大全

3.家常风味茄子如何做，酸甜适中，软嫩鲜香，既美味又下饭呢？

4.香辣孜然炸茄子的做法

5.辣椒拌茄子烹饪技巧？

6.香辣茄子的家常做法

茄子是我们生活中少有的紫色蔬菜，它全身都是宝，而且营养丰富，是一道很经济的家常食材。小易来分享一种茄子别样的吃法，完胜红烧茄子、凉拌茄子等做法，做好后茄子鲜嫩又有滋味，给肉都不换，来看看怎么做的吧！

所需食材：

圆茄子2个、青线椒、食用油、水、大蒜、白糖、盐、鸡精、米醋、生抽酱油，味极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油

制作步骤：

第一步：把茄子清洗干净后去掉蒂，再去皮；然后改刀切成厚片，再切成条备用；青线椒清洗干净后切掉蒂不要。

第二步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热的时候下入茄子；全程开大火来炸，把茄子炸至微微发黄，就可以用漏勺茄子捞出来，控干油备用。

第三步：锅中加水烧开，然后用这个热水把茄子来冲一下，冲去茄子表面的浮油；冲好后把茄子沥干水分并装入盘中备用。

第四步：把锅烧热不要加油，放入青线椒和几颗大蒜，开小火慢慢地烙，期间时不时用锅铲压一压，直到把青线椒烙出虎皮后盛出来放到案板上；然后用刀把青线椒充分剁碎备用。

第五步：把切好的线椒末放入碗中，再淋上热油激发出香味；然后再调味少许白糖、盐、鸡精、米醋、生抽酱油、味极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油；最后用筷子拌一拌，充分搅拌均匀。

第六步：把调好的烧椒汁浇在茄子上面，烧椒茄子就制作完成。

制作关键点：

油炸茄子的时候一定要高油温，不然茄子容易吸油，吃起来会比较油腻。

这道椒烧茄子做法简单，而且茄子香味浓郁，香辣过瘾，没胃口的时候有一道这样的菜，估计都能吃两碗饭！友情提醒，千万不要轻易尝试这道菜，太费米饭了！

如何在家做出比烧烤摊还好吃的烤茄子？

香辣烤茄子（附臊子做法）的做法 ?

茄子切开两半，刀划开茄肉如图，刷油。烤箱预热五分钟，200度。烤盘铺锡纸。茄子按大小烤15-20分钟后拿出，用筷子戳一下是否软烂。如果不够软可以再刷一层油再烤10分钟。

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制金银蒜蓉酱：

蒜切末，热锅下少量油，油开后关火，倒入一半的蒜蓉，一勺耗油。翻炒均匀。捞起和另一半生蒜混合。

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烤箱里拿出茄子，刷一层辣椒油。铺上金银蒜蓉酱。

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把炒好的肉臊子铺上去，喜欢可以多铺一点哈哈这就是在家自己做的好处。

注：

肉臊方子也一并更新了。

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撒上辣椒面，孜然粉，花椒粉。入烤箱再烤5分钟。

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小葱切鱼眼，撒于盘内。

喜欢吃辣可以再切一点小米椒撒上。

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小贴士

1，每个烤箱的脾气不一样，茄子具体烤多久大家自行尝试哦~

2，不加肉臊也可以，换成其他喜欢的食材切成粒就OK哦~比如青椒红椒什么的。

炸香辣茄子的做法大全

需要材料：茄子2个、大蒜1头、香葱2根、青椒1个、红辣椒1个、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、盐1勺、香油1勺、孜然粉1勺

1、食材先准备好，一定要用这种长茄子。

2、茄子洗干净，放到烤盘上，烤盘一定要铺上一层锡纸。

3、烤箱提前预热，160度预热5分钟，把茄子放进去烤15分钟左右。

4、烤茄子的时间，把香葱、大蒜、青红辣椒都切碎备用。

5、把切好的香葱、蒜末、辣椒碎放入碗里，倒入2勺生抽、一勺白糖、一勺盐、一勺香油、一勺孜然粉。

6、把所有的调料搅拌均匀调成酱汁备用。

7、茄子烤到表皮皱皱，内部变软就取出。

8、然后把茄子开成两半，如下图所示：

9、把调好的酱汁用勺子浇到茄子上。

10、最后再把茄子放进烤箱烤上5-10分钟。

11、时间到后取出食用即可。

家常风味茄子如何做，酸甜适中，软嫩鲜香，既美味又下饭呢？

炸香辣茄子的做法步骤：

1、茄子洗干净，切片，清水浸泡5分钟；PS:一定要浸泡，茄子才会白哦；

2、捞出浸泡的茄片，晒上适量的盐拌均；

3、140克的炸粉，加入适量的清水拌均，无硬块即可；

4、把晒上盐的茄片，五香粉、干辣椒粉放入面糊中拌均，使得茄片均匀裹上面糊；

5、热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色。

温馨提示：

1.茄子切片之后要清水浸泡； 2.炸的时间多久要看火的大小，呈**即是熟了。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。冬天油炸食物特别诱人，那就炸茄片吧，比肉含热量低，好吃不长肉。

