肉夹馍的做法和配方图解_肉夹馍的做法和配方图解视频

2024-05-01 11:45:26

我很荣幸能够为大家解答关于肉夹馍的做法和配方图解的问题。这个问题集合囊括了肉夹馍的做法和配方图解的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.肉夹馍的做法

2.陕西肉夹馍的做法，肉夹馍配方，肉夹馍怎么做

3.免揉面的鸡腿肉夹馍也太香了吧

4.卤肉夹馍肉的做法及配料

5.正宗肉夹馍的做法和配方教你正宗肉夹馍的做法和配方

6.手抓饼版肉夹馍太解馋了

肉夹馍的做法和配方图解_肉夹馍的做法和配方图解视频

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法如下：

主料：全麦面粉300克、干酵母3克、带皮肥瘦猪肉520克、青椒2个、尖椒1个、香菜1绺。

辅料：大葱2段、姜1大块、大蒜4瓣、香叶1片、桂皮1小块、八角3个、花椒1小撮、盐适量、料酒2勺、酱油适量、十三香1/3勺。

1、准备一下卤肉的食材。带皮的肥瘦猪肉520克，切成小块，浸泡去血水，捞出备用。卤料很家常也好找：大葱2段，姜1大块，大蒜4瓣，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1小撮。

2、把肉块放入电饭煲里，加入和食材齐平的清水，放入卤料，再加入适量盐，料酒2勺，酱油适量，十三香1/3勺，合拢电饭煲后用蒸煮功能，开锅后煮40分钟，中途可以尝尝汤，有点咸就是正合适，图中是卤好的肉块，用筷子一扎轻松扎透。

3、发面。全麦面粉放入小盆里，加入3克干酵母拌匀，再分次加水用筷子拌成大面絮，然后揉成光面团，盖上盖子发酵到两倍大。如果做早餐，需要睡前把揉好的面团放到冰箱冷藏室慢发酵一夜。

4、这是发好的面团，两倍大，翻面都是密集蜂窝，拎起来手感变轻，揉一揉排去大气泡。

5、面案上撒面粉防粘，擀成大面片，刷上一层植物油，再撒少许盐入个底味。

6、把大面片卷起来。

7、切成等大的9段。

8、做饼坯。拎起一段面剂，两手抻着往长拉，拉长后拧劲儿。

9、立着按到一起，再按压一下，成圆形。

10、依次擀成稍厚的圆饼，盖上保鲜膜饧8分钟。这一步再着急也不能省略，有了饧制这一步，烙出来的饼菜暄乎不硬。

11、电饼铛不需要放植物油，直接码上饼馍上下火干烙，4-5分钟左右饼馍就烙好了，中途记得翻面。

12、烙好的饼馍铲出，用刀把饼划开到一半位置，注意别切到底，再用刀尖把饼中间往下划开，便于能多夹肉。

13、准备夹馅。除了卤好的肥瘦猪肉，还要再准备一绺洗净的香菜，青椒2个，尖椒1个，这个配比不辣，连孩子都能吃，如果是更小的小朋友吃，把尖椒省略，全部用青椒就好。

14、把尖椒和青椒拍裂后去蒂和籽，再剁碎，把香菜都切成末放入大盘子里，肥瘦猪肉也剁碎放一起，再加入2勺卤肉汤（前边电饭煲里的卤肉汤）拌匀，这个夹馅就拌好了，香喷喷还不油腻，跟外面买的一个味道，味道极好。

