北豆腐和南豆腐怎么区分_北豆腐和南豆腐怎么区分点在哪里

1.北豆腐是压缩型豆腐，初步凝固后要再搅碎，然后压实并挤出大量水分再成型，所以北豆腐水分少、质地紧实，用料最为扎实，营养成分比较浓缩，是真豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种，相应地热量也高些。

2.南豆腐或者叫嫩豆腐、石膏豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂的，它会给豆腐带来更多钙，所以南豆腐的钙含量最高。

相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，因此水分含量更高，蛋白质、脂肪、热量都低些，是能在更低热量下获得更多钙的好选择，而且吃起来更细嫩。

区别：

制作：南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分。

口感：南豆腐和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。北豆腐质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。

营养成分：北豆腐中含有的铜、钙等矿物质很丰富，对于血液、中枢神经和免疫系统有着很好的保护作用，同时北豆腐中含有的碳水化合物、蛋白质也很高，因而吃北豆腐有着提高免疫力的效果。

区分：南北豆腐的区分也很简单，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一块块的豆腐就是北豆腐，北豆腐因为质地更厚实。

烹饪方式：南豆腐的水分较之北豆腐要多，所以不适合炒，更适合做汤、清炖等烹饪手法。北豆腐更适合用来炒菜、煎炸或者是酿豆腐等。

豆腐功效：

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

参考资料：