香辣孜然炸茄子的做法

家常风味茄子如何做，酸甜适中，软嫩鲜香，既美味又下饭呢？

茄子是大多数人都自己喜欢的一种蔬菜，比较常见的作法关键有以下几种：蒜香茄子、清炖茄子、肉沫烧茄子这些，除此之外，也有大人小孩都爱吃的家常口味茄子，特征是：滑嫩鲜美，香辣适度，既美味又下饭菜。

食物调料：茄子、植物油、玉米粉（或是水淀粉）、麻椒、辣椒干、蒜泥、生抽酱油、白米醋（或是米醋）、白砂糖。制作流程：

最先，去菜市场上选择3-5根新鲜紫皮茄子（圆茄其次），将它们清理干净后，直接把它们首尾两边除掉，把它们改刀割成滚刀块，而且装进盆里后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8min（避免掉色，除去苦涩味）备用。

随后，将控干水分的茄子再次倒入盆里，与此同时，在里面加入适量玉米粉或是水淀粉（粘性有所区别），将它们充足抓拌至退浆后，放到一旁备用。

锅里倒入适量油（整洁、通透是必要条件），待温度提升至5-6成热时，然后将包囊退浆的茄子逐片放入滚油中，第一遍是炸至定形，温度再度回暖及时后，再将它们迅速倒入进来再炸10秒，第二遍炸酥、炸脆（避免蒸软），与此同时，将辅材（青红辣椒段）倒入进来炸几秒钟，一起捞起来并控干油份后，再度摆盘备用。

锅中留少许的油，先放进少量麻椒，辣椒干，和适量蒜泥，文火煸炒出香味后，再倒入1勺生抽酱油，1勺白米醋（有必要的首先选择米醋），和小勺的白砂糖（记牢不加盐），转大火烧开后，用勺子迅速而且不断地拌和，直至将它们熬至粘稠情况才行。

料汁熬至粘稠后，马上熄火（至关重要），而且，将提早炸酥、炸脆的茄子倒入进来，迅速翻拌均匀后，就能摆盘上菜，家常版口味茄子制做进行，一道既美食，又好吃的家常，特征是：外酥里嫩，酸清甜味美，担保大人小孩都爱吃。

炸茄子时，尽量保持住温度，通常情况下以5-6而成温度最为合适，第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆（那样再次下锅时，能避免吸进大量植物油脂，进而造成油腻的口味）。

辣椒拌茄子烹饪技巧？

准备原料：

长茄子两个，鸡蛋两个，淀粉半碗，面粉半碗，盐一小勺，五香粉半勺。辣椒粉半勺，孜然粉半勺，芝麻半勺，孜然半勺。

步骤：

1.茄子切半厘米厚的片，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用。

2.调面糊：半碗淀粉，半碗面粉，两个鸡蛋，半勺五香粉，一小勺盐，半碗清水调匀。

3.茄子裹上面糊，油锅中火放进去炸到表面酥脆，捞出控油撒上辣椒粉，孜然粉，孜然芝麻即可。

香辣茄子的家常做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

主料?1种

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茄子

500g

辅料?4种

青辣椒适量

蒜适量

香葱适量

红辣椒适量

调料?3种

香油适量

盐适量

白醋适量

烹饪步骤?10步

步骤1

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小茄子去萼片

步骤2

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清洗干净

步骤3

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放锅里蒸熟，夹出冷却备用

步骤4

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青辣椒切末

步骤5

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红辣椒切末

步骤6

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香葱切葱花，蒜剁成蓉

步骤7

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把切好的青红辣椒，蒜、葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会

步骤8

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腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用

步骤9

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冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开

步骤10

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把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了

小贴士

1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素

3

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2021-10-27?·?TA获得超过3万个赞

将茄子、青椒洗净，茄子切成两半，放入已烧开的蒸锅中，隔水蒸熟（约10分钟）；蒸熟后将其取出，晾凉

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将蒸熟晾凉的青椒去籽后与茄子一起放入调理盆中，用擀面杖将其捣烂

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将姜末、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、适量的盐、少许白糖、炒香的芝麻一起放入小碗中，拌匀成调味汁

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4

将香菜末放入处理好的茄子中，倒入调味汁，拌匀即可

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料：茄子、肉末

调料：大蒜，沙茶酱，辣椒粉，孜然粉，生抽，葱花

香辣茄子

香辣茄子(3张)

做法一编辑

1.茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，注意不要切断；沙茶酱用少许油调开；

2.烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后放入烤箱，200度烤10分钟；

3.大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；

4.将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。 [1]

做法二编辑

1. 肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；

2. 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；

3. 肉末用油煸炒；

4. 捞出肉末，余油炒香辣酱；

5. 接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；

6. 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；

7. 上桌加点香菜更佳。 [2]

注意事项编辑

1.如果没有沙茶酱，可以用酱油来代替；

2.烘烤的时间仅做参考，需要根据个人所用烤箱的火力来调整。

香辣茄子是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。香辣茄子是家常菜里的常见菜，可以依靠自己的口味习惯进行细节调整，相对做法简单、方式丰富，可以用烤箱、砂锅等轻松完成。而去，加了韩国辣酱的茄子，色泽红艳，但却是微辣，从感观上味蕾上都可以让您得到满足。