15、把拌好的夹馅取适量，塞入馍里，肉夹馍就做好了。

陕西肉夹馍的做法，肉夹馍配方，肉夹馍怎么做

食材用料：

五花肉

烘焙纸

干辣椒

生姜

葱段

冰糖

肉蔻

八角

小茴香

香叶

桂皮

草果

良姜

菜谱做法：

1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

3.不用汆水，直接入卤汁煮制。

4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-

5.展开如图。

6.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。

7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。

8.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。

9.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。

10.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。

11.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。

12.擀开，卷起。

13.卷到把端头最后收在底部。

14.面坯如图

15.取一个，用手掌压平

16.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。

17.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。

18.卤好的肉

19.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。

20.肉夹馍随便拍了一张就开吃了--肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊

免揉面的鸡腿肉夹馍也太香了吧

主料

猪里脊肉500克面粉250克

酵母粉5克

辅料

盐适量料酒适量

老抽适量胡椒粉少量

鸡精少量生姜七八片

卤料一包香辣酱一大勺

红糖一大勺

陕西肉夹馍的做法步骤

1.?.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；

2.?卤料一包，过水冲洗滤干备用；

3.?高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；

4.?闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；

5.?搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了；

6.?将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；

7.?将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；

8.?平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖；

9.?烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；

10.?最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

卤肉夹馍肉的做法及配料

手抓饼鸡腿肉夹馍

一、准备食材：

鸡腿、手抓饼、彩椒（不辣的）、洋葱、葱姜、酱油。

二、具体做法：

1、鸡腿放葱姜一起焯水撇去浮沫，放入电压力锅加葱姜、蚝油、酱油和适量清水炖煮至软烂。鸡腿比较容易炖，一般30-40分钟就可以了。

2、手抓饼稍微解冻解冻一下，切一刀，卷起来。再按成饼状，放入平底锅不用刷油，小火烙至两面金黄熟透。

3、炖好的鸡腿稍微晾凉一下，把肉撕下来和彩椒一起剁烂，夹在手抓饼里淋汤汁即可。

4、配菜用的甜椒是不辣的，吃起来口感清爽。洋葱剁得碎碎的也不会吃出辣的味道，如果怕辣也可以不放。

正宗肉夹馍的做法和配方教你正宗肉夹馍的做法和配方

做绝品肉夹馍，分两个大的步骤来做，第一步是做卤肉，今天先介绍绝品卤肉做法，下一篇再介绍馍的做法。卤肉做法其实很简单，只要准备好材料，添加完毕，放在炉子上一直炖就可以了

食材换一换食材

五花肉

1000g

盐

20g

老抽

20g

葱

10g

姜

20g

蒜

20g

花椒

10g

大料

味精

10g

料酒

2盖

小茴香

桂皮

香叶

1片

肉扣

1片

山楂

1粒

甜面酱

4勺

方法/步骤分步阅读

先把五花肉放在开水里煮5分钟左右，出锅，倒掉煮开的水，用清水再洗一下。这一步主要是去掉五花肉里面的血水等污秽，下图是煮完毕后的五花肉了

然后，砂锅登场（用砂锅比铁锅、高压锅做出来的效果都好），把五花肉放入砂锅中（此时五花肉可以由大块改刀成小块），加入尽量多的开水没过肉（开水效果更好，凉水也可以）

重点步骤：各种调料：盐（多放一些入味）、葱姜蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮（少)、香叶、肉扣、山楂（1粒）。下图是放料的过程和放完料以后

开火，一直是小火，开始炖（盖上锅盖），下面是中间过程图

炖至30分钟左右时候，加入4勺子甜面酱。（甜面酱效果最好，如果没有，可以加入豆瓣酱）

炖至少3个小时以后，出锅。美味的卤肉的炖的过程基本完成了，下面是关火时候的状态。因为五花肉选择的时候肥肉相对比较多，炖完以后，肉汤汁浓稠，油比较多，肥肉里面的油都出来了，砂锅经过3个小时的小火熬制，各种调料的味道也充分糅合在一起了，这肉汤就是后续肉夹馍上面要浇上去老汤奥

炖好以后，如果膜同时也做好了，可以直接吃。如果膜没有做好，炖好的肉静置几个小时，也会使得肉汤充分的糅合、入味，有点像是小时候北方人吃的肉冻要放置比较长时间一样。（一般本家大厨妈妈是晚上熬制3-4个小时，关火，第二天早上再开始做后续步骤）

注意事项

这次做的五花肉最初有四大块，而且肥肉一定要多。盐放至少7、8勺子，盐必须多一些，最后味道才会充足才会够味

姜，最好整大块的，然后拍碎放进去，切的姜不如拍的姜够味

此秘方为本家的美女妈妈拥有并同意分享，在此鸣谢，哈哈

手抓饼版肉夹馍太解馋了

1、主料：面粉，猪肉，配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱。

2、准备提前发好的面，揉成面团。

3、盖上碗，再次醒发10分钟。

4、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。

5、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。

6、卷起来，按成饼。

7、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。

8、将猪肉焯水，洗净。

9、锅中放油，冰糖炒糖色。

10、倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。

11、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。

12、将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。

13、将肉夹在馍中，就可以开吃了。

手抓饼版肉夹馍

做法：鸡腿改花刀冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，焯水捞出，放5片姜片、3片香叶，2个八角、适量冰糖，适量葱段、适量洋葱，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，2碗清水(未过鸡腿)，煮饭模式30分钟，鸡腿取出放凉，去骨剁碎备用，锅里少许油，放青椒丁洋葱丁翻炒，再倒入鸡腿肉，煮鸡腿肉的酱汁，翻炒均匀，手抓饼解冻划一刀，沿着将手抓饼卷起来，卷成长条后压扁，锅里不放油，放入压扁后的手抓饼，煎至两面金黄，手抓饼切开一个口子，不切断，将鸡腿肉馅，塞进去即可

好了，今天关于“肉夹馍的做法和配方图解”的探讨就到这里了。希望大家能够对“肉夹馍的做法和配方图解”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。