家常腊肠怎么做好吃_家常腊肠的制作方法的做法
1.腊肠的做法,自制腊肠怎么做好吃,自制腊肠的家常做法
2.怎么做腊肠的好吃家常腊肠的做法
自制腊肠的家常做法如下:
主料:猪腿肉5000克、腌渍肠衣1包、大葱50克、姜50克、高度白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香10克、盐150克、白糖30克、矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。
1、准备好材料。
2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3、将葱姜切成碎末,越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套。
5、把肠衣套在瓶口上面,给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。
6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理,把做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。
腊肠的做法,自制腊肠怎么做好吃,自制腊肠的家常做法
1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。
9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。
怎么做腊肠的好吃家常腊肠的做法
主料
五花肉
5000g
辅料
生抽
半瓶
汾酒
150g
白砂糖
200g
颗粒盐
75g
冬菇
适量
肠衣
1000g
步骤
1.8:2的瘦、肥肉
2.猪小肠衣
3.肠衣买回来后,先处理表面的油脂,用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来,可以用水龙头边冲边塞,这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后,开始用刀刮肠衣表面直至透明,这个一定要很小心才行,不然很容易把肠衣刮破,要有点耐心
4.刮的很透明的肠衣用水冲洗一下,加盐多冲几遍水冲洗至干净
5.然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣
6.肠处理好后可暂放冰箱保鲜,接下来切肉,我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉(55555,忙滴我吖...四脚朝天了)
7.全是瘦肉的腊肠很硬的,有肥有瘦才好吃,这是肥肉部分,我们给分割开来了,肥肉单独用糖码一下,放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法,片薄切条切粒
8.然后把切好的肥肉瘦肉混合,肉切粒,记得不能切碎,不像咱们包饺子,要剁碎馅儿的,当然也可以肥瘦一起切,不用分开
9.我是买的十斤的肉,十斤肉,盐一两半,白糖放4两(刚刚已经放在肥肉里了,混合的时候就不用再放了),汾酒3两,大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶(牌子都随意),所有调料放进去以后,搅拌均匀
10.接下来就开始灌肠了,先用灌肠工具放进细肠口
11.然后开始放灌肠器里塞肉
12.然后用它的“黄金搭档”来推肉,这样一条条的腊肠就灌进去了,朱小朋友也推了两次呢,哈哈,不过她的力气太小了,推一下就推不动了,这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合,吃辣的还可以放点辣椒粉进去,个人口味随意搭配,没那么严格
13.瞧,这就是加了香菇的腊肠了
14.一整条腊肠灌好后,两个人合作,一个人扶着另一个人捆扎,系成一个个短小而精悍的东莞腊肠,朱小朋友在数多少根了,腊肠灌好后,还要烧一锅温水,不要太热,轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出,为了是清洁下粘糊的表面。
15.开始晾晒吧,用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒,我是中午晒的,大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3-4个洞,这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒,别看现在胖呼呼的,会越晒越瘦(干)的...
1、莴笋择掉叶子,削皮洗净切成菱形片。
2、腊肠斜刀切薄片。
3、蒜瓣剥皮切碎。
4、热锅倒油,油量可以比平常炒菜时的少些,放入腊肠,小火慢慢煸出油脂,使腊肠里的肥肉变成半透明状态。
5、放入蒜末煸香后倒入莴笋片一同翻炒。
6、待莴笋片炒至断生后,调入食盐和生抽,翻炒均匀便可出锅装盘。
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